等肉塊晾涼之後，他用手蘸著鍋裡那些紅糖湯汁均勻的抹在了肉皮上。
接著他換了一口鍋放在灶上，倒入菜籽油，燒熱後把肉塊肉皮朝下丟入鍋裡，然後趕緊蓋上鍋蓋。
炸肉是個很危險的步驟，因為迸濺的熱油會飛的哪裡都是，而且還會傷到皮膚，所以肉塊丟進鍋裡的時候，要第一時間蓋上鍋蓋。
當然，也有另一種方法，那就是用大鍋炸，鍋裡的油越多越安全，越少就越容易迸濺。
等鍋裡的劈啪聲小了的時候，張富貴掀開鍋蓋，把肉翻過來，紅潤的肉皮看著格外誘人，再加上被油炸出來的細密的泡泡，看著就覺得酥脆。
可惜，這做的不是酥皮豬肉，不然徐拙怎麼也得趁熱吃兩塊。
張富貴把肉撈出來，直接放在了剛剛煮肉的肉湯中。
“再用煮肉的湯泡一下，會讓肉皮回軟，口感會更好。趁著這個時間，咱們做點拌豬肉的料汁。”
說完，他端著那口還剩下很多的紅糖料汁的鍋放在鍋架上，依次往裡麵倒入了生抽老抽和香醋，充分攪拌均勻後放在一邊備用。
“放醋的目的是讓肉更加酥爛，也是為了增加口感，假如不喜歡吃也可以不放，你們中原人的口味我不曉得，反正蓉城這邊都會多少來點。”
說完，他開始準備炒芽菜。
跟昨天炒米一樣，炒芽菜之前得先在鍋裡乾炒一會兒，儘可能的把芽菜中的水分給逼出來。
然後把芽菜盛出來，鍋裡重新倒油，不需要太多，主要是為了炸香配料。
油熱之後，依次放入生薑片花椒和乾辣椒段，炒香之後倒入芽菜，翻炒均勻就出鍋。
這會兒把肉湯中泡著的豬肉撈出來，晾乾水分，用刀切成四五毫米的薄片。
這也是跟梅菜扣肉和北方扣肉的重要區彆，鹹燒白切的是薄片，而其他扣肉切的是厚片，這種薄厚的區彆，也會造成鹹燒白跟其他扣肉完全不一樣的口感。
切好的肉片全部放進裝著料汁的鍋裡，充分攪拌均勻，然後張富貴拿來一個小盆，把沾滿醬汁的肉片從鍋裡拿出來。
把肉片全部肉皮朝下整齊的碼在盆裡麵。
全部碼好之後，把剛剛炒好的芽菜放在肉片上麵，輕輕按壓，最後把鍋裡剩下的料汁澆在上麵。
接下來就是蒸了。
“大概需要蒸一個小時，想吃軟爛的就蒸時間長點，反之蒸的時間就短點。不過不管怎麼樣，都需要把肉片蒸透，不然肉就不好吃。”
張富貴說完之後，開始忙他自己的事兒了。
廚房中悶熱，徐拙也沒心思在裡麵呆著，剛溜達著出來，正好碰到了提著一兜子饅頭的李浩。
徐拙呆呆的看著他手中的饅頭，好奇的問道：“這些，你吃的晚嗎？”
李浩笑了笑說道：“吃的完，你不是做鹹燒白嘛，等會兒把饅頭掰開，肉片夾進去吃，那滋味兒，真是沒得說……”
“小時候參加酒席我就老這麼吃，非常過癮！”
徐老板一臉無語的點點頭，對於喜歡吃肉的人來說，確實很過癮，但是對於不太喜歡吃肥肉的人，一想就覺得好油膩……