蘇曼收起攤子,呼出一口長氣,看來她的計劃可行,如此她就能把小攤子持續的運營下去了,也就可以不斷的鍛煉她的手藝了。
明天再多買兩隻雞,一隻雞的分量太少,不夠賣的,還有她炒的時候發現,似乎不同部位的雞肉熟的時間不大一樣,這點也要注意下。
蘇曼總結著心得,一邊賣力的往沈家蹬去。
要說擺攤也有壞處,早上五點半就要起床,晚上12點到家算不錯了,一天平均下來能睡五個鐘頭,幸好年輕,她還支撐的住。
轉眼一個月過去,蘇曼輕車熟路的擺起了攤子,便有熟客笑嘻嘻的湊過來問她:“蘇老板,今天賣的什麼?”
蘇曼笑眯眯的一抖招牌,水煮肉片四個大字迎風飄起,下麵的免費兩個字依然醒目。
那熟客立刻叫了起來:“又換花樣了,嗬嗬,今天看來是有口福了。”
蘇曼眉眼帶笑的詢問道:“來一份?”
對方搓著手,連聲道:“好好。”
水煮肉片這道菜也是川菜經典之作,紅湯之中肉片和青菜若隱若現,看著過癮,吃起來更過癮,最過癮的卻是這道菜的燒製過程,從頭到尾飄著辣椒過油的香氣,誘惑的人不斷的吞咽口水。
先把青菜焯過,鋪到大碗底部,青菜可以按照個人心意,喜歡吃什麼菜都可以放,白菜豆芽,菠菜茼蒿,新鮮就好。
再用大火翻炒郫縣豆瓣和薑蒜,直到炒出紅油來,加水下肉片煮,肉片慣例事先醃過,注意時間,肉片不能煮的太老。
然後把肉片湯倒在鋪了蔬菜的大碗裡,上麵撒上乾辣椒花椒,還可以按照個人喜歡,加點花生芝麻什麼的,燒了滾油一澆,乖乖呦,那個香味能把人肚子裡的饞蟲都勾出來!
這道菜的關鍵就是香氣,郫縣豆瓣要大火炒出香氣,最後澆到菜上的油也一定要燒到冒煙,這樣才能把辣椒和花椒的香氣瞬間激發出來。
蘇曼開張一個月,小攤子免費的名氣逐漸打了出去,她每天做的分量不算多,隻有二十多份,但是因為用的都是精挑細選的真材實料,偶有失誤,口味也比大部分的小吃攤要強,漸漸的在附近聲名遠播,也累積了不少熟客。
而最為人津津樂道的,就是她的小攤子上的招牌,三四天一換,每次隻賣一道菜,道道都是經典的川菜。
就有不少好事的,每天都來看一眼,猜一下她又弄了道什麼新菜,卻也樂在其中。
也有附近的小攤主看她米飯賣的好,在主食裡加上了米飯一項,隻是到底不舍得用好材料,用煤氣蒸飯太費錢,事先弄好了的話很容易變成剩飯的口感,賣了兩三天就做不下去了。
蘇曼的五塊錢米飯也和她的免費菜肴一樣,成了遠近聞名的特色。
很快,今天準備的二十份材料做的差不多了,蘇曼打眼看到一個瘦高的男人邁著大步急行而來,立刻笑著招呼道:“丁先生,今天來的挺晚啊,您那份我給您留著呢。
這位丁先生就是她小吃攤開張後的頭一位客人,那天吃完四碗飯後,陰沉著臉走了,蘇曼還以為再也不會來了,誰知道這人居然風雨無阻的成了固定客戶了,蘇曼對他也就彆有一份香火情。
丁浩瀚瞥了她一眼,指著身邊的中年人介紹道:“這位是我朋友,姓趙,你叫一聲趙先生就好。”
頓了下,他又看了眼招牌,見蘇曼又換了新菜色,不滿的皺了皺眉,吩咐道:“給我們來兩份水煮肉片。”
蘇曼笑著應了,又對趙先生招呼道:“您第一次來吧,手藝不好,多多包涵。”
趙麒麟和善的笑了笑:“沒事,大晚上的,就想吃點熱乎的。”
蘇曼對於大火急炒已經有了幾分心得,很快做了兩份水煮肉片出來,放到了兩位先生麵前。
趙麒麟的鼻子抽了抽,點了點頭;“麻椒和辣椒的香氣都很正,料是好料,就不知道手藝如何了。”
他同樣從口袋裡摸出了餐具盒,拿出了一雙筷子,夾起了一塊肉片,這道菜,青菜在下,肉片在上,不是沒有道理的。
肉片沾了浮油,會變的香辣可口,吃到後來,嘴巴麻辣的時候,接著一口青菜甜甜嘴,最舒服不過。
如果先吃青菜,青菜素來吸油,吃起來那就太辣了。
就拿北方的涮羊肉火鍋來說,通常也是先涮肉類,再涮青菜,這樣青菜沾了浮油,就會比較香,而在四川吃麻辣火鍋,就鮮少有點青菜的了,或者是點的也不多,本來火鍋料就夠辣的了,加了青菜等於把一鍋的辣油都吃到肚子裡,胃肯定受不了。所以四川的麻辣火鍋,和北方一半羊肉一半青菜的吃法大相徑庭。