建國說道：“這次送來的花生油是生油，得熬一下才能用，所以就炸了這麼些東西，明天再炸一次，那些生油基本上就會全都變成熟油。”
生油，指的是直接用花生米生榨出來的油，生油價格相對便宜一些，比較耐放，但是香味兒不足，尤其炒菜的時候，完全聞不到花生油的那種濃香。
想要讓生油變得好吃，就得用生油炸一次食物才行，這樣生油就會變成熟油，油脂中的香味兒也會激發出來。
徐拙衝建國說道：“炸完東西記得給油加個香，以後不加香的油不能用於炒菜了，免得香味兒不足影響菜品的質量。”
所謂的加香，指的是把油燒熱之後，往油鍋裡加入一些蔥段薑片和八角香葉等香料，用油炸到金黃，然後撈出扔掉。
這樣油中就會有這些香料的味道，炒菜的時候香味兒更足，炒菜時候也不用再放花椒大料等香料，相對來說能提高後廚的運轉效率，也能有效的節約香料的使用。
畢竟把香料的味道炸到油中和炒菜時候放香料，所耗費的香料數量可是完全不一樣的。
炒菜時候想要香料出味兒，就得增加香料的是用量，而且因為時間緊急，一般不等香料的味道全都炸出來就直接開始炒製。
這樣比較浪費。
而炸到油裡的話，可以儘可能的把香料的味道炸出來，一鍋油算下來也用不了多少香料。
當然了，這些油隻適合做一般的菜品。
一些料重味濃的大菜硬菜，該放香料還得繼續放，不能節省。
交代完這些事兒之後，徐拙一邊給自己盛飯一邊看著門口的那些瓦罐問道：“那些東西是誰帶來的？做什麼用的？”
謝海龍趕緊說道：“我帶來的，這是做鹽焗雞用到的器具，隻有用瓦盆做出來的鹽焗雞才算正宗，味道才好吃。”
還有這一說？
見徐拙有點迷茫，謝海龍趁著這會兒沒事，給徐拙講了一下鹽焗雞的過往。
鹽焗雞是客家菜，當年客家人從中原往東南沿海遷徙的時候，因為食材不易存放，特彆是宰殺的家禽沒法長途攜帶，隻能包在鹽中封存。
在遷徙路上，沒有吃食的時候，就拿出來，就著行李中攜帶的瓦罐把雞做熟，這就是早期的鹽焗雞雛形。
發展到現在，鹽焗雞已經有了標準的做法。
但是公認最正宗的做法，依然是用瓦罐來做，而且這些瓦罐隻能用一次，不重複使用。
所以謝海龍才帶了好幾個這種粗製濫造的瓦罐。
大概有種便宜貨扔了不心疼的想法吧。
不過徐拙好奇的是，為什麼這些瓦罐隻能用一次，難道這有啥講究不成？
謝海龍喝了口青菜蝦皮粥說道：“這些瓦罐的結構比較疏鬆，導熱性很強，但是做過一次之後，融化的鹽就會把那些氣孔給堵上，再用的話不容易導熱，所以隻能用一次。”
徐拙嘖嘖稱奇，居然還有這種講究。
不過鹽焗雞這麼多年來一直經久不衰，大概就是這種講究吧。
徐拙挺期待今天上午的鹽焗雞的，憑謝海龍的實力，味道應該不會太差。
唯一不好的一點就是，今天圍觀的人應該不少，而鹽焗雞一次隻能做一隻。
完全不夠分的。
要不，今天咱也當一次試吃員試試？，找書加書可加qq群952868558