剛走到樓梯口，她就聞到了一股油炸的香味，夾雜著一股特有的鮮香。
許秧眼睛一亮，三步並兩步跑到廚房，“爸，炸好了嗎？”
許爸左手拿著淺口鐵勺，裡頭鋪有一層加了碎蒜葉的白色麵糊，正在往裡頭加調味好的海蠣。
“剛開始炸，秧秧出去等，一會就能吃了。”許爸扭頭說，往鐵勺裡又加了麵糊蓋住海蠣，然後整個鐵勺放進油鍋裡。
待整個海蠣餅脫勺後，他重新加麵糊、海蠣，做新的海蠣餅。
“我等著。”許秧先把雞腿肉撈起來衝洗乾淨，還有泡著的飯盒，放著瀝乾，然後專心地看著許爸的動作。
海蠣了加了蒜葉末、紫菜、瘦肉末、少許地瓜粉，用胡椒粉、耗油等調味。
一個個圓鼓鼓的海蠣餅在油裡飄著，時不時地翻一個身，等被炸得兩麵金黃，就被撈起控油。
許秧迫不及待地拿了碗筷夾了一個海蠣餅，輕輕一咬，熟悉的味道讓她差點沒哭出來。
外麵的麵糊加了碎蒜葉、五香粉、鹽調味，又香又脆，而內裡的餡料軟軟嫩·嫩的。
紫菜、海蠣、蒜葉末因有地瓜粉的因素，成褐色一團，咬一口，滿是海蠣的鮮甜。
海蠣一點都不老，因著加了蒜葉末、胡椒粉等調味，也不覺得太腥，反而有股特彆的香味。
許秧接連吃了三個才停，撐得不行，她有些後悔，早知道就不喝奶茶了，要不就能再多吃一個海蠣餅。
“爸，你做的海蠣餅越來越好吃了。”
聽了女兒的誇獎，許爸開心得不行：“我多炸一些，明天放油鍋裡熱一熱，你當早飯吃。”
“好。”許秧笑眯眯地說，正好她明天也做菜，分出一部分給家人嘗嘗。
許媽邊掏鑰匙開門邊笑著說：“這香味一聞就知道，你爸又做海蠣餅了。”
不過她鼻子沒那麼靈，並未覺得跟以往有什麼不一樣，隻覺得很香。
許澈把車子停好，第一件事就是往廚房去，他也很久沒吃海蠣餅了。
許秧見家裡人都回來了，快手地煮了一鍋麵線糊，加入切碎的芹菜葉、打散的蛋液，最後倒入調好的玉米澱粉勾芡。
麵線糊配海蠣餅，昏黃的燈光下，聊著今日的營生、哪些有趣客人，再算算今日的收益，想到不久後將擺脫負債，每個人都很輕鬆。
吃完夜宵，許秧被趕去睡覺，她覺得有點撐，又刷了一張數學卷子。
臨睡前，她怕自己起不來，還多設置了幾個鬨鐘。
周三的早上，許秧洗完臉，往窗外一看，眉頭不由一皺，今天的天氣看起來不大好。
她走進廚房，剛圍好圍巾，許媽也揉著眼睛進來了，“秧秧，你再去眯一會，我來做。”
“媽，很快的。”許秧先淘米把乾飯做上，又拿了高壓鍋在煤氣灶上熬稀飯。
“那我幫你洗菜。”許媽也穿上圍裙，“秧秧，你每天起這麼早，上學還有精神嗎？”
“媽，我心裡有數。”許秧拿出雞腿肉，飛快地切塊、醃製，香菇去頭洗淨切塊。
熱鍋下油，下薑片、蒜片、小米辣炒香，倒入醃製好的雞腿肉需迅速翻炒，待顏色變白，倒入香菇再混合翻炒片刻。
而後調醬汁，蠔油、喼汁、少許黃酒、澱粉攪拌均勻，倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜上一會。
鍋中的汁水縮得差不多，雞肉和香菇都裹上一層淺褐色的醬汁，裝盤，撒上一點白芝麻、蔥花點綴。
撤下鐵鍋，換上平底鍋，底部刷少許油，杏鮑菇切後片劃花刀一個個平鋪上去小火慢煎。
這時候，高壓鍋的壓力閥開始轉動，許秧轉為中小火，再悶三分鐘關火。
許媽看到許秧這樣做杏鮑菇，驚訝地問：“秧秧，這個杏鮑菇還能這樣做？”
他們家最常吃的是乾香菇，很少買新鮮的菇類。
“可以，它口感有韌勁，做得好的話，比肉還好吃。”
許媽一臉懷疑：“真的假的？”她對不熟悉的菜向來是能不碰就不碰的。
許秧拿了一個碗調蒜香醬汁，聽到許媽說，點著頭說：“真的，不信你等會試試。”
她把高壓鍋的火關了，高壓鍋上蓋一塊濕布巾，這樣有助於降壓，更快開蓋，如果更急，可以把鍋直接放到水龍頭下冷水衝。
杏鮑菇煎得兩麵微黃，再倒入調好的醬汁，大火收汁，就能裝盤了。
杏鮑菇劃了花刀，兩麵煎得微黃，現在掛上了褐色的醬汁，要不是它沒卷曲，冷不丁看上去還真有點像是花卷魷魚。
許媽拿著筷子，將信將疑地夾了一塊杏鮑菇。
杏鮑菇經過油煎，會出少許水，但它的口感反而會變得緊實有韌勁，釋放獨特的芳香物質。
許媽吃了一塊，越吃越有味兒，這個韌勁並不會柴，看做法，一點都不難呢。
許秧見了，就知道許媽喜歡這個口感，她拿著飯盒開始裝飯，笑著跟許媽說做法。
加了蒜蓉醬汁就做成蒜蓉杏鮑菇，若是用黃油煎，撒上一點椒鹽、辣椒麵，就是香煎杏鮑菇，若是切丁，也可以做醬，還能學茄盒做杏鮑菇盒……
總之，隻要開動腦筋，總能找出一種食材的不同吃法。
作者有話要說：想吃杏鮑菇盒了……
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