徐拙一臉迷茫。
九絲湯是個什麼鬼？
他想要燙乾絲來著，因為那道菜除了對刀工有要求之外，彆的倒是比較簡單。
但是現在居然得到一道九絲湯……
這到底是什麼東西還不知道呢。
不過既然是第一樓的菜品，那就做出來吧。
管他是什麼菜呢，先湊個數再說。
寧濫勿缺嘛。
不過做這道菜之前，他需要動手做問政山筍了。
於長江也不知道從哪采購的食材，這竹筍的品質居然很高。
徐拙掐了兩下，汁水豐盈，順著筍衣往下滴落。
這筍嫩得真夠可以的。
哪怕問政山筍，也差不多就是這樣吧？
他把山筍剝去筍衣，清洗乾淨後切成滾刀塊。
接著又準備一根火腿骨，把火腿骨和山筍一塊兒倒進砂鍋中大火燒開，然後轉小火進行煨製。
這道菜沒什麼難點，唯一的需要注意的就是在煨製的時候，需要注意火候，讓砂鍋內保持似滾非滾的狀態就行，這樣才能讓火腿骨中的鮮美味道浸入到竹筍中。
當然了，光這兩樣香味兒還不太夠，還需要加入兩樣能夠增加香味兒的食材香腸和香菇。
香腸和香菇是問政山筍必不可少的搭檔。
問政山筍鮮味兒可口，但是香味兒卻略有不足。
所以在做的時候才會加入火腿骨、香腸和香菇，讓菜品的香味兒成倍翻升。
除此之外，徽州人還喜歡往鍋裡切一些徽州當地的風乾醃臘肉進去。
鍋裡的筍塊吸收了醃臘肉的香味兒之後，香味兒會越發濃鬱。
而醃臘肉中的鹹味兒，也會讓湯汁變得鮮香味美。
不過揚州這邊好像買不到徽州的那種臘肉。
徐拙往倉庫去找也沒找到，最後隻得放棄。
等鍋裡飄出竹筍的鮮味之後，徐拙把切成片的香菇和香腸放進砂鍋中，繼續開小火煨著，現在這道菜已經做好。
隻要等人來了之後把骨頭挑出來扔掉，然後收一下汁，勾個薄芡讓湯汁稍稍有些粘稠，再調個味兒就可以上桌了。
做法就這麼簡單。
不過徐拙覺得應該還有提升空間。
等拿到菜品升級的獎勵之後，可以升級一下試試。
反正隻要能買到竹筍，這道菜在省城也能做。
而且就味道和口感來說，挺符合中原人的飲食口味的。
到時候升一下級，店裡又會多一道招牌菜。
酒樓和麵館不一樣，酒樓的菜品逼格要更高一些，而且也要注重養生什麼的，這樣那些食客才更願意掏錢。
但是麵館就是果腹的，隻要味道好價格實惠，生意就不會差。
這兩者雖然看似一樣，但也有區彆。
麵館注重的是實惠。
而酒樓，就有點往排場方麵靠攏了。
菜多點少點都無所謂，但是盤子要夠大。
另一點就是，哪怕滿桌子大魚大肉呢，也得有養生類的食材，這樣才符合有錢人的心態。
隻要吃了養生類的食材，在心理上就覺得自己的飲食很健康。
哪怕……
這養生的食材是跟大肥肉塊一塊兒燉呢。
徐拙把火調到最微小的那種蠟燭差不多的火苗，讓砂鍋繼續煨著竹筍。