隻是剁椒也是需要醃製而成的。
有的人將剁椒拿來做調味品，或者做剁椒魚頭，可是最常見的剁椒吃法卻是下飯的。
當人們中覺得嘴裡淡出水來的時候，用剁椒下飯，其實也是一絕。
最主要的是，如今蘇錦幾個大棚蔬菜裡，都種植了不少的辣椒。
辣椒出了做菜時，曬成乾辣椒之外，還富餘了不少。
所以，蘇錦就打算將剁椒做成醃菜坊的新品醃菜推出來。
這個剁椒，隻有蘇錦會做，所以在徐埕忙著起重機的建造時，蘇錦就去莊子裡傳授那些做工之人剁椒的做法。
要做剁椒，方法很簡單，隻要將新鮮的辣椒洗乾淨，晾乾水分，然後剁細，再進行醃製就行了。
最大的問題就是在剁椒這一步。
辣椒都帶有辣味的，剁椒的時候直接用手剁的話，手上會帶著一種火辣辣的感覺。
鑒於現在沒有塑料手套或者橡膠手套之類的東西，蘇錦也隻能尋找一些獵物的皮子過來縫製成特殊的皮手套，也算是稍微能起到一些防護的作用。
等到剁椒剁好之後，剩下的醃製工序，蘇錦就隻傳授給了玉蘭。
玉蘭帶著家人遷移到邊陲城之後，蘇錦就讓玉蘭掌管了醃菜坊所有醃菜的製作工作。
這剁椒的醃製工序，蘇錦也隻信賴玉蘭一人。
好在玉蘭隻需要按照配料按照一定的比例和剁椒混合在一起就行了，剩下的時間就交給了時間去發酵。
還有，新口味的豆腐乳和豆豉也在莊子外麵新修建的作坊裡緊密有序的進行著。
之前摸天坡那邊推出的豆腐乳全是那種裹著辣椒麵的豆腐乳，這一次蘇錦則是推出了有兩種口味。
一種繼續以辣為口感的紅油豆腐乳，另一種則是不辣的豆腐乳。
紅油的豆腐乳，顧名思義，就是添加了紅油進去的。
這種豆腐乳和之前裹著辣椒麵的那種豆腐乳更香，更好吃，隻是成本要高一些，畢竟裹了不好紅油了。
而那個清淡口味的豆腐乳，對味道的要求也很高。
畢竟沒有辣椒的鮮辣在裡麵，想要讓清淡口味的豆腐乳做出好味道，也是很考究功力的。
好在有蘇錦在一邊指點著，玉蘭做事也用心，所以第一批豆腐乳出來的時候，蘇錦嘗了嘗兩種豆腐乳的味道，滿意的點了點頭。
“不錯，不錯，隻要堅持這種味道，不愁咱們的豆腐乳賣不出去了！”，找書加書可加qq群952868558