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鍋裡的甲魚煮了差不多有十分鐘的時候，魏君明拿著漏勺，將鍋裡的甲魚塊兒撈了出來。
撈出來之後放在水池裡，用熱水又重新衝洗了一遍，儘量把表麵的一些浮沫給衝洗掉，這樣炒出來的甲魚味道才好。
“小拙你記住，這一步絕對不能用冷水衝洗，冷水會讓肉收緊，不僅炒的時候不容易入味兒，而且吃起來也非常費力，有種沒有煮熟的感覺。隻有用熱水，才能讓這些甲魚保持鮮嫩的口感。”
關於這點，徐拙其實也知道。
因為幾乎所有的肉類，焯水後其實都不適合再用冷水衝洗的。
但是很多美食博主，拍視頻的時候總會忽略這一點，甚至焯水都焯魔症了，不管什麼肉，不管做什麼菜品，隻要是肉就焯水。
這種逢肉必焯水的做菜方式也不知道從哪裡流傳出來的，反正人人都用，頻率之高，幾乎跟那些美食博主不管做什麼菜都放蠔油相等了。
焯水的濫用，導致很多原本比較軟嫩鮮香的菜品變得硬而費牙，肉中的鮮味物質更是蕩然無存，全都被焯出來了。
而蠔油的濫用，也讓本來味道各異的菜品變成了一個味兒，全都鹹中帶著一丟丟海鮮的那種鮮味兒，剛吃的時候還覺得不錯，但多吃幾口就會覺得膩。
作為一個廚師，徐拙自然是不會濫用這些的，甚至在拍視頻的時候，一直在引導大家正確的烹飪觀點。
但是每次都會敗給杠精。
比如：“現在的肉都是養殖的，肉裡含有大量的激素，不焯水的話豈不是全都吃進了肚子裡？”
比如：“不管對不對，反正洗乾淨再吃是絕對沒錯的，隻要肉乾淨，味道差一點也沒什麼。”
持這類觀點的人很多，但他們都忽略了一個事實。
那就是……
焯水真的能把肉裡麵的激素焯出來嗎？
徐拙正神遊外物的時候，魏君明架上炒鍋，把火打開並調到最大，等鍋燒熱後裡麵加入兩勺植物油，開始滑鍋。
滑鍋能夠降低食材粘鍋的概率，在翻炒的時候，也能讓菜品隨著廚師的操作，隨意在鍋裡翻騰。
要是不滑鍋的話，什麼大翻勺小翻勺之類的操作，效果估計就會大打折扣，甚至還會翻車。
滑鍋過後，魏君明往鍋裡放入一勺菜籽油，又放入一些熟豬油，然後用勺子在鍋裡攪動，讓油脂儘快化開。
這種葷油和素油搭配的方式，是典型的川菜風格。
菜籽油雖然做菜好吃，但是香味兒不足，所以川菜師傅就另辟蹊徑，把豬油加進去，這樣能夠大幅度增加菜品的香味兒，讓菜品吃起來滋味兒更足一些。
另外，烹製菜品的時候放豬油，也能讓食材的口感更加潤滑，增加菜品的口感。
鍋裡的豬油化開後，魏君明將那些已經控好水的甲魚倒進鍋裡，然後用小翻勺的方式快速翻炒。
魏君明一邊操作，一邊還不忘給徐拙講解這裡麵的關鍵點。
“這一步，主要是把甲魚表麵的水分炒乾，使得甲魚吃起來口感更好，炒的時候一定要記住開大火，這樣才能讓豬油的香味兒滲入到甲魚中，使得甲魚的味道更香，吃起來也更過癮一些。”
魏君明跟彆的廚師不一樣，魏君明講菜非常細致。
當時老爺子讓魏君明帶徐拙入門，也是有這方麵考慮。
當然了，徐拙這個掛逼不管誰帶著入門都沒問題，魏君明隻是恰逢其會而已。
不過這也增加了兩家人的感情，魏君明也因為徐拙的插手，重新找回了自己的幸福。