考核一開始, 洛櫻就已經迅速地動作起來。
專家組給出的四道必選菜品，櫻桃肉，爆雙片，文思豆腐, 五味子蒸魚, 每一道都可以看出其中的考量。
櫻桃肉考校一道菜的整體出片, 爆雙片是廚師對於火候的掌握，文思豆腐看的是刀工, 五味子蒸魚體現食材的處理與融合。
雖然這四道菜的時間是一上午, 早上八點到十二點, 四個小時的時間，做起來是綽綽有餘，但每一道菜的難度都不小，單單拿出去一道都是一家餐廳的鎮店招牌。
好在的是並沒有要求同時出菜, 也就是說, 做好了一道上一道是完全可以的。
這就要考慮好四道菜之間的處理時間和上菜順序。
凡是宴席，上菜的順序都是有講究的, 這四道菜裡沒有涼菜，熱菜講究的是個先葷後素, 先膩後爽, 最後再上壓軸的湯品。
雖然不知道羅庸是打算怎麼上菜，洛櫻準備先上櫻桃肉酸甜開胃，之後以五味子蒸魚解膩，隨後爆雙片爽口，最後以文思豆腐來收尾。
上菜的順序沒什麼問題，關鍵在於櫻桃肉做起來稍微耗費時間，煮熟需要等待。
洛櫻拿起了一塊五花肉, 食材都是組委會準備好，她自己挑選的。
不得不說，組委會準備食材的人也是極其用心，儘量準備了要求最好的食材。
眼前洛櫻手中的是一塊半尺見方的五花肉，鄉下黑豬的三層五花，品質極好。
如今飯店裡的櫻桃肉許多都是用番茄醬，醬油煮出來，加了番茄醬之後色澤紅潤，但正宗傳統的做法可不是這麼新派的，畢竟古時候哪裡有那番茄醬呢。
櫻桃肉雖然叫這個名字，但是這道菜裡沒有一點的櫻桃，完全是因為成菜之後如同櫻桃才得了這個名。
砂鍋冷水，整塊五花肉加入蔥結薑片放入其中上鍋開煮。
洛櫻看了一眼這灶的火力，估摸一下煮沸的時間就開始處理其他的食材。
爆雙片與五味子蒸大黃魚做起來都不費什麼功夫，但櫻桃肉需要漫長的時間，按照她自己定好的上菜順序，起碼兩個小時後才能端上第一道菜，正好給專家評審們吃一頓午餐。
這邊五花肉的砂鍋剛架上，洛櫻開始處理小土雞，文思豆腐的高湯以雞湯為上佳，這裡沒有現成的高湯，隻能現吊湯，文思豆腐是最後一道上的，湯卻要從現在開始煮。
料理台有三台灶眼，煮五花肉之外，洛櫻又吊了一鍋雞湯，一時之間讓看直播的現場觀眾們不太明白。
“那個砂鍋裡放的五花肉是做櫻桃肉，雞湯是乾嘛的？”
“老頭子也煮五花肉了，也在弄雞湯了。這麼看手法一樣，還真是一家出來的啊”
何芳達和身邊的老大哥竊竊私語著。
與此同時，專家評審們也在觀察著兩人的動作。
“步調都很一致啊，聽說羅庸這兩年很少主廚了，架勢還是有的嗎，功夫也不知道落沒落下。”
“小姑娘很有兩把刷子，要不是太年輕，你說她沒練過二十年廚藝我都不信。”
程慎是華國烹飪協會的主席，作為非遺飲食類技藝專家委員會的一員，從第一輪初評材料之始，看到今年新冒出來競爭“洛家菜”的新人，就十分的意外。
作為老京城人，老廚師，程慎今年七十餘歲，見慣了世事變遷，珍饈美饌。
名盛百年的洛家樓數年之前的倒台，讓這位老人也曾有淒淒之心。
而後那羅庸申請非遺考核，組委會少有不知道那人人品的，可洛家菜還沒有失傳，他的手藝也是正道嫡傳，無可指摘的，按照考核流程，即便是部分專家評審不喜他，不給投票，但依然是得了那非遺傳承人的位置。
羅庸的梁王府於京城越做越大，不少人還說那梁王府是洛家樓第二呢，程慎心中嗤之以鼻，就他，也配？
做廚師有才無德也可，但無德之人必然走不了太久。
洛家樓那事一出，讓不少當家的都警醒起來，多少老字號對於外姓徒弟的選擇也愈發地審慎起來。
當年羅庸直接帶走了一批廚師，那時候這小姑娘應該還在上大學，程慎心裡琢磨著，當年也沒聽說洛亭什麼時候還培養了自己的孫女，畢竟兒子不成器，幾乎是一身的本事都教給徒弟，沒想到是個白眼狼。
現在看來，許是洛亭心裡早有預料，留了一手也說不定。眼前洛櫻用刀的手勢，做菜的熟稔，一看就是浸淫多年。
兩口鍋在灶台上小火慢熬，但洛櫻的菜板上又提上了兩隻黑腳土雞，不知道又要做什麼
程慎的心裡卻是有了猜測，他開口問道。
“這是要準備下午的自選菜？不知道是香酥雞，還是其他彆的。”
“程老說的是，香酥雞有可能，下午的自選菜知道他們選的什麼嗎？”
“不知道，組委會連我們都保密，好像是兩個人隻上報了食材，還混合打亂了，為了不讓人透題，等到下午兩人做上才知道是什麼菜。”
在程老爺子身邊說話的是華國宮城的研究員周老師，對於現存至今的各家古法工藝與膳食有著極深的研究。
程老爺子聞言點了點頭，非遺傳承人的身份在華國有著不小的便利，尤其是國家官方級彆，代表著一門技藝的傳承，官方與地方都會進行大力扶持，待遇優厚。
前些年還冒出來了騙子渾水摸魚，拉人頭找關係，為了防止這類事件，官方現在為了保證公平公正也是耗費了腦筋。
現在除了羅庸與洛櫻自己，連他們這些評審都不知道下午自選的菜是什麼。