用河鮮、山鮮，地鮮、海鮮葷素搭配混合熬煮出來的高湯味道鮮美，層次豐富，剛燃起來的爐子火還很小，再堵上爐眼隻留一條小縫通氣，這樣吊出來的高湯謂之清湯，雖然清澈如白水，但是保留了食材的所有鮮香，是提鮮的上品配料。
而且以魚骨為主材料做成的清湯，跟接下來她要處理的魚丁魚絨不僅能夠完美融合，還能互為補充激發出各自本身的鮮味，使口感更加豐富、分明、飽滿。
小火吊湯需要一些時間，沈華濃趁機將魚肉切丁以刀背略拍之後稍加醃漬，再將雞蛋打散，蛋黃蛋白分開處理，在蛋白中加入泡好並切末的乾貝，蛋黃中加入碾碎的鹹蛋黃，魚肉用混合好的蛋白液加上生粉抓勻。最後一顆白菜也被她切好裝盤了，如此所有的食材幾乎都被她用光了。
葉樸方在前廳閒不住，不知道什麼時候也到廚房來了，默默的看了一會，忍不住問道：“你是打算做賽螃蟹？以魚肉乾貝仿做蟹膏，蛋黃和鹹蛋黃仿蟹黃，這也算是賽螃蟹的豪華版了，處理得當口感能達到九成相似。”
沈華濃搖了搖頭，“是也不是。”
在吃飯方麵，葉樸方更寧願自己猜，沈華濃沒說，他半句也不再多問，先看了看案板上放著的調味料，然後湊到爐子邊聞了聞味道，沉吟片刻便摸著胡須問道，“你不會是想用這假螃蟹來做禿黃油吧？”
假螃蟹？
一聽葉老這語氣，沈華濃就知道他並不看好。
她還是衝老先生點點頭：“沒錯，就是用假螃蟹做禿黃油。”
禿黃油是一道蘇州菜，名字聽著古怪，說破了卻也很簡單，禿音近似忒，是“隻有”或“獨有”的意思，是蘇州方言，雖有黃油二字，但是這道菜做出來卻跟黃油卻並沒有直接關係，這道菜原來是用豬油熬製純粹的雌蟹黃和雄蟹的白膏，用油封住以此來達到長期保存，在非吃螃蟹的季節也嘗到螃蟹的美味。
現做現吃的話，要求要更高一些，蟹黃蟹膏以肥豬油爆香，再用黃酒燜透，加高湯調味完成的，一道成功的禿黃油色澤鮮亮、味道香濃膩滑，油脂和蟹肉完美黏合，呈半固半液似滴非滴，這種用來拌飯堪稱一絕，在物質豐富時代嫌棄豬油的人比比皆是，他們是無法想象到在物質匱乏時期人們對於豬油的熱愛的。
這道菜做出來步驟倒是不難，最難的地方恰恰在於其食材，對螃蟹的品質要求很高，而且三斤螃蟹做不出一兩禿黃油，用普通蟹肉烹製都達不到上品，可想而知，要用假螃蟹做出仿真的口感那就更不容易了。
葉樸方對沈華濃的廚藝有一定的認識了，但是此時也的確不大看好她用假螃蟹就能做成這道菜，賽螃蟹雖然有此美譽，但是跟極品蟹膏蟹黃相比還是有一定區彆的。
不過，這會兒他也沒有潑冷水，隻暗暗搖了搖頭，對看沈華濃做菜的興趣卻大大降低了，轉而說起了彆的。
“我跟這裡的公社打聽了一下，武裝部已經派人過來通知他們警戒特務滲透，注意陌生人，彆的倒是沒什麼，公社裡已經組織了民兵正在巡邏，你彆出去應該無礙。”
“現在應該還沒有對你們兩口子重視起來，頂多就是擾亂批鬥會的事情，小霍那邊你也不用太擔心，你們公社作坊的那個乾部我給鬆陽交代過了，他會照看一二，隻要不是跟特務和你們那個秦首長聯係起來，問題都不算嚴重。”