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鍋燒鴨是魯菜和中原菜中比較有分量的菜品，這道菜外皮香脆，內裡鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。
在鍋燒鴨這道菜中，最重要的就是鍋燒技法的運用。
可以說掌握了這個技法，能做很多類似的菜品，比如鍋燒肘子、鍋燒雞、鍋燒豬肉等。
所謂的鍋燒，可不是把食材放在在鍋裡紅燒，而是一種融合了煮、蒸、炸等多種方式的烹飪技法。
有點類似於中原菜的炸紫酥肉。
不過炸紫酥肉是把帶皮的肋排肉先煮再蒸然後反複炸好幾次，一直把外皮炸得又焦又脆。
而鍋燒類的技法，炸的時候卻要掛上調製的酥糊。
得到這個技法後，徐拙首先考慮的就是要不要在店裡上新。
這道菜要是上新的話，應該也挺受歡迎的。
畢竟這道菜不僅是魯菜的名品，也是中原地區的傳統名菜，要是上新的話，肯定能吸引不少人前來品嘗。
但這道菜的做法實在是太繁瑣了，徐拙擔心得不償失。
而且這道菜主要用的食材就是鴨肉，價格低廉，要是賣高價的話，會被人指責黑心，但是價格過低的話，後廚這邊又劃不來。
所以徐拙考慮半天，決定明天去老太太家的時候先做一次。
既孝敬了老人，也看看老爺子的看法。
畢竟是在餐飲行業摸爬滾打幾十年了，什麼菜品受歡迎什麼菜品華而不實，老爺子比誰都清楚。
想到這裡，徐拙掏出手機打給了建國。
“明天你去菜市場買菜的時候，給我買一隻個頭稍微大點的鴨子，要新宰殺的，不要那種冷鮮的。”
今天在店裡做菜的時候，因為從隔壁超市買了個金瓜，建國就嘮叨個不停。
那明天要用的鴨子就讓他買了，看他買到的鴨子能便宜多少。
對於徐拙的要求，建國自然沒有拒絕，很乾脆的答應了下來。
掛斷電話後，聽到動靜的於可可穿著她新買的粉紅豹卡通睡衣來到了廚房：“你買鴨子做什麼？是不是又要做好吃的吖？”
徐拙笑笑：“明天去給奶奶送這黃米涼糕，順便做一道鍋燒鴨給你們嘗嘗。”
“鍋燒鴨？我以前在京城吃過耶。是不是就是把鴨子鹵好然後再油炸的那種？”
於可可說的這種做法，是京城那邊的做法，跟中原和魯菜中的鍋燒鴨有所不同。
京城的做法是先鹵再炸，成品有點像陝西的葫蘆雞。
但是中原和魯菜中的做法，卻比京城做法繁瑣得多。
煮和蒸就不說了，蒸好之後的鴨肉還要晾涼剁碎，然後用乾澱粉拍成餅，外麵掛上酥糊在鍋裡炸成型。
最後切成小塊，配著蔥絲黃瓜條和甜麵醬，用荷葉餅卷著吃。
吃法上跟烤鴨有點類似，但是味道口感卻跟烤鴨相去甚遠。
徐拙抬手把於可可睡衣的帽子給她罩上：“好不好吃明天你就知道了，先去看電視吧小豹子，我一會兒就完事兒。”
早起，徐拙和於可可來到店裡，先吃了頓早飯。
今天店裡的早餐比較創新，居然是豆漿油條和雞蛋韭菜包子。
這大概又是哪個廚師以前會做，輪到他早班的時候給搗鼓出來的。
徐拙早就說過，早餐可以隨便做隨便吃，沒有什麼限製。