兩天時間，徐拙和三位老人結結實實的拍了好幾道菜品，而且全都很完美。
在拍攝的時候，大家也沒忘記冰箱冷藏室裡的那些乾品海鮮，除了晚上之外，白天幾乎一直遵循著隔六小時換一次水的規定。
而且在換水的時候，幾個老人還教徐拙檢查乾品海鮮發製進度的方法。
這種方法很簡單，就是輕輕用手去捏，剛開始隻有外皮稍稍有些發軟，但是裡麵依然是硬芯。
一直到兩天後，徐拙發現，所有的乾品海鮮都能捏動了。
不過捏起來整體偏硬，有點像是在捏橡膠輪胎的外皮一樣，能感覺到變軟了，但也隻是很輕微。
特彆是海參，捏起來能感覺有很強的韌勁兒，另外個頭好像也稍稍舒展了一點，不過並不明顯。
現在已經用冷水泡透，可以進行發製的第二步操作了——悶煮。
這一步也挺簡單，三位老人依次在灶上擺上三口鍋，鍋裡加水，然後依次把三種食材放進鍋裡。
開火，進行燒製。
整個燒水的過程不蓋鍋，這樣能夠讓海鮮中的一些異味散發出來。
等鍋裡的水開之後，調成小火，繼續煮製一會兒，然後關火，蓋上鍋蓋，開始悶。
這一步，主要是把海鮮煮透，然後用悶的方式讓海鮮脹大。
比如海參，通過這一步的操作，個頭差不多能漲發一倍，這樣不僅個頭更大，看起來更美觀，更重要的是，這樣吃起來口感也會更好。
悶是個很考驗耐心的步驟，需要悶半天，這樣才能徹底把乾海鮮悶透，漲發得也更加徹底。
這次煮的時候，因為防止串味? 所以這三樣食材煮的時候用了三口鍋。
平時在家自然不用這麼講究，不過拍視頻嘛，就得端著點? 這樣才能體現出食材的不同之處。
半天過後? 三位老人依次把已經泡得漲發的食材從鍋裡撈出來。
相比較煮之前，海參和鮑魚的個頭明顯脹大了不少? 而魚翅卻沒漲發多少，不過已經徹底變軟，邊緣比較薄的地方? 甚至還出現了絲絲縷縷猶如粉絲一樣的半透明膠質。
這就是魚翅的本質，也是各路美食饕客為之瘋狂的部分。
老爺子把魚翅從盆裡拿出來? 用菜刀將下半部肉質極為肥厚的地方給刮一下? 這樣不僅能夠刮掉多餘的脂肪，還能將乾製時候沾在上麵的沙子去掉? 使得口感更加出眾。
這樣弄好之後，魚翅就可以進行使用了。
不過因為海參和鮑魚還需要繼續泡發? 所以老爺子也沒有進行下一步，而是用加了冰塊的冷水把魚翅浸泡起來? 這樣能夠讓魚翅不變質? 同時也能保持口感。
海參和鮑魚從鍋裡撈出來之後，比魚翅的操作麻煩一些。
這兩者的表麵都需要用小刷子刷一下? 把表麵褶皺中的泥沙塵土給洗掉，然後開始清理內臟。
海參需要去掉腸道? 獨留外麵的膠質部分。
而鮑魚也需要去掉牙齒和消化器官，這樣吃起來口感會更好。
這些操作完之後，把兩者重新放入清水中浸泡，再泡一天一夜，那個時候基本上才能使用。
這道菜之所以屬於高檔名品? 不光是因為食材名貴，主要是做起來也非常耗費時間，整個發製過程，從開始到結束差不多得五天時間。
用五天時間做一道口感跟粉絲差不多的湯品，這就是有錢人的享受。