說不定又要成為他的背景板了。
他的這種心態，要是用動漫中的術語應該就是……
背景板の覺醒。
剁肉餡之前，徐拙先泡了一些花椒水和蔥薑水，這些水等會兒要打進肉餡中，這樣做出來的丸子口感更加鮮嫩。
接下來，徐拙手持雙刀，猶如鎮關西附體一般，麻利的剁著剛剛從冷庫那邊切下來的前腿肉。
前腿肉比較嫩，但是筋太多，所以比較適合做餡料用。
徐拙這次剁了差不多有五六斤肉。
既然要做，肯定大家一塊兒吃了。
四方麵館之所以和諧也是這樣，不搞什麼特殊化。
不過到了省城，這種靠人情來管理的方式，就不太適合了。
因為四方酒樓要用更多的人，也會有更多的部門，想要讓大家各司其職的工作，就得製定各種規章製度和升遷渠道才行。
剁肉餡是個很有意思的事兒，剛開始覺得沒什麼難的，不就是幾斤肉嘛。
但是剁著剁著就會發現，兩條胳膊開始發脹，手中的菜刀也越來越重，菜墩上的肉也好像多了一些。
剁了半天還是老樣子。
但是等肉餡剁好後，再回憶一下整個剁肉的過程，覺得也沒什麼嘛。
從開始到結束也才二十分鐘而已。
徐老板現在就是這種想法。
這可比在健身房擼鐵過癮多了。
肉餡兒剁好之後開始調味兒。
生抽老抽五香粉食鹽，再來幾個蛋清。
用手把肉餡攪打上勁兒。
在打肉餡的時候，花椒水和蔥薑水也要一點點往裡加進去。
一直到肉餡起膠後，再調一些澱粉水加進去，繼續攪打，讓肉餡把澱粉水充分吸收。
接下來，徐拙把肉蓋上保鮮膜醃製一會兒，趁著這個功夫，拿幾個馬蹄過來，去皮後洗淨，細細切成小丁。
然後摻進肉餡中，再次攪拌均勻。
接下來，就該做肉丸了。
不過在做之前，徐拙需要先把油燒上。
四喜丸子需要過油定型，不用炸太狠，但是油溫一定要高一些，因為油溫過低，肉丸放進去非但沒法定型，還有可能會散開。
架上鐵鍋，燒熱後鍋裡倒油，把火開到最大，讓油溫慢慢升高。
而徐拙，則是開始揉肉丸。
四喜丸子要用到的肉丸雖然比不上獅子頭，但也比一般的肉丸要大很多，做起來也更費工夫。
徐拙用手挖一些肉餡，把這些肉餡先搓成一個圓球，先讓丸子成型。
然後，像是玩皮球一樣，把丸子在雙手間來回投。
這一步，是為了排出丸子裡麵的空氣，會讓丸子更加緊密的黏在一起，而且這樣做出來的丸子，比較有彈性。
不過操作不當，或者無故走神的話……
“啪！”
丸子就會摔個稀碎。
“嗯？怎麼了小拙？做得好好的怎麼突然掉地上了？”