菜的品種沒有限製，比如春天的榆錢槐花和薺菜，夏天的老豆角馬齒莧和茼蒿，秋天的白蘿卜胡蘿卜菠菜和芹菜葉等等蔬菜，全都可以拌上麵粉蒸著吃。
在這些品類繁雜的蒸菜中，徐老板最喜歡吃的，就是小時候老太太經常做的蒸蘿卜絲。
徐拙小時候，正是老爺子督促徐文海奮力學習廚藝的時候。
那會兒最便宜的食材就是蘿卜，所以老爺子每次都買幾編織袋蘿卜供徐文海練習刀工。
不光要練習最基礎的切絲切片，連高端的雕花等操作，也都是通過蘿卜來練習的。
那會兒家裡曬蘿卜條，醃蘿卜塊，蒸蘿卜絲，頓頓不離蘿卜菜。
特彆是蒸蘿卜絲，老太太每隔兩三天就會做一次。
做之前會特意交代徐文海：“今天切點細絲，做蒸菜用的。”
徐文海就會特意切一些超細的蘿卜絲，供老太太使用。
蘿卜絲是一種很有意思的食材，特彆是蒸的時候，切得越細味道就越好。
那道大名鼎鼎的洛陽牡丹燕菜，用的主料，其實就是蒸熟的蘿卜絲。
不過今天徐拙沒時間切蘿卜絲，而且這會兒也不是吃蘿卜的時節。
他打算先蒸一次芹菜葉試試，假如可以的話，以後再研究蒸蘿卜絲。
“說不定能把牡丹燕菜給做出來呢。”
很快，芹菜葉就被那幾個學徒洗乾淨送了過來。
徐拙收起心思，開始做蒸芹菜葉。
蒸芹菜葉的做法跟蒸蘿卜絲區彆不大，操作起來非常簡單。
根據徐拙小時候在老太太身邊耳濡目染多年的經驗，他很容易就……
拿起手機開始查教程。
倒不是忘了老太太的做法，隻不過是想對證一下到底哪種做法更好。
畢竟是想成為店裡能夠上新的菜品嘛，所以做法上就得精益求精。
看了網上那些人發的教程，徐拙就變得更加篤定起來。
跟老太太當時的做法區彆不大，有的人甚至做得還不如老太太的呢。
不過這會兒芹菜葉剛洗過，還不能下手，得等芹菜葉表麵的水分晾乾才行。
原本這至少得一個小時，但是在廚房紙的幫助下，十分鐘後，芹菜表麵的水分就變得無影無蹤了。
徐拙用菜刀把芹菜葉稍微切一下，然後裝進盆裡，開始進行做蒸菜的最重要一步——拌油。
不管蒸芹菜葉還是蘿卜絲，想要好吃都離不開拌油的步驟。
這一步主要是避免把食材中的水分蒸出來，使得做出來蒸菜黏糊糊的粘成一團，讓人根本無從下手。
有了拌油的步驟，蒸出來的蒸菜就會又乾又散，而且葉子青翠欲滴，讓人非常有食欲。
從油鼓中舀出半勺花生油淋在芹菜葉上，用手拌勻，讓每片葉子上都粘上油脂。
然後開始撒加了澱粉的麵粉。
麵粉和澱粉的比例是2：1，這樣蒸出來的蒸菜乾爽可口，不黏不膩。
把麵粉拌好後，在盆裡顛幾下，讓多餘的麵粉沉到盆底。
接下來，就該蒸了……
——————————
感謝大佬【品茗的豬】打賞的一萬書幣，強烈邀請品茗大佬進群，一直打賞還沒當麵道過謝，心裡實在過意不去。群號：787，589，893。