正在灶間裡煮麵條的洛櫻自然是不知道陶然的這些個想法。
做一碗正宗的打鹵麵其實不難, 食材中上達到基本線上，剩下的就靠掌廚者的操作了。
打鹵麵的第一道關鍵在於食材，其中最為重要的就是口蘑與五花肉。
如今洛櫻在市場中買到的口蘑比起曾經的宮廷所用已經是“膨大”了許多，質量上更是比不了, 對她來說隻能是勉強可用。
如果錢財夠多, 或許能夠買到一些上等的口蘑。
口蘑是打鹵麵的重點味道, 一碗打鹵麵，鹵子裡不一定見得到口蘑。口蘑是珍惜食材, 大多是用來做湯味, 而不是鹵子麵碼。
口蘑要泡, 要洗，要仔細的揉搓，而重點就在其中。在清理口蘑的時候，既要把裡麵的泥土給弄乾淨了, 同時不能夠洗的太淨, 太碎，不然口蘑的“鮮”味可就沒有了。
而五花肉, 更是重中之重。
如今市場上賣的許多五花肉名存實亡，大多是通脊。
正經的五花肉是肥瘦相間的五層, 在豬的身上, 豬脊最上邊的一條叫做通脊，下邊的是硬肋，五花肉是在這硬肋的下邊的肉。
而當初洛櫻在宮裡的時候，用的五花肉都是最為上等的，要求最為嚴苛，隻選用硬肋下邊五寸至一尺之間的，這樣的五花肉才能夠給帝後享用。
如今上等五花肉不好買。用豬通脊代替也是可行的。
洛櫻今日這打鹵麵清鮮的原因之一, 就是因為肉湯用的是帶皮通脊，而非五花。
五花肉難免肥膩，用其來吊湯，連湯底都會添上一些油。而用帶皮通脊肉，既有五花肉的香濃，但又不會那麼肥膩，清透許多。
當然，這隻是關鍵之一，重點在於這份通脊肉的肉湯！
通脊肉洗淨直接下涼水鍋，花椒大料蔥薑料酒煮湯，這都是常見的做法，煮的過程中不能加水，一次直接到底，燒開之後不斷撇掉肉湯的血沫子，等肉煮熟了，這肉湯就成了。
大部分館子做到這一步，直接用這肉湯加口蘑海米等食材來勾芡打鹵了。
而洛櫻牌打鹵麵卻是不同。
這肉湯雖然撇去過了血沫子浮沫，但對於她來說，還不夠清，也算不上高湯。
洛櫻用來勾芡打鹵的是能夠稱為“高湯”的肉湯。
從前的時候，這種高湯在宮中禦膳房不算罕見，甚至可以算得上是基操，禦廚們都是講究至極，每一步都做到儘善儘美。
肉湯煮好之後要以室溫放涼，之後徹底撇去湯中的浮油與殘渣。
說得容易，但放涼之後撇起來是一趟又一趟，如今的飯館人手不夠，哪裡有心思去給你一層層，一點點，花費無數時間撇浮油呢？
到時候直接勾芡打鹵，味道濃了，可沒有多少客人能吃出來其中的差彆。
不過那是老法子了，洛櫻來到現代之後她就發現了一個新招。
借助冰箱將冷卻的肉湯凍上，凍好凝固了的肉湯可以直接用勺子撇掉浮油與殘渣，再等這肉凍化開就好了。
從前在宮裡的冰庫用冰都有定例，禦膳房也沒那麼奢侈，一直都是靠著人力來撇渣滓，如今有著冰箱倒是方便許多，省了洛櫻不少的事，不然沒有兩三個打下手的，她可懶得做打鹵麵。
撇去殘渣浮油的肉湯便是正經的“高湯”了，以清透的高湯為底勾芡，也是這碗打鹵麵吃起來與彆家不同的原因。
牆上的時鐘慢慢劃過，九點半鐘，陶然的這一碗打鹵麵是連鹵帶麵吃的是一點不剩。
不光是她，坐在對麵的小哥吃的更快，甚至已經吃上了第二碗。
陶然雖然也想繼續吃，但肚子裡已經□□分飽，再點上一份未免有些浪費了。
她回頭看了一眼後邊還有空位沒人坐，應該是沒有排隊的人了，就沒有著急走。
對於京城洛家樓的記憶已經有些模糊，剛才點麵的時候對於這家店的老板娘也隻是驚鴻一瞥，但陶然篤定兩者之間必然有關聯。
她心中思索片刻，便在手機上發起了消息。
陶然這一次從京城來到北城是為了工作，準確的說，是給她的父親工作。
陶家祖上世代都是京城有名的“玩主兒”，而陶家最近的三代，陶爺爺算得上是“吃主兒”，陶爸爸是知名的美食評論家，至於陶然自己，現在隻是個無名小卒。
陶爸爸名聲在外，不少食家重金隻為求得一評，平日裡也有些應酬，而許多邀請其前去品評的餐廳更是做足了準備。
對於此，陶爸爸的應對之策就是讓女兒陶然先行一步，每當他要去測評哪些餐廳，女兒陶然先來吃上一回。
陶然的一條舌頭，品嘗菜品的水準和陶爸爸相比也是不遑多讓。女兒先暗地裡來吃一回，陶爸爸再來吃一次，兩個人綜合測評，給出最合理的評價。
這一次來北城也是如此，陶然先行一步，陶爸爸晚些到來。