第90章 第 90 章(1 / 2)

佛跳牆是屬於閩菜係,做菜工序繁瑣,需要的食材有幾十道,最重要的食材就是海鮮,海鮮多是選用上好的乾貨,乾鮑魚,乾海參,魚翅,乾貝,花膠,瑤柱等等,另外還需要魚唇,魚肚,鱉裙,鹿筋,鴨胗,鴿蛋,鴿子,排骨,火腿,豬肚,羊肘等,還有其他的雞鴨魚身上的一些部位,加上冬菇冬筍等等食材。

工序麻煩到需要兩天才能完成這一道佛跳牆。

把這些食材用煎炒烹炸煮等等做法先炮製出味道來,還需吊湯,吊湯就看廚師選用什麼來吊湯,光是這些食材的炮製都差不多需要一天的時間。

再然後,把這些炮製好的食材一層層的碼在一隻大酒壇子裡頭,加上之前吊的高湯還有花雕酒,其實用紹興酒最好,但是這裡也沒有紹興酒,可以用花雕酒代替。酒壇口密封後,放在文火上煨兩到個時辰,最後開封,把剩餘的一些比較容易煨熟的食材再放入酒壇中密封起來,繼續文火煨兩個時辰。

就連煨湯的炭火也必須用上好的銀霜炭,木炭潔白如霜沒有黑煙。

正宗佛跳牆的做法之間也有著一些細微差彆,食材跟高湯之間稍微一些區彆,還有煨湯的一些手法。

但基本都要煨上六到十個小時左右。

這些乾的海鮮就算是饒州城都很少有賣的,還是許沁玉托魯夫人跟之前幫著送火腿給京城的爹娘的周家商隊,請他們幫忙順便從南方帶回來的,海鮮自然隻有海邊有。

這個時代新鮮海鮮就不要想了,沒有那個運輸條件。

能夠運往其他州城的都是已經泡發曬乾或者熟製的海鮮,能夠從南邊運回這些乾貨,都是花了大價錢的。

魯夫人還好奇問許沁玉是做什麼吃食,許沁玉也沒瞞著,說是做佛跳牆,又把做法簡單跟魯夫人說了說。

魯夫人一聽這樣一道菜就需要幾十種食材,需要差不多兩天兩夜的功夫才能給做出來,都有點驚了,驚過後,忍不住問,“許小娘子這是打算給許記添上一道招牌菜嗎?”

許沁玉搖頭笑道:“哪能呢,工序實在太繁瑣,而且成本太高,價格會非常昂貴,做這個不劃算,就是家裡過年弄來給家人嘗嘗看,以後要是能去饒州城開酒樓,或許會加上這樣一道招牌,不過也得提前預定後才能做來吃。”

後世很多酒店的佛跳牆已經是半成品或者料理包,在她看來,那種半成品味道根本都不對,味道奇怪,都已經不是佛跳牆本身的味道。

真正的佛跳牆吃起來各種料和食材互相的滲透,但佛跳牆在煨的時候,因為絕對的密封,反而是沒有什麼香味滲透出來的,等煨好後,開封的一瞬間,先是淡淡的酒香,隨之而來就是各種食材相互之間的濃香,光是那個香味,都已經是濃鬱到讓人垂涎欲滴。

煨出來的海鮮吃起來雖然肥厚但一點也不膩,滿口生香,其他肉類吃起來更是軟爛不腐,又很軟嫩,不僅有鮮有香,各種口感交織,卻一點都不搶占其他食材的味道。

後世的佛跳牆許沁玉做過不少吃,都是食客想吃,提前跟她預定,需要提前半個月預定,她要準備食材,可見這道菜做起來有多難,前後所有食材的炮製都要處理好。

稍微有些食材沒處理好,就能影響最後的口感。

其實後世不僅是佛跳牆有料理包,還有不少菜都用的料理包半成品,甚至有些酒店裡都使用這些料理包,客人吃的時候加熱。

但在許沁玉眼中,這已經不是做菜,是敷衍了事。

她的許記食府,是絕不允許那種料理包的出現,食材也都必須選用最新鮮的。

魯夫人聽得都饞的不成,但也不好意思厚著臉皮過年時去許家來吃佛跳牆,隻盼著許沁玉快些去饒州城開酒樓。

所以許沁玉回來後就開始忙著處理佛跳牆的這些食材。

忙碌了一整日,她才把這些食材都處理好,煎炒油炸烹燴燜等等,把食材都處理好,再一層層碼到酒壇裡加適量的高湯和花雕酒。

同樣的,這加湯和加酒也也都需要最適合的量,還要一次加夠,又剛剛好,不然同樣都會影響口感。

許沁玉對這些都是天生的天賦。

加好高湯跟花雕酒後,晚上入睡前放在銀霜炭上,用最小的文火煨著。

等明兒起來開封再把剩餘食材倒入煨兩個時辰就能吃了。

煨到中午,剛好可以吃。

明年就是大年了。

許沁玉打算把年夜飯放在晌午那會兒吃,朝食就不吃,等晌午剛好吃年飯。

明天上午她還得準備其他菜肴。

不過有了這壇佛跳牆,在準備幾道其他的家常菜就夠了。

她處理佛跳牆這些食材,其他人一點忙都幫不上,隻能做些彆的活計,宅子的灑掃還有掃雪,裡裡外外換上新的被褥甚的。

前些日子就下了雪,不過雪下的不大,這兩日已經停了。

連聞氏她們在宮裡生活了小半輩子,都不知道世上還有工序如此繁瑣的菜,兩天兩夜才能煨出來,不僅是震驚,還好奇這湯到底是什麼味道,恐怕真就是天上神仙吃的也不過如此了吧。

一家人都洗漱好,裴危玄幫著大酒壇子搬到爐火上,許沁玉看了看炭火的大小,同裴危玄道:“四哥,這樣就成了,我們也回去歇息吧。”

忙碌了兩天,許沁玉也有點累。

其實之前過年,家裡大大小小的活兒,甚至做飯都不用她,就是年夜飯那頓才是她準備的,其餘時候都是休息。

今年也是這道佛跳牆太麻煩,她處理了兩日食材。

“玉娘也早些歇息。”

裴危玄看了玉娘一眼,廚房的燈火映在她的臉頰上,燈火明明暗暗,她的笑臉卻一直沒變過。

回屋去歇息。

許沁玉躺在柔軟的床榻上,一時半會兒也睡不著,現在家裡也不缺銀錢,她房間的被褥都換成動物絨毛製成的,這樣的木雕床加入柔軟的褥子,睡起來是最舒服。

這是她在這個時空過的第個年,日子一年比一年過得好。

她記得才來第一年,她跟裴家人窮得叮當響,買了桂花巷的院子身上都沒剩多少錢,都是靠著她去碼頭賣肉夾饃賺銀錢,那時候的寧姐兒也還是公主脾性,什麼活兒都不願意做,整日怨天尤人。

現在寧姐兒也長大了,平日回來幫她乾活,外頭瞧見好物件,都會想到她,給她買回來。

就連她睡得這上好的褥子,也是寧姐兒用自己賺來的銀錢,給她買的。

她是不幸的,但也是幸運的,來到陌生的時空可以遇見裴家人。

其實在後世,她雖然是孤兒,但也有惦記的人,一些朋友,孤兒院一起長大的幾個小夥伴長大後也都是很好的朋友,另外還有初中高中時期的老師,也都很照顧她,特彆是高中時期的語文老師,老太太特彆好,很溫柔慈祥,教育孩子們也從來不用打罵的手段,班上的孩子都喜歡她。

許沁玉畢業後也經常去探望老太太。

她離開這兩年多,不知老太太過得如何,以往她每年都會帶些自己做的吃的看老太太。

許沁玉又想到原身。

不知原身是不是跟她一樣,去了她的身體裡,她是希望原身還活著的。

想著想著,許沁玉有些犯困,睡前又迷迷糊糊想到四哥,四哥今年都已經二十二,已經到了成親生子的年齡。

大盛朝男子二十二成親生子都已經有些晚了,早的一般都是十六七,遲點的也是十八,九,很少有二十來歲還未成親的。

許沁玉迷迷糊糊想著,等年後她是不是應該給四哥還有聞氏提一下,兩人寫了和離書,總不能耽誤了四哥。

她跟聞氏說自己二十歲前不打算成親,但其實到二十五歲前,她都沒什麼想法。

擱大盛朝,二十五的姑娘還不成親,那得被人唾沫星子給淹死,但她可不在乎,這輩子沒有遇見自己喜歡的人,她可以一輩子不成親。

二十歲在她心裡都還是個小姑娘,哪裡能夠經受生育之苦。

想著想著,許沁玉睡下。

………………

次日一早,許沁玉起來,廚房爐子上的佛跳牆剛好煨了個時辰,她過去把酒壇揭開。

密封的壇子一打開,香氣撲鼻,酒香混合著食材那種濃鬱的香氣,瞬間就把人腹中的饞蟲勾動起來。

許沁玉本來還不餓,聞見這鮮味都忍不住吞了下口水,肚子開始咕咕叫起來。

跟她差不多同時間起來的裴危玄也進來廚房,聞見這股香味也忍不住動了下喉結。他平日不怎麼重口腹之欲的人都有些饞,可想而知玉娘做的這道佛跳牆味道有多勾人。

他有些理解這道菜為何叫佛跳牆了。

許沁玉把食材倒入酒壇裡,又快速把壇子口密封起來,那香味也被封在裡頭。

但僅僅是一瞬間的香味已經溢了出去。

而差不多這時候,周圍的鄰居們都已經起來,準備忙大年這天的事兒,也都聞見這股子濃鬱的香味。

“什麼香味?好香啊?”

“真的好香,隔壁不是住的許記的東家嗎?是不是隔壁許記的廚娘做朝食?”

“應該是,但這做的什麼朝食,香味實在太勾人,從來沒聞見過這種香味。”

“咦,香味好像又淡了去,奇怪了。”

沒多久,聞氏跟寧姐兒也起床開始幫忙。

裴危玄忙著寫對聯和福字,貼對聯。

寧姐兒跟聞氏在廚房給許沁玉幫忙。

除了佛跳牆,許沁玉還打算做幾道家常菜。

火腿炒冬筍片,清蒸桂花魚,小煎鴨,粉蒸排骨,另外還有道甜湯,一道八寶飯,兩道小炒菜,炒菜是酸辣土豆絲,清炒藕片,還有道炸地瓜丸子。

這土豆和地瓜,是四哥年前帶回來的,除了土豆地瓜,四哥還帶回來一些乾辣椒,不是茱萸,就是辣椒。

這些都是四哥去年跟著商隊出海帶回來的農作物,已經種了一茬出來,土豆和地瓜可以放,所以吃起來也都是新鮮的,但是辣椒秋季熟了後就要采摘下來曬成乾辣椒,所以四哥帶回來的就隻有乾辣椒。

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