把這些食材介紹完之後，老爺子開始清洗豬大腸和大腸頭。
關於清洗這類內臟，徐拙其實比較在行，畢竟他很早之前就得到了相應的技能。
不過今天是老爺子做，他沒法幫忙，隻能站在一邊看著。
原本這道菜不是老爺子報的，他就報了個豆腐箱子，畢竟其他人都遠道而來，就算老爺子想裝逼，也得照顧到大家的情緒才行。
結果老爺子沒報這道菜，鄭光耀反而報了，這一下把老爺子這個火藥桶給點燃了。
九轉大腸這道菜，不僅是魯菜的當家菜，粵菜中也有這道菜。
當時鄭光耀吵著要做一道大硬菜，說的就是這道九轉大腸，或許他是無意，也或許是為了刺激老爺子。
反正不管怎樣，老爺子確實被撩撥到了。
而代價就是，這道菜被老爺子搶去，原本該鄭光耀做的菜，換成了另一道著名的廣東菜——脆皮乳鴿。
不過今天，脆皮乳鴿是做不了了，所以乾脆鄭光耀就沒過來，吃完飯就去謝海龍當主廚的那個粵式餐廳，幫謝海龍刷聲望去了。
清洗豬大腸沒多少竅門，多用麵粉、白醋以及食鹽搓洗就行。
這些豬大腸要多洗幾次，因為等會兒要套在一起，不洗乾淨的話，裡麵的異味可沒法通過焯水焯出來，所以要多洗幾遍。
把一麵清晰乾淨之後，然後把大腸和大腸頭翻過來清洗另一麵。
全都清洗乾淨後，老爺子便開始套腸。
在開始套腸之前，老爺子衝徐拙說道：“套腸之前，一定要再聞一下，確定真沒有異味了才行，不然做出來的菜就根本沒法吃。”
聞？
徐拙有些為難的看著老爺子手中的豬大腸，直接湊上去聞嗎？
老爺子說道：“直接聞，聞到的味兒沒有豬大腸那種臟器的味道，隻有淡淡的醋酸味兒才行。
當然了，醋味兒太濃也不行，這說明沒洗淨，還得重新洗，因為豬大腸上麵有醋遺留的話，煮出來的腸子會發軟，不成型，做出來的大腸段軟塌塌的不好看。”
徐拙趕緊用心記下來，在沒有技能的時候，這些小知識點得用心記好。
萬一以後用到的話，說不定就能讓自己的人設立得更穩一些。
而且退一萬步來講，這些小知識都是老一輩廚師的經驗之談，記在心裡不會有壞處的。
老爺子給徐拙講完這些之後，便拿著菜刀，先把豬大腸切成一米左右的長段。
之所以要把大腸切開，主要是是為了防止套好的豬大腸過長，這樣煮製的時候豬大腸裡麵會因為充滿氣體而有爆開的危險。
所以把大腸截短一點，這樣套好的大腸也會短，裡麵殘留的空氣就會變少，爆開的幾率就會大大降低。
把所有豬大腸都截短之後，老爺子便拿起一根，開始套腸。：，，，，找書加書可加qq群952868558