據說這道美味起源於江西，原本是一位窯場的工人順手在窯爐上烤一些麵餅子解饞用，後來大家發現這種做法很好吃，於是紛紛效仿，同時還把這種用窯爐做出來的酥餅，稱之為陶酥。
久而久之，在流傳的時候，陶酥兩個字就成了現在的桃酥。
當然了，這隻是傳說，因為真正意義上的桃酥，是核桃酥的簡稱。
也就是說，這是用核桃仁做成的酥餅。
不過發展到現在，已經完全跳出了核桃仁的限製。
幾乎所有的乾果都可以加，甚至不需要堅果也行。
光用麵粉，一樣能夠做出美味好吃的桃酥。
於培庸做桃酥的原因很簡單，臨近年關，兩位老太太去街上買了一些點心果子回來。
買回來之後自然是要嘗嘗的，但在吃桃酥的時候，卻吃出一些瓜子殼。
這就太不像話了。
兩位老人把買回來的桃酥全都扔了。
扔了之後又想吃，畢竟這種小吃是從小吃到大的，過年沒有桃酥總覺得少了點什麼。
但外麵賣的，實在讓人不放心。
所以就萌生了自己動手做桃酥的念頭。
動手做的話，肯定不是兩位老太太動手，因為這種小吃，她們實在不擅長。
不過她倆不擅長，於培庸卻很熟。
當年在國宴後廚，老爺子喜歡騎著自行車四處溜達，於培庸喜歡研究各種美食的做法。
這桃酥，就是那會兒被於培庸學到手的。
桃酥的做法並不難，需要的食材也不算多。
除了麵粉之外，主要還要用到熟豬油、綿白糖、泡打粉、蘇打粉、黑芝麻、乾澱粉、雞蛋黃等食材和調味品。
徐拙在廚房把直播的設備架好，直播開始。
他沒有和於培庸直接做吃的，反正這會兒時間還早，兩人先在直播間裡，和粉絲們進行了一些互動。
於培庸作為前輩，也回答了一些廚藝方麵的問題。
十點半的時候，直播間的人數已經上來，於培庸開始做桃酥。
他首先把豬油放入盆裡，然後倒入一些綿白糖。
“桃酥像要好吃，豬油是必不可少的配料，雖然現在不提倡吃豬油，但在甜品和小吃中，放豬油和植物油，完全是兩種概念。
用豬油來做桃酥，能夠讓桃酥吃起來更具香酥的口感。
而且用豬油做出來的桃酥不會硌牙，不會讓人覺得硬，輕輕一咬，桃酥就會完全變成粉末，吃起來特彆過癮。
除了豬油之外，白糖可以用綿白糖或者糖粉，這兩種都是能夠迅速融化的調味品，比白砂糖要好用。
假如這裡麵放白砂糖的話，很不容易化開，等會兒和麵團的時候，就仿佛在砂紙上和一樣，會非常不舒服。
而且白砂糖也容易讓麵團形成小顆粒，所以在做桃酥的時候，儘量不要使用。”
直播的次數多了，於培庸對直播越發的得心應手。
他認真的給大家講解了以下選材的要領，同時說道：“其實還有一些創新口味的桃酥，比如海鹽味兒，比如椒鹽味，吃起來也都很不錯。
這種創新口味的桃酥，做法上跟傳統的一模一樣，都是在放入豬油的時候，就把調味品放進去。”
綿白糖放進去之後，於培庸用手在盆裡攪動起來。
這道美味其實可以用打蛋器來做，不過相對於科技的做法，用手卻是最好的選擇。
因為在攪拌的時候，手的溫度也可以讓豬油稍稍融化，這樣打出來的豬油會更加細膩，和綿白糖也能摻得更加均勻。
不過這道小吃中，光把豬油打均勻可不行，得打到發泡才行。
隻有這樣，桃酥的口感才會更加香酥，口感更加細膩。
於培庸打了幾分鐘之後，就被徐拙給替了下來。
這種純體力的勞動，還是徐老板更擅長一些，而且剛剛在看的時候，他已經通過潛心好學的技能，把這道菜給學到了手。
所以現在他做起來，完全沒有任何生澀，很快就進入了狀態。
打豬油要用力均勻，最好能夠用手在裡麵反複拍打，這樣能夠讓豬油更容易起泡。
等到盆裡的豬油變得像是奶油一樣，就說明豬油已經打好。
於培庸停下來，打了幾個雞蛋，把蛋黃取出來放進豬油中，讓徐拙繼續打豬油。
“假如用糖粉的話，可以全蛋液，不需要這麼麻煩的取蛋黃了。
但今天用的是綿白糖，這裡麵含水量很大，再用全蛋液的話，水分太多，做出來的桃酥會發硬，所以就選擇了蛋黃。
用蛋黃，可以讓做出來的桃酥色澤更漂亮，更美觀，同時蛋黃也能賦予桃酥濃鬱的蛋香味兒。
而且蛋黃也有起酥的作用，能讓桃酥吃起來更好吃，更美味。”
蛋黃在豬油中打散之後，於培庸開始往裡麵加麵粉。
他拿著一個篩麵粉用的細網篩子放在盛著豬油的盆上，將準備好的麵粉放進去，輕輕抖動，麵粉便順著篩子的孔隙落到了盆裡。
“麵粉一定要篩一下，這樣既能避免麵粉結團，同時也能讓做出來的桃酥口感更加細膩。
另外，想要桃酥好吃，一定要選用低筋麵粉，因為麵粉一旦起筋的話就會發硬，吃起來就沒用那種香酥的口感了。”
於培庸一邊篩麵粉，一邊麵對直播鏡頭講著製作的要領。
麵粉篩好之後，他又用篩子篩了一些泡打粉蘇打粉以及玉米澱粉進去。
“泡打粉和蘇打粉都是讓桃酥蓬鬆的，而玉米澱粉則是進一步降低麵粉中的筋性，這樣吃起來口感更香酥。
不過，澱粉不能放太多，放多了的話就不成團了，烤出來的桃酥，有可能會變成一堆粉末。
一般情況下，澱粉是麵粉的十分之一就行，最多不能超過五分之一。”
於培庸說完，就拿著一個做麵食用的刮板，開始和麵。
做桃酥用的麵團不能直接用手去揉，因為這樣容易起筋。
要借助刮板，不停的順著盆底向上翻，這樣的麵團才不會起筋，口感才會變得香酥。
差不多快成型的時候，於培庸把盆裡的麵粉和豬油全都刮到案板上，在案板上製作。
他首先把這些麵團用手摁扁，然後用刮板從中間一分為二，然後疊壓在一起，繼續用手摁壓。
這樣循環往複，最終讓所有的乾麵粉，全都加入到麵團中。
桃酥的麵團不像是做其他麵食那樣，做好後會形成表麵光滑的麵團。
做桃酥用的麵團，哪怕全都做好了表麵依然粗糙不平，有些地方還會有裂紋出現。
這是正常現象，畢竟麵團不起筋嘛。
麵粉成團之後，不用醒發，就可以進行接下來的操作了。
下麵這一步就是——製模。，找書加書可加qq群952868558