這一下就把肘子皮上的油脂給洗掉了，接著又煮了兩分鐘，等肉皮稍稍回軟之後，徐拙用漏勺把肘子撈出來，開始準備煨製。
煨，指的是用小火煮食物的一種烹飪方式。
今天做的這道煨肘子，重點就在於煨上麵，一定要小火慢煮，這樣做出來的肘子才會酥爛，才會香軟潤滑。
不過在煨製之前，徐拙還得先把煨肘子要用到的鹵湯調好。
煨肘子要用到的配料很簡單，除了蔥薑之外，剩下的就是八角花椒以及甜麵醬，另外還要用到之前煮肉的那些肉湯。
徐拙灶上的開水鍋倒掉，重新起鍋燒油，然後往鍋裡放入一點點甜麵醬。
甜麵醬能夠增加肘子的醬香味兒，同時也能讓肘子吃起來有回甘的口感，這種口感比放糖的效果要好很多。
另外，甜麵醬也有上色的作用，所以做煨肘子的時候，麵醬是必不可少的配料。
麵醬在鍋裡炒香之後，徐拙把煮好的肉湯端過來，先用漏勺把鍋裡的蔥薑撈一下，然後用勺子把肉湯加入到鍋裡。
接著，放入蔥薑花椒八角和食鹽，另外再把給肉皮上色剩下的那些糖色倒進鍋裡。
一切準備好之後，大火把鍋裡的湯燒開，撇去浮沫。
接著把肘子放進去，蓋上鍋蓋，把火調小，開始煨製。
煨肘子需要很長時間，至少得兩個小時。
所以徐拙閒著沒事，去書房痛痛快快的玩了幾局遊戲，直到於可可和熊仔回家，他這才從書房出來，裝模作樣的在廚房忙著準備晚飯。
今晚光吃肘子可不行，畢竟肘子太膩了，所以徐拙為了解膩，也為了讓這頓飯吃得更加過癮，徐拙特意做了一份蒜泥茄子來配今天的煨肘子。
等茄子做好後，鍋裡的肘子也已經煮得差不多了，可以出鍋了。
這時候的肘子，幾乎呈半流質一樣，非常軟，一碰就爛，所以為了讓肘子的賣相更好，出鍋的時候得注意點，不能直接用漏勺把肘子舀出來，得用盤子盛才行。
具體到底做法就是，用漏勺在肉湯裡把肘子撈起，讓肘子漂浮在肉湯表麵，接著把盤子伸進去，撤掉漏勺，讓肘子落在盤子上。
接著用漏勺把著盤子的另一頭，把肘子從鍋裡端出來，這樣才能保證肘子的完整性。
肘子端出來之後，徐拙拿來一個比盤子略小一點的小盆，然後把肘子肉皮朝下扣進去。
這樣做的目的，一是為了方便蒸製，二來則是方便修整。
徐拙拿著菜刀，順著小盆的一側，把從盆裡冒出來的肘子肉全部切掉，經過這樣修整之後，等肘子蒸好後盛在盤子裡，賣相才會更好一些。
修整好之後，徐拙拿著勺子，舀了一勺煨肘子的湯澆在盛著肘子的盆裡，然後把小盆放在了蒸鍋的籠屜上。
接著，他把另一個肘子也撈出來，如法炮製之後，同樣放進蒸鍋裡開始蒸製。
這道菜挺折騰人的，彆說於可可了，現在徐拙都等得有些心焦。
這種菜果然不太適合晚上做，太耗費時間了，但誰讓自家媳婦兒今晚想吃清淡……咳，想吃肘子呢。
嘖，第一次聽說肘子跟清淡連在一起，這讓徐拙一口老槽不知道從何吐起。，找書加書可加qq群952868558