山西是麵食之鄉，麵食種類繁多。 其中最有名的，就是被稱為“麵食之王”的刀削麵。 刀削麵指的是用刀削出的麵葉。 這種麵中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。 煮好的刀削麵入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。