假如浸泡時間夠長的話，加上用低溫冷水浸泡，肘子根本不用焯水，直接下鍋做就行。
但今天為了拍視頻，浸泡時間有點短，而且現在拍美食視頻，隻要不給肉類焯水，那就等著被噴吧。
美食節目的泛濫，導致做肉焯水也泛濫起來。
不管做什麼肉，不管用什麼方法做，隻要不潮水就就會有人噴。
徐拙曾經專門過，長時間浸泡的肉和現殺的肉，做的時候都不用焯水，因為在烹飪中，焯水並不是什麼好事兒。
不僅能把肉中鮮味物質給煮出來，而且還會讓肉中的營養物質流失。
可以是一個非常得不償失的舉動。
但焯水有個很明顯的好處，那就是顯得乾淨。
這也是眾多美食視頻都有焯水環節的重要原因。
乾淨，是很多人評價美食視頻的關鍵點，好吃不好吃無所謂，反正我們又吃不到，隻要看著乾淨，那就是好菜。
相反，要是做肉不焯水，抓拌不戴手套，就算做法再標準，味道再好吃。 :（/
在大多數隻活躍在網上的雲廚師眼中，也是失敗產品，也是難以下咽的菜品。
哪怕他們平時吃都吃不到呢。
該噴，還是要噴的。
徐拙現在進行焯水，也算是一種防杠操作。
鍋裡的水燒開，徐拙先用勺子撇去浮沫，然後把鍋裡的肘子撈出來，用熱水再清洗一遍。
清洗過後控乾水分，就可以準備下鍋煮製了。
醬肘子的煮製跟平時煮肉不太一樣，煮醬肘子的時候，鍋裡要放一層篦子才行。
原因是因為高湯蒸發得比較快，彆看有大半鍋鹵湯呢，其實在煮的過程中，幾小時就能把這些湯給熬乾。
鍋底要是不放篦子的話，煮得軟爛的肘子會粘在鍋底。
這不僅會導致肘子破皮，而且還有可能糊掉，導致整鍋肘子聞起來都有股濃烈的糊味。
徐拙把一口大鐵鍋放在灶上，清洗乾淨後，往鍋底鋪了一張不鏽鋼篦子，鋪好之後，他又拿著一些特製的篦子，貼著鍋邊擺放在鍋裡。
這些篦子都是金屬的，上麵打著一些眼，作用和底部的篦子一樣，都為了防止肘子在煮的過程中粘在鍋底。
而用這種篦子就能避免這種情況發生。
把這些篦子擺好之後，徐拙將控乾水的肘子，一個個均勻的擺放在鍋裡。
擺的時候，這些肘子要層層疊疊的壓著，不能完全重疊，上麵一層的肘子，要正好壓在下一層肘子的縫隙處。
這樣肘子才能受熱均勻，鍋裡的鹵湯也會形成流動。
肘子擺好之後，徐拙把之前調好的鹵湯端過來，先用漏勺把裡麵的蔥薑給挑出來，然後用水瓢，把鹵湯倒進放著肘子的大鐵鍋種。
放好之後，把火打開。
鍋裡的醬肘子，就這樣開始了漫長的煮製環節。：，，，，找書加書可加qq群952868558