回到家,沈華濃開始處理食材。
芋禾梗是她討回來準備做酸菜的,順手就先整理了一下,去掉老病壞的,切成整齊的小段,用筲箕裝著晾著暫時就不用管了,等徹底晾乾後才能加調料和水泡酸菜。
接下來開始準備明天正式開張的準備工作了。
先看看家裡的食材,麵粉和蕎麥麵,黃豆麵三種麵粉,糯米、五花肉、豬板油、菇類、幾個辣椒、冬瓜、幾把青菜,紅薯,還幾張碎豬皮。
紅薯青菜這些就不說了,可以隨時買到,其餘的種類雖然不少,但是數量都不算多,最多的糯米和麵粉算是精貴主食了,沈華濃想了想決定將這些全部都用上,做成燒麥,豬皮則用來做肉皮凍。
燒麥是土生土長的中華美食,曆史悠久,從南到北在製作材料和做法上有很大的差彆,沈華濃選擇的是重油的江城口味,這是她和原主都熟悉的口味,江城是本省省會和竟市距離並不遠,口味差彆也幾乎可以忽略了。
物質貧乏的年代,重油絕對是沒錯的。
而且燒麥也方便打包,路上不擔心會灑出來,到了市醫院可以去劉霞她們宿舍熱一熱。
和麵、調餡料明天早上再做就來得及,不過有些工作還是需要提前準備。
糯米需要提前用清水浸泡一晚上,上次嚴滿香送來的蘑菇現在已經曬得半乾了,也抓了點兒一並泡著發開,五花肉切成丁炒熟免得變質,板油切成了小塊用兩倍冷水入鍋熬成豬油。
豬肉皮拿出來,半斤能夠做出一斤半來,口感Q彈細滑,膠原蛋白豐富也很適合年輕姑娘吃,這年頭沒有什麼好護膚品,吃點兒這個最好不過了,沈華濃早在看見這幾塊肉皮的時候就已經想好了。
仔細拔了毛,徹底清洗乾淨油脂,再切成細條,用冷水浸泡著,等豬油一熬好騰出鍋來,就將豬皮用三倍的冷水入鍋,放上薑片,大料,小火開始慢熬,熬皮凍的過程要持續一個半小時到兩個小時。
等將將熬好皮凍放在大碗裡封好,放在冰涼的井水中浸上了,已經夜深了。
一夜好眠,早上沈華濃比平時多賴了一會床才起來。
先給已經成型的肉皮凍換了一遍涼水,再泡好的糯米蒸上,在灶膛裡埋了三個大紅薯,才開始洗漱,和麵。
白麵、蕎麥麵、黃豆麵分彆用開水燙至半熟,再分彆加入冷水或者莧菜汁、白菜汁和好,擀成四邊如同花邊的薄皮。最後沈華濃一共做出了紅、綠,黃、白,褐色,好幾種顏色不同色度的麵皮,五彩繽紛的。
熟糯米、乾菇丁、五花肉丁、再切點兒青紅辣椒丁、熬了板油之後剩下的豬油渣,裝了一大碗。
因為五花肉的分量並不多,沈華濃將剛買回來的冬瓜拿了出來,切了一塊,雖然有點老了,做仿葷菜還是沒問題。
所謂仿葷菜顧名思義就是用素菜做出葷菜的口感來,冬瓜就是很好的一道原材料,隻是多耗費點兒工序和油的事,和買肉比較起來還是劃算得多。
這才是沈華濃今早的重頭戲。
將冬瓜去皮切方塊,內挖成溝,將菇類切沫作餡料塞進溝中,入油鍋炸成金黃色,再蒸四十分鐘,澆上醬油、澱粉勾芡汁即成。
平常吃這道仿葷菜,冬瓜塊可以切大點兒,方便塞料,但沈華濃是打算以此冒充肉類作為餡料摻進燒麥中的,冬瓜塊就切得極小,可以說跟先前炒熟的肉丁也差不多了,還得在其上挖個小洞塞進餡料,這就很考驗功力了,其實也可以切大塊然後剁碎成沫,但是口感上會差一點。
這時的冬瓜外形乍一看跟五花肉差不多,口感也很神似,和糯米菇類肉丁,用豬油、鹽和黑胡椒炒熟,盛出來足足有一小盆了。