炒好的豆沙餡兒，需要冷卻才能使用，因為這樣豆沙餡兒會稍稍凝固，不像剛炒出那樣是粘稠的半流質。
冷卻之後，豆沙餡兒就如同橡皮泥一樣，能夠穩穩的揉成各種造型。
今天因為是臨時起意，沒有提前準備，所以為了能夠早點把雪綿豆沙給做出來，徐拙將郭興旺炒好的豆沙餡兒放進了冰鮮的冷凍室。
嗯，這樣才能達到快速降溫的作用。
其實放在窗外也行的，這會兒外麵最多十幾度，而且還有風，晾起來也是很快的。
不過徐拙擔心會有樹葉或者鳥屎掉上去，所以還是放進了冰箱裡。
畢竟是自己吃的嘛，還是穩妥點比較好。
豆沙餡兒的溫度降下來之後，徐拙用手把餡料揉成比乒乓球略小一點的圓球。
這就是雪綿豆沙的餡料了。
一個個揉好之後，徐拙將這些餡料放在撒了澱粉的托盤中，然後輕輕轉動幾下，讓這些圓球上全都沾滿澱粉。
這樣做的好處是等會兒往上麵裹蛋清糊的時候，能夠裹得更加牢靠結實，不會出現脫落的情況。
弄好這些之後，徐拙把油鍋放在灶上，裡麵放入豬油，開始準備油炸。
雪綿豆沙這道菜在炸製的時候，要保證炸好的美食依然保持白嫩的顏色，所以在用油上，就得注意點，不能用容易上色的油脂，比如菜籽油。
哪怕用低溫炸製，菜籽油依然會給菜品染上一層金黃的顏色。
而所有油脂中，上色效果最差的，其實就是豬油了。
凝固的豬油呈雪白的顏色，這本身就說明豬油的色素含量低。
而且低溫油炸時候，豬油的性質更穩定，更容易控製火候，不會導致鍋裡的油溫胡高估低，讓人難以掌握。
另外，用豬油炸製的雪綿豆沙吃起來香味兒更加濃鬱，也更不容易回軟或者癟下去，哪怕涼了，依然有鬆軟的口感。
鍋裡的豬油化開之後，徐拙從櫥櫃中翻出一個半圓形的勺子，準備當成炸雪綿豆沙的工具。
雪綿豆沙這道菜品，在炸製的時候最大的難點就是如何把雪綿豆沙裹在豆沙餡兒外麵，並且裹成一個標準的圓形。
作為高端菜品，賣相一向是重中之重，很多菜品沒有成為高級菜品，原因就是賣相太差。
而雪綿豆沙這道菜品之所以被人交口稱讚，甚至一度成為北方師傅考級的專用菜品，原因就是良好的賣相。
但這種賣相卻不容易。
特彆是外型必須是圓形的要求，更是讓無數廚師撓頭。
要是用麵糊什麼的還好說，但是蛋清糊跟奶油一模一樣，這根本是難為人。
所以在這個基礎上，很多人就開始走捷徑。
現在徐拙用的這個半圓形的勺子就是其中之一。
在做之前，徐拙先把勺子放進油鍋裡過了一下油，這樣等會兒再炸製的時候，比較方便脫模。
用豬油潤了一下勺子之後，徐拙將裡麵多餘的油脂倒出來，然後他把勺子放在盛著蛋清糊的盆上麵，用一個小湯匙往勺子裡盛一平勺蛋清糊。
盛好之後，拿一顆粘著乾澱粉的豆沙餡兒球放在正中間。
然後繼續用小湯匙往上麵抹蛋清糊，一直抹到和勺子能拚成一個圓球為止。
這樣雪綿豆沙的生胚就做好了。
等到鍋裡的油溫達到四成熱的時候，徐拙把勺子放進鍋裡，等整個勺子全都浸入到豬油中之後，輕輕抖一下，然後整個雪綿豆沙的生胚就會自動從勺子上漂浮起來。
炸這道菜的時候，油溫不能高，油溫高了容易上色。
但也不能太低，假如油溫低於三成，那麼生胚放進去之後，蛋清糊就會逐漸在油鍋中散開。
雪綿豆沙的生胚下鍋之後不用管它，繼續做下一個就行。
因為這會兒雪綿豆沙的表麵的蛋清糊還沒有凝固，貿然去翻動的話，這些蛋清糊就會散開，一定要等到挨著油的一麵炸到表麵凝固時候才能繼續翻動。
差不多過了兩三分鐘，徐拙又做了幾個，他這才拿著勺子和一個鍋鏟，小心的把第一個下鍋的雪綿豆沙翻了個麵，然後他舀著鍋裡的熱油，緩緩的淋在了雪綿豆沙上麵，這樣上下兩麵受熱均勻，使得做出來的雪綿豆沙不會呈現兩種顏色。
另外，這樣用熱油淋一下之後，也有助於把蛋清糊裡麵的空氣進行加熱，使得雪綿豆沙的口感更加鬆軟，吃起來更加可口。
“記住啊，一定要等到翻麵之後再淋油，要是一下鍋就淋油，那完了，那雪綿豆沙上麵全都變成小坑，甚至還會把蛋清糊衝下來。”
徐拙一邊用勺子慢慢往雪綿豆沙上淋油，一邊對著直播鏡頭講著做這道美味的要領。
雖然看直播的人，九成九的人不會動手做菜，更不會做這道菜，但這裡麵的注意事項該講還是要講一下的。
萬一有人對著學，這不就能派上用場嘛。
等到雪綿豆沙完全漂浮在油麵上，不再下沉，而且看上去變得輕盈的時候，就可以出鍋了。
這玩意兒在炸製的時候，所用的熱量兵並不多。
外麵的那層蛋清糊，稍微有點熱量就能熟，而裡麵的豆沙餡兒本就是炒熟的，這會兒隻需要加熱一下讓固體重新變成半流質就行。
相對來說難度更小一些。
雪綿豆沙在出鍋之前，需要在盤子裡撒上一層薄薄的白砂糖。
這樣能夠防止雪綿豆沙在盤子裡相互疊壓之後粘到盤子上，而且這樣吃起來口感會更好。
盛出來之後，徐拙擺了個造型，然後又在上麵撒上一些白砂糖，弄完這些之後到了直播的手機前：“讓看直播的兄弟姐妹們先嘗嘗鹹淡，你們嘗完了我們再吃。”
他這舉動，立馬讓直播間裡沸騰了起來。
不過大家沸騰之後，全都打出了虛情假意之類的彈幕和評論。
徐拙也不惱，他笑著說道：“今天就在家裡直播，也沒讓公司那邊的人參與，這樣吧，下次做直播，送一千份徐小廚官方旗艦店的購物券，每張券不低於一百元。
沒辦法請大家吃這雪綿豆沙，那就請大家吃點彆的，你們說行不行？”
那些虛情假意之類的彈幕，立馬被徐老板敞亮和徐老板大氣之類的彈幕所代替。
直播間的熱度一下子拉高了不少，打賞也多了起來。
很多人願意看直播、願意打賞的原因，就是能在這裡得到一份認同感。
當然了，徐拙並不鼓勵和提倡打賞，直播這麼多次了，他從沒有賣慘，也沒有設置一些暗示打賞的噱頭。
什麼好大哥之類的更沒有叫過。
最多的就是有大額打賞的時候特意謝一下。