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這話讓曹坤立馬想起了兩人之前合作製作那些鹵味的經曆，當即重重的點了點頭：“好的，那我就把我的思路說出來你聽聽。”
曹坤做醬牛肉，其實跟徐拙得到的做法差不多，都是先用生抽料酒把牛腱子肉醃製一下，然後再上鍋鹵製。
不過他不知道為什麼，雖然他鹵出來的牛肉也好吃，但不知道為什麼，總覺得少了點意思。
所以久而久之，店裡的醬牛肉銷量就逐漸降了下來。
而現在夏季來臨，更是需要跟其他鹵肉搭配著才能賣出去。
這嚴重打擊了曹坤的自信心。
所以他痛定思痛，準備把醬牛肉好好改進一下，不說成為酒樓的招牌，至少銷量不能這麼拉胯，現在這銷售數據實在是太讓人抬不起頭了。
旁邊就有曹坤做出來的醬牛肉，徐拙捏了一片嘗了嘗，味道挺不錯的，但也就這樣了。
後味不足，而且味道總體單薄，沒有傳統醬牛肉那種越嚼越香的勁兒，吃到最後反而讓人有種索然無味的感覺。
造成這樣有很多因素，比如醃製的時間不夠，比如鹵製的時間太多，另外就是鹵好後浸泡的時間不足。
還有鹵料不夠什麼的，反正原因挺多的，徐拙沒見過曹坤做腱子肉，所以隻能這麼貿然猜測。
兩人聊了一會兒這些牛肉，徐拙原本是準備把做法說一遍，讓曹坤試試的，但曹坤一直在糾結他自己做法上的失誤，讓徐拙不得不換了另一種方案。
“坤哥，我對這方麵有點心得，要不我做一次試試？”
曹坤原本不太抱希望的，因為徐拙從沒有做過牛肉，貿然做的話應該不太容易。
不過想想徐拙在做鹵味的天賦上不次於自己，所以他就抱著試試的心態看徐拙製作。
都說外來的和尚會念經，說不定看自己做一次能讓自己想通自己的不足之處呢。
想到這裡，他點點頭，讓徐拙試試。
店裡有現成的牛腱子肉，差不多有十來斤，已在水裡浸泡了差不多兩個多小時。
腱子肉是牛大腿上的肌肉，這個部位的牛肉有肉膜包裹，內藏肉筋，硬度適中，紋路規則，最適合做鹵味。
徐拙把這些腱子肉從水盆中拿出來，把表麵的水分擦乾，然後放在案板上準備改刀。
腱子肉的改刀，不是把肉切開，而是用手抓著菜刀，讓菜刀的前半部分上揚，然後舉起來向下一頓，讓菜刀的下班部位的刀尖紮在腱子肉上。
不用紮太深，能刺進去就行，這樣不管醃製還是鹵製，都能快速讓味道浸入到肉中。
一般家庭用的菜刀都是斬切刀，就是菜刀的前半截比較薄，適合切絲切片，而菜刀的後半部位比較厚重，適合斬斷一些筋膜或者細小的骨頭。
當然了，在專廚房中，菜刀的樣式也是比較多，有比較薄專門用來切片的切片刀，也有專門剁骨頭用的斬骨刀或者大砍刀。
不過大家在用菜刀的時候，出於職業習慣，切稍微費勁的點食材，一般還是用後半截的刀刃去斬切。
徐拙用刀尖把所有腱子肉都紮一下，刀口不用太密，每塊腱子肉有個五六下就行，這樣就能確保味道能夠完全進入到牛肉中。
把牛肉紮好後，徐拙將牛肉放進一個乾淨的盆裡，開始在裡麵放醃牛肉要用到的醃料。
原本曹坤以為徐拙做的有什麼不一樣，結果發現，徐拙用的醃料居然也是蔥薑和生抽料酒。
他之前醃製牛肉用的也是這幾種，隻是沒紮牛肉而已。