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徐拙把麵團放在麵盆裡稍稍醒發，然後拿了幾塊叉燒肉過來。
烤好的叉燒肉很漂亮，色澤紅潤，表麵還泛著油光，肉皮和肥肉的部分甚至還呈現出了那種半透明的狀態，讓人一看就想吃。
因為剛烤好沒多久，拿在手中的時候還有些許溫熱，軟軟的，並沒有普通烤肉的那種發硬的手感。
把叉燒肉放在案板上，徐拙開始切肉。
先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片，然後再切成細小的肉條。
沒切之前徐拙就知道這叉燒肉會很嫩，卻沒想到居然嫩得不像是烤出來的肉。
肉很鬆軟，切的時候一刀到底，而且肉片切開的時候還有油脂和肉汁滴落下來，散發著叉燒的香味兒。
這味道甜絲絲的，非常好聞，讓人忍不住就想捏起一片嘗嘗。
整條叉燒肉也就肉皮的部位稍稍有些韌性，不過並不難切。
把叉燒肉切成片之後，徐拙整理一下又將這些肉切成細小的肉條，切好之後放在盆裡，開始拌餡兒。
叉燒餡兒很好拌，隻需要在盆裡放入等量的叉燒芡就行。
這些叉燒芡昨天就已經做好，從冰箱裡拿出來的時候還顫巍巍的，猶如涼粉一樣。
把等量的叉燒芡放進盆裡之後，徐拙用小勺子將肉和芡攪拌均勻，叉燒餡兒就做好了。
接著他把盆裡的麵團拿出來，揉搓成長條，再用手揪成一個個的麵劑。
麵劑不用太大，因為叉燒包放進蒸鍋裡之後會急速膨脹，如果麵劑太大的話籠屜裡會放不下的。
徐拙用手把麵劑摁扁，然後用擀麵杖稍稍擀平，這就可以包了。
他用勺子挖了一點叉燒餡放在麵皮中間的部位，然後像是包包子那樣將叉燒包包起來，並且還捏出了細細的褶子。
褶子一定要捏均勻，這樣才會出現花開三瓣的效果。
要是不均勻的話，或許就是兩瓣或者四瓣了，在叉燒包的品評中，這都是不合格的。
包好後，托著包子在旁邊防著的一疊烘焙紙上蘸一下，讓底部黏上一張烘焙紙，然後放在準備好的蒸盤上。
“我靠，捏成這樣就能裂成三瓣？這是什麼原理啊？”
郭興旺和建國吃完了燒餅夾叉燒肉，湊過來看徐拙包叉燒包。
他本以為所謂的三瓣開是提前捏好的，沒想到根本沒這回事，徐拙從頭到尾沒有留下什麼記號。
這就讓郭興旺好奇了，為什麼會開裂成三瓣。
徐拙也解釋不清這個問題，因為這裡麵涉及到物理和化學的一些應用，徐拙作為一個學渣，完全不懂這些。
不過這種問題也不用回答，故作神秘就行了唄。
建國這時候說道：“我之前看網上，有個人弄了個簡易的包法，保證裂開是三瓣的。”
說完，他洗洗手，拿著一片擀好的麵皮托在手中，裡麵放入一點叉燒餡兒，接著用包糖三角的方式用麵皮把餡料包起來。
然後輕輕把三個角向中間折起來，三個尖捏在一起，然後把幾個邊也輕輕捏一下，再休整休整，做成饅頭的樣子。
等上鍋後，麵皮受熱膨脹的時候，就會順著三個角的縫隙自然開裂成三瓣。
這個方式比較適合新人製作，比如郭興旺，現在就興致很高的開始捏了起來，還要跟徐拙比一下各自包的叉燒包味道。