李海棠先在鍋裡倒上花生油和大豆油。
花生油比大豆油貴，味道也更香。
太香了也不好，畢竟肉丸子和魚丸子都是葷的，油太香也容易膩。
李海棠就用大豆油為主，放了大概三成的花生油，最後又放了一成的豬大油。
要炸的東西多，有十幾斤的食材呢，油放少了是不夠炸的。
李海棠總共放了半鍋的油，怎也有五六斤的樣子。
宋桂蘭看著兒媳婦豪放的樣子，心裡感慨萬千。
去年她炸丸子的時候，打的那三斤多的油，也隻舍得放二斤。
就在半年前，他們家吃的菜，還是以亂燉為主，浪費油的炒菜幾乎是不做的。
一斤油水能供全家吃半年的！
就算是對孩子和丈夫很好的李海棠，也是不舍得吃油。
巧婦難為無米之炊呀！想吃也沒有！
而現在，他們沈家能舍得用五六斤的油來炸丸子，這真是以前做夢也不敢想的……
幾種油料下鍋，灶裡燒的是大柴，很快，油溫就上來了。
炸物講究火候。
油溫太高了不行，一下鍋就要糊了。
相反，太低了也不行，丸子容易不成型，還容易進一包油，糟蹋食物。
可是這個時代炸東西，沒有溫度計，就隻能靠經驗。
炸東西的經驗，當然是宋桂蘭最熟悉了。
眼看著油溫要上來了，她先是伸出掌心來，在油鍋上麵感受一下灼熱的程度。
覺得差不多了，就弄了點麵糊糊，往油鍋裡一撒。
濕噠噠的麵糊糊，進鍋之後，立刻翻出油花來，滋啦啦的作響，很快的就浮上來了。
這樣的話，油溫就是夠了的。