他說得麵不改色心不跳的，這臉皮厚度讓徐拙很是羨慕。
徐拙做的菜不用油炸，他肯定不會留在廚房的，反而是徐文海，不僅需要炸魚，而他要做的香酥雞也得經過油炸。
等會兒跟老爺子要做的油潑豆莛用一鍋油就行，也省得來回折騰油鍋了。
不過魯菜用的油是花生油，現在家裡隻有菜籽油，為了讓大家吃到正宗的魯菜，徐拙閒著沒事在客廳啃雞爪的李浩去買了一小桶花生油。
“南方的廚師喜歡用菜籽油，甚至覺得不用菜籽油做出來的菜不正宗，但是北方人特彆是魯菜區，更喜歡用花生油，小拙，這是什麼原因？”
徐文海一邊掐著綠豆芽一邊考究徐拙。
徐拙想了想說道：“因為南方不怎麼產花生，他們習慣吃菜籽油了，而北方恰恰相反，是花生的主產區，所以就造成了南方人用菜籽油北方人用花生油的現象。”
“就我個人而言，我也更喜歡花生油，菜籽油用起來油煙太大，而且聞起來老有一股子怪味兒。”
說到這裡，他看了一眼正在煮肉的魏君明，趕緊補充了一句：“當然了，這隻是我個人的觀點，不代表所有人，畢竟這裡可有一位菜籽油的擁護者。”
魏君明一聽就樂了：“川菜中確實沒什麼用花生油的菜品，都是菜籽油或者豬油，有時候為了色澤和味道，這兩種油一塊兒用也很常見。”
“另外不用花生油的原因是，花生油太貴了，根本用不起，菜籽油便宜點兒，炸東西的話顏色也更好，上色快，所以大家都喜歡用菜籽油。”
“不過現在用大豆油、葵花籽油和玉米油的人也不少，還有各種調和油，選擇性很多，大多數人都是調配著吃的，並不會隻吃一種。”
他把肉煮進鍋裡之後就給徐拙騰地方：“來吧，開始做粉蒸肉吧，正好讓我看看你跟著老張學到了點什麼。”
為了不耽誤徐拙操作，同時也為了偷懶，徐文海端著裝有豆芽的筐去了外麵。
“可可，盼盼，你倆洗洗手來幫個忙，把這豆芽的頭尾都去掉，像我這樣一掐就行了。”
陳桂芳白了他一眼：“你可真夠懶的。”
徐文海笑笑：“這不是讓她倆學習一下嘛。”
說完他拿著一根豆芽說道：“這道菜不容易，光準備就讓人頭疼，真正講究的話，這豆芽不僅要掐頭去尾，還得把中間的芯抽出來。”
於可可這會兒閒著沒事，她試著抽了一下，還真的會抽出一根像是豆芽根的東西。
周雯這會兒也洗洗手湊了過來：“徐叔叔，我看《蝸居》的時候，上麵說有道菜叫什麼豆芽塞肉，據說把豆芽掐頭去尾，然後把肉絲塞進去，有這道菜嗎？”
徐文海點點頭：“還真有這道菜，菜名叫火芽銀絲，不過大家都喜歡喊豆芽塞肉，不過大家都知道這道菜怎麼做，但是真正去動手做的人卻不多。”
“這是蘇幫菜，可可的爺爺應該知道這道菜，不過這道菜比油潑豆莛還更加冷門，因為沒人會閒的沒事去做這道菜，也沒人會閒的沒事去飯店點這道菜。”
“這一道菜哪怕定價五百都不夠人工費的，但是同樣的一道火腿炒豆芽成本還不到五塊錢，價錢相差無數倍，味道卻不相上下，所以沒人去點，也沒人願意去做。”
廚房中，徐拙把肉切片，然後依次放入醃肉的料準備醃肉。
整個過程像是做過很多次一樣，看得魏君明嘖嘖稱奇。
“小拙，你在烹飪方麵的天賦是我見過的人中最高的，所以不要浪費你的天賦，好好努力，爭取把我跟你爸爸還有你爺爺都超越過去，去做中餐烹飪無可爭議的第一人……”