正好徐老板也想嘗嘗這個油渣燜麵味道到底怎麼樣。
快九點半的時候，麵館打烊。
剩下一點米飯和鹵肉，被李浩和建國當成宵夜給乾了個乾淨。
收拾好廚房，徐拙從雜物間又搬出五十斤綠豆，泡進盆裡。
今天就不用再開水龍頭了，這會兒泡到明早也就七個小時，不換水也沒事。
不像昨天，晚上七點就把綠豆給泡上，差不多會泡十個小時。
不換水的話盆裡的水絕對會變質。
除了綠豆之外，徐拙還把上次魏君明帶來的乾豆角全都泡進了水中。
油渣包子吃的就是香，所以用乾豆角比較合適。
不過這次就不用槐花了，因為槐花的香味兒會壓住油渣的香味兒。
韭菜也不能用，也會影響味道。
油渣包子吃的就是那種咬一口順嘴流油的感覺。
雖然在提倡健康的今天，這種飲食被歸位不健康，但是不得不說，這種吃法真是很讓人著迷。
回去睡了一覺，淩晨四點半，徐拙帶著從菜市場買來的菜回到了店裡。
打開店門，把買的菜全部搬進去。
買來的豬肉全都泡進水裡去除血水，然後把泡了差不多七個小時的綠豆撈出來。
然後把麵和上。
已經和過一次發麵了，這會兒動起手來倒是輕車路熟。
麵和好之後放在一邊等著醒發。
開始熬綠豆沙。
先把已經泡得發脹的綠豆用水衝洗一下。
然後下鍋熬。
前兩次熬綠豆沙的時候，徐拙手法還有些生澀，不過今天就順手了許多。
不光對於時間的把握更清晰，而且對火候和熬煮的技巧也有了新的認識和理解。
徐拙覺得，等跟孫盼盼她奶奶家那個廚師切磋的時候，或許能用得上。
他一直都想去跟那個廚師接觸一下，但是這幾天太忙。
隻能等醫學院放假之後再說了。
今天魏君明來的挺早。
也不知道是想吃包子還是為了幫徐拙的忙。
綠豆沙還沒熬好的時候，他就來了。
也不用徐拙招呼，魏君明就從冰箱中把昨天炸的那一盆豬油渣端出來。
用豬油渣包包子，需要剁碎才能使用。
一來，剁碎的油渣更容易跟餡料攪拌開。
二來，油渣裡麵其實還有不少油脂，剁碎之後這些油脂會被餡料充分吸收，增加口感和香味兒。
當然了，假如想吃到好吃的油渣，就不能板油熬豬油了。
得用豬肥肉熬製。
肥肉脂肪更加緊實，熬出來的油渣味道最香，而且酥脆可口。
也正因為肥肉緊實，所以不易出油，出油率不如板油。
而且用肥肉熬豬油對火候要求很高，火稍微大點就會熬糊，價錢也沒板油便宜，所以一般沒人用肥肉熬。
魏君明正剁著油渣的時候，正在熬綠豆沙的徐拙突然問道。
“乾爹，聽說過用豬油渣做燜麵嗎？”