第19章 第 19 章(1 / 2)

第九章

清洗肥腸可是個技術活,擱現代不缺不吃的年代,都是用麵粉或者澱粉跟醋和酒來清洗肥腸,但擱這裡,麵粉醋花雕酒都不便宜,她也舍不得用來清洗豬下水,所以就用的草木灰,草木灰本身也是一味中藥,有著淨化的功效還可以去除異味,所以她就用草木灰來清洗的肥腸。

反複搓洗了許多道,把肥腸給搓洗的白白淨淨,肥腸裡麵的肥油,她割去少部分,留下大部分的油脂,這樣鹵出來油水多,味道也好。

吃過暮食,許沁玉開始鹵下水。

她做吃食的時候,其他人除了幫忙看下灶火,其他忙也幫不上,都是幫著清洗下鍋碗瓢盆甚的。

聞氏在院子裡洗剛才兒媳用的木盆,兩小孩跟裴危玄蹲坐在灶台邊烤火。

天實在太冷了。

許沁玉開始炒糖色,鐵鍋裡麵化開豬油加入老冰糖慢慢的翻炒著,炒好糖色加入配好比例的香料,薑片,茱萸,胡蔥段翻炒,炒過後加入大鍋清水,等水煮開加入醬油跟鹽巴,清洗乾淨的肥腸和豬肚,然後小火煮三刻鐘就熄了火,這樣鹵出來的肥腸剛剛好,不會太軟爛,有嚼勁,香而不膩,再把她切好的大塊蘿卜也給加了進去,蓋上鍋蓋就這樣用熱騰騰的鹵汁悶著蘿卜。

這樣蘿卜明天一早一煮開就熟了,還特彆入味好吃。

白菜等明天用點茱萸跟醋炒一下就成了。

煎蛋還有烙餅都是明天起來再做。

這裡的人吃朝食是上午九點左右,也不用半夜三更就起來忙活。

擱現代的早餐店,五點半六點左右顧客們就要吃早飯,早餐店的員工跟老板通常都是三四點就起來忙活,很是辛苦。

她鹵的這鍋肥腸,才鹵的時候,就滿屋子香味。

等鹵好後,這香味傳得老遠,周圍鄰居們都聞見了。

“哎喲,隔壁到底是做什麼的?一天天的饞死個人了。”

“好香啊,感覺才吃的暮食就跟沒吃過一樣。”

周圍鄰居都快被這香味給香糊塗了。

“娘,娘,我要吃,我要吃。”有小孩聞見這香味都忍不住鬨了起來。

“這麼香,肯定是鹵肉的味道,就是鹵肉鋪子的肉也沒這麼香的,咱家哪裡買得起鹵肉吃,兒啊,快彆鬨了。”

“我不,我不,我就要吃。”

桂花巷不少孩子聞見這香味都給饞哭了,找大人鬨著要吃,要麼被大人好言好語哄著,有些脾氣急的大人,直接把孩子胖揍了一頓。

許沁玉忙完這些,就燒了熱水,全家人洗漱後才入睡。

………………

晨曦微露,許沁玉醒了過來。

裴家人一般都是許沁玉跟裴危玄起得比較早。

裴嘉寧夜裡睡不好,許沁玉睡得迷迷糊糊都能感覺小姑子翻來覆去,所以早上時候都會讓小姑子多睡會。

她每次剛去廚房,便宜夫君也差不多跟了出來。

便宜夫君坐在灶台前幫著她看著火,許沁玉則先用小爐子把今天的粥給煮上,因為今兒有肉夾饃,煮的粥比較清,配著吃剛剛好。

她又揉了麵,把麵擱在案板上醒了一刻鐘,把鍋裡的鹵菜都給倒入之前準備的大砂鍋裡,把鍋給清洗後開始揉麵烙餅子。

烙餅簡單,麵團揪成大半個拳頭大小按壓成餅,厚薄均勻就能烙了。

她那些鹵的肥腸豬肚的份量大概就夠五十來個肉夾饃,所以就烙了五十五個烙餅。

鐵鍋夠大,她一次可以烙好幾個餅。

等餅烙完開始煎蛋。

鍋底刷到一層薄薄的豬油和鹽巴,煎出來的蛋焦香四溢,一個個的圓嘟嘟的。

煎完蛋又炒了一盆子醋溜大白菜。

她這個白菜是一整顆切成粗細兩厘米左右的條炒出來的,比較厚實,一會兒用來夾在餅裡比較合適,單獨吃也是爽口開胃。

大爐子上的鹵肥腸也又煮開了,蘿卜自然也熟了。

做完這些,煮的清粥也熟了,她麻溜的切肥腸豬肚蘿卜,做了十一個肉夾饃。

裴家人六個,夏家五個,才做好的吃食,自然也要給夏家人都嘗嘗。

柱子來端吃食時,得知今兒也有他跟妹妹小翠的,對著許沁玉千恩萬謝。

一個肉夾饃裡五六塊大大的肥腸,一小塊豬肚,沒辦法,豬肚就一個,切出來自然每個肉夾饃裡一小塊。

在加上切好的鹵蘿卜跟一個煎蛋和一條酸辣開胃的白菜條,肉夾饃的肚裡都被這餡料撐的大大的,一口咬下去,麵皮是酥的,肥腸是香的,還有油脂冒出,卻是油而不膩,加上煎蛋的焦香,蘿卜的軟爛,酸辣的白菜,好吃到讓裴家人都愣了下。

聞氏心中大定,這等味道的肉夾饃,連京城裡頭都沒有,不對,連宮裡的禦膳房都做不出,何況是這等偏僻的西南之地,這個營生的確是做得。

…………

吃過朝食,許沁玉就要推著食攤過去碼頭出攤了。

裴危玄幫著把大爐子提到推車下麵,又把一鍋鹵肥腸端到爐子上放好,爐子裡的火已經去掉,隻剩下一丁點的文火,這是讓砂鍋熱著保溫的。

還有一盆烙餅,一盆煎蛋和一盆白菜條,都放在推車下麵的大爐子旁邊,用白紗布做成的褥子蓋著,爐子散發著熱度,就算走到碼頭,這些東西也不會涼掉。

許沁玉本是打算自己去,但四哥一定要過來幫她推車,她自己推了下,的確有些重。

等兩人離開,聞氏把廚房屋子都給打掃清理的乾乾淨淨。

許沁玉鹵的肥腸實在太香了,哪怕砂鍋上還蓋著蓋子,這香味都遮不住。

桂花香有些人家正開著院門在院子裡掃雪,還有小孩兒在巷子裡嬉鬨玩雪。

裴危玄推著推車,推車扶手挺寬,她也幫著使了把力氣,兩人跟推車還是挺明顯,有些掃積雪的鄰居看見二人,還有那奇怪推車上冒著熱氣的砂鍋,立刻就知道兩人應該是租了夏家房屋的人,昨天晚上害得大家都快無法入睡的香氣跟現在一模一樣,也是他們弄出來的。

有些人就忍不住出來問了問,“小娘子,你這做的什麼吃食?是打算去做什麼?”

許沁玉笑道:“嬸子,我這是肉夾饃,去碼頭出攤的。”

婦人忍不住問,“肉夾饃?豬肉饃嗎?那多少錢一個?”

上一章 書頁/目錄 下一頁