美食從和麵開始最新章節！
用花生油洗肥腸能洗得很乾淨，主要是可以把一些油融性的臟東西給洗出來。
不過這個原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以兩人才得出了一個……
保濕的結論。
肥腸徹底洗乾淨之後，還得翻過來，把肥腸上黏著的那些油脂給清理一下。
其實帶油脂的那一麵，才是肥腸的外麵，隻不過肉聯廠在做初步清洗的時候，給翻到了裡麵。
徐拙蹲在水龍頭旁邊，在李浩的幫助下開始翻肥腸。
借用水來翻肥腸，是全國各地都通用的方法。
肥腸翻出來後，白花花的油脂和油脂上黏著的臟東西也徹底顯露了出來。
“臥槽，還以為這裡麵不用清洗呢，誰知道這麼臟……徐老板，這從哪下手啊？”
李浩的熱情勁兒上來了，一邊忙活一邊讓徐拙教他怎麼清洗。
徐拙其實不太想讓他搭手。
因為這貨之前就在肛腸科見習，擔心他會有什麼不好的聯想。
不過李浩倒是熱情度很高，用手搓著油脂上的那些臟東西。
無奈之下，徐拙對他說道：“先把這些脂肪撕掉，然後再清洗就行了，跟清洗裡麵的步驟一樣。”
“都撕掉麼？”
“那倒不用，把大塊兒的撕掉就行，那些緊貼著腸子的脂肪留著，肥腸嘛，得有點油脂才好吃。”
做肥腸類的菜品，特彆是乾鍋肥腸，必須有這層脂肪吃著才香。
在乾鍋裡滋滋冒油的肥腸塊兒，想想就饞人。
不過也不是所有菜都這樣，比如魯菜有名的九轉大腸，就不能留脂肪在上麵。
撕掉油脂，清洗乾淨，最後再把肥腸翻過來，清洗的步驟才算結束。
“好了，我去廚房做著試試。”
“你車鑰匙呢？給我一下，我跟盼盼去佳能專賣店看看有沒有那個鏡頭。”
徐拙端著盆準備去廚房的時候，李浩把車鑰匙給要走了。
“你先把你的手洗洗再上車啊，多洗幾遍，不然彆人還以為我方向盤上抹屎了呢。”
“放心放心，絕對會洗得乾乾淨淨的，洗不乾淨盼盼也不答應啊。”
“車鑰匙在前台，問黃婷婷要就行了。”
說完，徐拙端著盆裡的肥腸，向著後廚走去。
十斤肥腸，清洗過後，再撕掉油脂，剩下的還不足七斤。
等會兒煮一下，肥腸的重量會進一步變輕。
做肥腸類的菜品，焯水是必不可少的步驟。
焯水能夠進一步去除肥腸的異味，同時也能給肥腸定型，方便烹製。
來到後廚，徐拙開始給肥腸焯水。
先把肥腸冷水下鍋，然後放入薑片蔥段，淋入一些白酒。
對，給肥腸焯水儘量放白酒。
因為相對於料酒，白酒的酒精度更高，去除異味的效果也更好。
不過相對於料酒來說，成本也更高一些。