自從茶葉蛋上架之後,洛淮安的社群裡出現了許多討論茶葉蛋的聲音。
【我從來沒有吃過這麼好吃的茶葉蛋，我每天早上買兩個茶葉蛋下肚，原本渾渾噩噩的大腦突然變得特彆精神,茶味真是太提神了。】
【我以前從來不喜歡吃雞蛋的,但是這個茶葉蛋卻改變了我的想法，媽媽以後再也不用擔心我不喜歡吃雞蛋了嗚嗚嗚。】
【這波啊,是早餐組加一分。】
【其實茶葉蛋早中晚都能吃,不是早餐，這波早餐組不加分。】
洛淮安看了一眼社群，發現學生們很喜歡茶葉蛋,於是鬆了一口氣。
正巧天氣越來越冷，她打算做一道新菜,於是在群裡征集大家的意見：【大家想吃什麼菜？】
同學們給出了許多意見,消息飛快滑過,場麵如同報菜名。
洛淮安看了一會，發現他們說的菜她幾乎都會做。
當她見到京醬肉絲這道菜的時候，她的眼睛亮了亮,有些被勾動饞蟲。
據傳在二十世紀三十年代的時候,北京有一個老漢，老漢和孫子相依為命,平時賴以為生的生計就是做豆腐。
孫子年紀很小，對街頭巷尾的烤鴨店流下了口水，心裡很想吃烤鴨。但是他們手頭並不寬裕,吃不起烤鴨。
烤鴨標誌性的使用方式是輔以甜麵醬,蔥絲和薄餅。
老漢於是想出了一個辦法,他將豬瘦肉切成很薄的片下鍋炒,再加一點豆醬,將豆腐皮來當做薄餅，照葫蘆畫瓢做成“烤鴨”。
孫子用豆腐皮卷著“烤鴨”和蔥絲，吃得特彆香。
後來這個孫子長大之後到北京著名的烤鴨店全聚德當學徒，嘗過了真正的烤鴨，但是卻依然懷念小時候那個“假冒偽劣”的烤鴨。
孫子回憶著爺爺的做法，對這道菜品進行改進，做成現如今的京醬肉絲。
京醬肉絲醬香味濃鬱、肉絲細嫩，風靡大江南北，知名度其實並未和烤鴨差上多少。
如果做烤鴨的話需要買吊爐，工序特彆複雜，是一個大工程，但是京醬肉絲並不需要如此多而昂貴的設備，隻需要一口大鐵鍋就能炒。
洛淮安心想，她正好有些想吃京醬肉絲，不如就做京醬肉絲吧。
京醬肉絲配飯吃是一種不錯的選擇，但是最標準的搭配還是薄餅和荷葉饅頭。
洛淮安將薄餅和荷葉饅頭做好，決定找人給自己打下手。
因為魚二在樓下乾活，於是洛淮安找到了田螺，說明自己的來意：“我想做京醬肉絲，你給我當下手吧，對了，你會做京醬肉絲嗎？”
田螺自從當上高端家政之後，學的菜不知凡幾，幾乎將知名的菜全都學了一遍，做出來的味道有模有樣。
田螺點了點頭：“我曾經做過一兩次，我自我感覺做得還可以，但是我曾經的雇主不喜歡甜鹹口味的菜，所以我沒有經常做京醬肉絲，久而久之手也生了。”
洛淮安心裡有些高興，鼓勵田螺：“沒事，你知道差不多的步驟就行，接下來我教你。”
田螺嗯了一聲，將大蔥洗乾淨之後，放在案板上。
洛淮安在旁邊指點他：“你把大蔥裡麵的內芯全部去掉，裡麵的東西十分塞牙，隻需要保留外皮斜刀切成蔥絲。”
田螺立刻答應，他刀工嫻熟，切出來的蔥絲極為整齊。
洛淮安沒有乾站著，她找來新鮮的豬裡脊肉。豬裡脊肉是豬身上最細嫩的部位之一，最適合來做京醬肉絲。
洛淮安在模樣如同豆腐的豬裡脊肉上左切一刀，右切一刀，但是每一次都沒有切穿，來回好幾次之後，豬裡脊肉已經傷痕累累。雖然外表看上去沒有大的變化，但是內部已經被切成均勻的薄片。
洛淮安捏住豬裡脊肉頂上的一片肉，把豬裡脊肉往上提，豬裡脊肉便層層分離，如同瀑布一樣展開，表麵看上去無比光滑平整，幾乎看不清中間連接的地方。
洛淮安看著旁邊的田螺說道：“看明白了嗎？待會你就這麼切肉，這樣做下來切絲特彆方便，而且切出來的絲特彆均勻平整。”
洛淮安一直在拎著豬裡脊肉最上麵的一片肉，肉片之間卻沒有一點要斷的意思，看上去不動如山。
田螺知道這種處理豬裡脊肉的刀法，曾經試過如此做，但是他從來沒有做到過如此好的效果，這豬裡脊肉居然平滑到看不清連接的地方。
田螺喉結滑動，心裡頗有些緊張，心裡既是崇拜又是忐忑：“我會好好學的。”
洛淮安把豬裡脊肉複原，切成二粗絲。
二粗絲是烹飪行業關於原料粗細的定義，彆名叫做香棍絲，大約八到十厘米，零點三厘米見方。這種絲的長度是最適合來做京醬肉絲的，如果太粗會不入味，如果太細口感就不爽快。②
她將豬裡脊肉全部切成肉絲之後放進碗中，加入豆粉等材料醃製。
她起鍋熱油，在油溫三成熱的時候，將醃製好的肉絲下鍋滑油。油發出“滋啦滋啦”的聲音，冒起一個又一個小油泡，肉絲逐漸變熟，慢慢飄了起來。
洛淮安見火候差不多，立刻將肉絲撈起來，將鍋裡的油倒出大半，將肉絲放進去，將之前調好的甜麵醬芡汁倒入。
等到甜麵醬均勻地附著在肉絲之上，肉絲逐漸變成紅棕色，她將肉絲倒在盤子裡麵，將田螺切好的蔥絲放在肉絲旁邊，京醬肉絲就算是完成了大半。
這過程必須一氣嗬成，因為其中的材料都是對火候很敏感的食材。肉絲少一秒則生，多一秒則老。甜麵醬如果炒得太久，甜味便會發苦，京醬肉絲就不好吃了。
色香味俱全中的色是評價一道菜的重要標準。
洛淮安喜歡漂亮的擺盤，挑了一個很大的陶瓷盤子。肉絲處在整個盤子的中央，像一座小山。肉絲的周圍則擺著一圈綠中泛白的蔥絲。
她將雪白的荷葉饅頭從蒸籠裡麵取出來，擺在盤子的最外緣。
這道菜以肉絲為圓心，蔥絲和荷葉饅頭環環圍繞，組成了同心圓。
洛淮安看向旁邊的田螺：“你嘗嘗。”
田螺知道京醬肉絲的吃法，他熟練地拿起一個荷葉饅頭。荷葉饅頭形似貝殼，口張得特彆大，用筷子稍微撥開，就能看見熱氣騰騰的內心。
田螺用手裡的筷子將荷葉饅頭撥開，往裡麵夾上一些蔥絲，又夾肉絲進去。
這樣的吃法和肉夾饃無比神似。
田螺聞著空氣中誘人的醬香味，喉結滑動，吞了一口口水，張嘴咬了一口。
熱氣騰騰的醬汁立刻在嘴中迸發，鹹甜交加的味道直擊大腦。
潔白如玉的荷葉饅頭包裹著紅棕色的京醬肉絲，吸足京醬肉絲的醬汁，饅頭香味混合著肉醬的香味在嘴中蔓延開來。
每一條肉絲都飽含著香料和時間的沉澱，醬料沾到嘴唇旁邊上，讓人忍不住連嘴唇旁邊都想舔食乾淨。
田螺心裡既是驚訝又是詫異，京醬肉絲好吃也就罷了，老板為什麼連做一個荷葉饅頭都比外麵做的要好吃？
田螺本以為曾經是禦廚弟子的他廚藝已經相當不錯，但他現在才發現，原來人外有人，天外有天。
洛淮安拿起一個荷葉饅頭，將肉絲和蔥絲包在裡麵。
蔥絲雖然並不顯眼，但卻是京醬肉絲的靈魂之一。
清香辛辣的感覺可以完美中和肉絲帶來的甜膩和葷腥。
她發現田螺崇拜地看著她，隱約猜到了田螺的想法，心裡有些驕傲。她可是費了好多年，才在灶王爺手下出師的。
其實魚二，田螺，洛淮安三個人對於廚藝的追求完全不一樣。魚二純粹對廚藝有更高的追求，田螺則是為了更好地侍奉主人而學習廚藝，洛淮安學廚的目的最不純粹，她的眼裡隻有金幣。
洛淮安十分滿意這個二廚的天賦，鼓勵他：“你的天賦不比魚二差多少，你跟著我好好學，手藝一定會越來越進步的。”
雖然魚二和田螺目前隻是八食堂的二廚，但事實上，洛淮安將他們算做半個徒弟。
為了讓他們能幫助自己分擔更多的活，早日獨當一麵，她從來不藏私，無比認真地教導他們。
田螺內心有些感動，立刻答應下來。
洛淮安在準備上架京醬肉絲的時候，內心有了一個模模糊糊的猜想。