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醪糟汁其實就是甜酒釀，放進火鍋料中，也有讓味道變柔和的目的，也有提鮮的作用。
更重要的是，醪糟汁能夠增鮮壓腥去異味，並且使火鍋湯擁有回甘的口感。
儘管鍋裡已經放了冰糖，但回甘的效果，卻沒有醪糟汁持久，因為醪糟汁是釀造的，本質上會更加穩定一些。
鍋裡的火鍋料在翻滾著，徐拙雙手用長柄鍋鏟不停的進行攪動。
這時候鍋裡的牛油已經變得非常粘稠，放進去的那些料，此時幾乎全都融進了牛油中。
現在這種情況就跟熬粥差不多，鍋裡非常濃稠，卻不能停下來，還得繼續攪拌，不然火鍋的料酒有可能糊底，也或許會結成一團，根本無法散開。
鍋裡的香味兒變得越發柔和起來，徐拙衝旁邊正拿著手機拍小視頻的李浩說道：“李浩，把那幾罐啤酒打開，順著鍋邊倒進鍋裡。”
放啤酒的目的，是讓鍋裡那些不好的氣味兒順著酒氣散出去。
另外，鍋裡放啤酒，也能給火鍋底料增加啤酒花的香氣，使得鍋裡的香氣變得更加醇厚多樣。
而且啤酒倒進鍋裡之後，因為受熱的緣故，這些啤酒中會散發出大量的二氧化碳，產生大量氣泡。
這些氣泡在揮發的時候，不僅你能夠去除異味，更重要的是，能夠讓鍋裡的食材變得均勻一些。
氣泡在鍋裡上升的時候，會對那些懸浮在鍋裡的香料形成擠壓和碰撞，使得香料的香味兒會發得更加徹底。
啤酒倒下去之後，很快，鍋裡就出現了大量的氣泡。
同時鍋裡那些香料和辣椒的味道也變得濃烈了一些。
這是氣泡在上升的過程中，把鍋底的那些氣味兒給翻了出來。
鍋裡的氣泡越多，味道就越濃烈，各種嗆人的氣味兒讓圍觀的幾個人都有些受不了，特彆是李浩，張著嘴一直想打噴嚏。
但是孫盼盼的話卻讓他忍住了：“李浩，你敢打噴嚏我，絕對把你的嘴打歪讓你一輩子隻能演龍王。”
這麼好的火鍋料，完美到每一步都沒有瑕疵，要是被李浩一個噴嚏給毀掉，那真就太讓人難以接受了。
李浩匆匆把啤酒倒完，然後一溜煙跑到門口，連著打了好幾個噴嚏，然後大口大口的呼吸著。
估計他從沒感受過自由呼吸能夠讓人這麼舒服。
鍋裡的氣泡持續了五分鐘左右才逐漸消失，那些從鍋底翻出來的濃烈氣味兒，也逐漸變淡，直至變得柔和。
這就是鍋裡放啤酒的作用，算是做火鍋底料必不可少的一個環節。
當然了，家庭製作中，很多人都會把這一步給忽略掉，因為大多數人都覺得，把啤酒往油鍋裡倒是腦子抽風的一種行為。
但事實上，想要讓火鍋料變得香濃而不刺鼻，就得放啤酒進去，讓鍋底的那些料全都翻上來。
氣泡消失後，徐拙將那些整顆的燈籠椒放進鍋裡，然後繼續翻炒。
燈籠椒的作用不是這時候體現的，而是等到煮火鍋的時候，辣味兒才會逐漸滲透到火鍋湯中。
燈籠椒入鍋之前用溫水洗過，所以不用擔心會糊掉。
剛放進鍋裡的時候，鍋裡會出現一些浮沫。
這是燈籠椒表麵的水分造成的，不用多管，繼續翻炒就是了。