而去了皮的魚肉，好像隻有魚丸了。
但是一提起魚丸，老爺子不自覺就會聯想起菜係之爭。
所以徐拙把這個皮球踢給了老爺子，讓他出個主意，省得又說自己學彆的菜係的菜品了。
對於徐拙做魚皮的行為，老爺子倒是沒什麼想法。
因為魯菜不做魚皮，也就近幾年，南方吃魚皮的方法傳到了北方，魯菜才有了一些魚皮的創新菜式。
但是恪守傳統的老爺子，自然不會去碰這些創新菜品的。
“涼拌魚皮倒也不錯，上次去廣州的時候，我嘗了兩次魚皮，口感很好，味道也很鮮……
至於魚肉嘛，魯菜有一道芙蓉魚片正好要用去了皮的魚肉來做，你要想學的話，等會兒我可以教你。”
老爺子拿著那塊魚肉看了看，然後拿著菜刀開始去骨。
而徐拙，則是拿著兩片魚皮放在盆裡，裡麵倒入食鹽和醋進行搓洗。
用鹽能夠洗掉魚皮表麵的粘液，而用醋則能讓魚皮變得更加爽脆。
搓洗之後，再用清水淘洗幾遍。
一般商業做法用，會把魚皮放入堿水中，讓魚皮泡發變脹，這樣能夠讓魚皮變得更加厚實，口感更好，分量也更多。
不過今天漲發這一步就免了。
自己人吃嘛，用不著弄虛作假。
魚皮洗好之後，起鍋燒水，準備汆燙魚皮。
燒水的同時，也要準備一盆冰水，用來給汆燙過的魚皮降溫。
隻有快速降溫，才能讓魚皮爽脆彈牙，味道鮮美異常。
徐拙在盆裡放了半盆冰塊，然後又加了半盆冷水，等冰開始融化的時候，盆裡的水溫也會進一步降低。
水開後，徐拙往鍋裡淋入一些料酒，然後把兩片魚皮放進去進行汆燙。
汆燙的時間很短，四十秒就夠了。
從原來皺巴巴的一團，很快就舒展開來，然後魚皮開始曲卷變形。
這個時候，就可以把魚皮撈出了。
因為時間再長的話，魚皮就會過熟變爛。
魚皮撈出，直接放進冷水中過涼。
趁著這個時間，徐拙架上炒鍋，用花生油做了一點油炸花生米。
油炸花生米拌進魚皮中，不僅能夠豐富魚皮的口感，而且還能增加香味兒，使得這道涼拌菜更好吃。
出了油炸花生米之外，這道菜還要用到藠頭片、蔥絲、薑絲、青椒絲等配料。
全都準備好之後，魚皮也已經涼透，徐拙把魚皮從冰水中撈出來，先用廚房紙吸乾表麵的水分，然後把魚皮平鋪在案板上，開始切絲。
魚皮絲不能太寬，太寬了調料浸不透，而且吃起來不太方便。
也不能太窄，太窄的話品不出魚皮那種爽脆彈牙的口感。
最適合的寬度，應該在三到五毫米。
魚皮切好後，徐拙忍不住捏了一根送進嘴裡嘗了嘗，口感爽脆，入口彈牙，而且還帶著一股說不出的鮮美。
再加上冰涼涼的，在這熱氣騰騰的廚房，就更顯得好吃了。
這……
真是一道讓人不可言說的美味！，找書加書可加qq群952868558