相對於乾醃來說，濕醃的目的是為了讓食鹽水進一步把鴨肉的脂肪進行溶解，使得鴨肉中的脂肪含量降低，這樣鴨肉吃起來口感會更好。
鹽鹵的溫度徹底降下來之後，徐拙剛鹽鹵湯裡麵的蔥段和薑片撈出來。
這會兒湯裡麵已經有蔥薑的味道了，再泡下去，味道非但不會變變濃，甚至這兩者還會在湯裡麵**。
至於香料包，則是繼續在湯裡麵浸泡，這種料包一般一星期換一次，這樣香味兒才能完全釋放到湯裡麵。
蔥薑撈乾淨之後，徐拙把乾醃好的鴨子拿過來，一隻隻放進水缸中浸泡起來。
全部放完之後，還要用篦子壓進去，防止鴨子漂浮在上麵而造成醃製不透徹的情況。
“過去做鹽水鴨，講究三泡三晾，比這麻煩多了。”看著徐拙的操作，於培庸感慨連連。
現代社會講究效率，不管做什麼都是以效率為主，所以在烹飪過程中，一些過於麻煩和繁瑣的步驟，就會被淘汰。
比如做鹽水鴨時候要用到的三泡三晾就是其中之一。
三泡，指的是把乾醃好的鴨子放進鹽鹵中泡三次，而三晾，指的則是每次浸泡之後，都要把鴨子從鹽鹵中提出來，等到徹底晾乾之後，再放進鹽鹵中浸泡。
這樣反複三次之後，鴨肉才會徹底被醃透，鴨肉中的水分和脂肪，也會大幅度降低下來，這使得做出來的鴨肉口感更加迷人。
同時反複的醃製，也能讓鴨肉有著濃鬱的鹹香味兒，吃起來更完美。
不過這種做法確實太浪費時間，為了一丁點甚至完全品嘗不出來的差異這麼大張旗鼓的折騰，在過去或許還行。
但現代社會，這根本就是賠本的買賣。
其實徐拙也想這麼嘗試一下，不過他還得考慮成本，考慮效益，考慮回報率。
現在可不是四方麵館時期，那會兒開心了就開門營業，不開心了就關門休息，完全一副一個人吃飽全家人不餓的架勢。
而現在，手底下可是有一群員工等著自己發工資呢。
店裡的員工差不多二百人，再加上公司那邊的和省城鹵肉廠那邊的，以及省城那邊的幾家徐小廚零售店。
這些員工?可都指望著徐拙過活呢?所以他沒辦法任性。
再說了?連a級的技能教程都沒這樣，徐拙自然不會節外生枝去考慮這些。
鴨子泡進鹽鹵中之後，剩下的就是漫長的等待了，因為要在鹵水中浸泡六小時才行?才能撈出來進行下一步的操作。
在等待的時候?徐拙也沒閒著?因為他要提前把煮製鹽水鴨的料湯給做出來。
其實鹽水鴨醃製好之後?直接放在清水中小火燜製就行?不用再準備其他的，因為鴨肉已經徹底煮至入味，甚至鴨肉中的鹽分還可能有些多。
所有煮的時候?直接用清水來煮效果最好，這樣可以把鴨肉中多餘的鹽分給煮出來。
不過現在的鴨子?大多都是吃飼料速成的，鴨肉本身的香味兒就先天不足?加上現代人口味越來越重，一般的香味兒已經吸引不了他們。
所以想要鹽水鴨好吃，在煮製的時候就得加點彆的料。
比如徐拙現在準備熬製的鴨湯，就是其中之一。