第二天上午快十點的時候，陳桂芳把車停到四方酒樓門口，打開後備箱，衝門口的保安擺擺手，整整一箱大對蝦就被送到了四方酒樓後廚。
陳桂芳跟在保安後麵，衝徐拙說道：“今早威海那邊發過來的，整整一箱大對蝦，你想怎麼做就怎麼做，今天中午我不回去了啊，在這陪可可吃頓飯。”
想蹭飯就明說，至於這麼拐彎抹角嗎？
徐拙心裡暗暗吐槽兩句，隨即把這些冰鮮的大對蝦倒進水中開始清洗，順便用剪刀開始對對蝦進行修剪。
做油燜大蝦因為需要給蝦過油，所以需要先把大蝦修剪一下。
比如蝦腿、蝦槍、蝦須，免得過油的時候被炸糊，使得菜品充滿苦味。
另外蝦的背部也得剪開，這樣能夠讓蝦肉更加入味兒，也方便去除蝦線，使得菜品的味道更好，也更加衛生安全。
另外在蝦頭中，蝦的胃囊也需要去掉，避免裡麵的臟東西烹飪後進入鍋裡，影響菜品的口感和味道。
今天的大蝦比較多，徐拙沒有用完，而是分出一些，讓人送到了老太太家。
這麼好的食材平時比較難買到，所以大家都嘗嘗鮮。
另外熊仔天天吃小魚乾，也該換換口味，嘗嘗大蝦的味道了。
在魯菜眾多的烹飪方法中，油燜作為燜類菜品的一個分支，菜品其實並不多，流傳到現在，也就油燜大蝦、油燜竹筍、油燜排骨、油燜冬菇等寥寥無幾的幾道菜。
相對於其他菜品來說，油燜大蝦就是油燜菜的代表。
油燜，是一種以調味油和調料汁進行燜製成菜的烹飪方法。
燜製時加湯量比其他燜法要少，燜製時間要短，一般采用煸炒或油炸的方法。
油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
這個油燜，跟近幾年比較流行的油燜小龍蝦是兩碼事。
油燜大蝦這道菜除了大蝦之外，其他配料都很簡單，主要有蔥薑蒜熟白芝麻和鹽、糖、香醋、生抽、料酒、高湯等調味品。
做法也比較簡單，除了對火候有一定的要求之外，彆的步驟倒沒什麼難的。
徐拙把大蝦一一修剪好，又把蔥薑蒜改刀。
蔥薑切成細絲，大蒜切成蒜末。
準備好後，這會兒也差不多有十一點了，他架上炒鍋，開始製作。
鍋燒熱後，徐拙從裝有豬油的盆裡挖出一些，倒進了鍋裡。
這道菜想要好吃，豬油是必不可少的配料。
用豬油做大蝦能夠讓大蝦的香味兒更濃，口感更油潤，吃起來也更好吃。
油熱後，徐拙把蔥薑絲放進去煸炒兩下，炒出香味兒後把準備好的大蝦倒進去，用勺子把大蝦貼著鍋底放好，讓鍋裡的熱油慢慢煎。
等到大蝦的顏色逐漸發紅的時候，把大蝦翻個麵，繼續煎炸。
這時候可以用勺子挨個兒按壓一下蝦頭，讓蝦腦和蝦膏流出來，這樣用熱油一激，不僅蝦鮮味兒更濃，而且還能讓鍋裡的豬油變成好看的紅色。
等到大蝦兩麵變紅，並且蝦殼有焦酥的聲音傳出，就說明大蝦已經有了七分熟，可以進行下一步了。
這一步，就是做油燜大蝦最重要的一步——燜。，找書加書可加qq群952868558