百家的紅糖作坊正式開火，慶壇是在一陣鞭炮聲中結束的，而後眾人就散了，因為作坊要關門，往後就不能隨意的進了。
百福兒作為技術指導留了下來，兩口冷灶一同開火，火舌席卷的乾柴瞬間就在灶膛裡麵熊熊燃燒，等著火旺了就是一塊塊劈好的木頭仔細的放了進去，排頭的第一口大鍋很快上了熱氣。
現在鍋裡還燒的是水。
“這石磨好使，甘蔗進去就榨出甘蔗水來了。”
“哎呀，這甘蔗水怎麼綠窪窪的，看起來有些沒對啊。”
百福兒就站在一旁，也沒給大家解釋，隻說：“是對的，你們看剛出來是有點黃的，慢慢才綠的。”
“甘蔗渣堆在一旁，等著多了就抱到那邊角落裡，陰乾了當柴燒。”
石磨來的快，很快就出了一大桶甘蔗汁，一旁搭建了結實的木杆子，木杆子的中間吊著一塊大十字，一張大紗布的四角就牢牢的拴在十字的四角，下麵是大桶，現在要做的就是將剛才榨出來甘蔗汁一瓢一瓢的舀到紗布裡過濾，過濾出來的甘蔗汁才能倒進第一口大鍋。
燒火的人感慨，“怪不得這灶燒起來就不能歇，這麼大的火都不能很快燒開第一鍋水，我看好多火舌頭從孔道往後麵去了。”
百常富點頭，“排頭的第一口鍋水都燒開了，最後的那口鍋剛剛有點燙手，看來不到下午是開不起來的。”
百福兒眉頭輕蹙，這些日子她一直在努力回憶大批量製糖過程，這可和家裡小打小鬨是兩回事，進第一口大鍋裡麵的水很久才開，就曉得這一鍋質量高不到哪裡去了。
“咱們剛開火，整個灶頭也沒完全乾透，這一鍋就燒的久了，下一鍋就要記住，這第一鍋的要求就是快速開泡。”
“什麼意思，就是要猛火快燒，這樣慢吞吞的燒開會有一個問題，那就是甘蔗汁裡麵的糖會損失掉。”
“且猛火才能讓整鍋甘蔗汁完全開泡，像是眼前這樣慢慢的開小泡，很大的問題就是裡麵細渣子除不乾淨，到時候出的糖被人買回去在碗裡化開，碗底就會留渣子，這鍋糖到現在基本可以判斷是次品。”
汪全有些不懂，“小東家，開大泡就能把你們渣子給燒沒了？”
百福兒搖頭，指著已經在沸騰的鍋子，鍋子裡已經密密麻麻的有了許多沫子浮上來，她拿起特意打的大勺子開始撇泡，一邊撇一邊講解：
“這是撇泡，猛火燒開起大泡，裡麵的渣子就會和翻滾上來混在這些泡泡裡，我們就可以將其撇出去。”
“這一步很重要，咱們的紅糖好不好就看這步，這個時候燒的火要穩，要平，彆一大一小，影響這個泡泡，下瓢就要靠著你們的巧手了，有沒有在家裡燉過骨頭湯啊？”
“這下瓢深了，美味的湯就被一起打出去，下瓢淺了戳壞了成塊的泡泡，裡麵的那些渣子就漏出來了。”
“反正這一鍋紅糖差不多就算是廢了，你們都上手來試試。”
一群大老爺們兒，平日裡都是鍋鏟沒摸過的人，拿著大勺子都不曉得怎麼下手。
百福兒催促，“快點，這不能久熬。”
百常富咬了咬牙，第一個伸出了大勺子，一勺子就把成片的沫子給戳散了，然後又去撇第一個，這次又下深了，沫子是撇起來了，下麵的甘蔗汁也撇走了半勺。