第75章 油炸(1 / 2)

青族的族長很快就回來了。

他名叫蘆青,年齡比墨還大一圈,要是換到白蕪上輩子,已經是老年人。

因為最近的煩心事多,整個人顯得很憔悴,嘴角滿是燎泡,眼袋都快耷拉到嘴角了,看起來除了頭發沒花白之外,和老年人的形象相差不遠。

白蕪見他帶著一幫獸人,滿麵塵土地回來,心下更是歎口氣。

蘆青過來和南遙及白蕪打招呼。

寒暄幾句,白蕪開門見山,“蘆青族長,這些肉用煙熏的辦法烤乾速度太慢了,需要的柴火也多,我有彆的辦法,不知道你們感不感興趣?”

“彆的辦法是指什麼?”蘆青苦笑,“不瞞你們說,這幾天我們能想的,不能想的辦法都想遍了,你要真有什麼辦法,儘管說,我們都聽著。”

白蕪將脫水理論重新說了一遍,“比起煙熏,我覺得炸更靠譜,煙熏沒個十幾,二十天都熏不乾,油炸一會就炸乾了,省時省力,肉也不會繼續壞下去。你們要是信得過我,可以先炸一點試試。要是不行,我們再回過頭來煙熏。”

“炸?”蘆青第一次聽說這種方法,“放油炸?”

“對,用熱油把裡麵的水分都逼出來,把肉完全榨乾,它就不會壞了。你們的油還夠吧?”

“夠!我們不僅存了很多獸油,還有很多秋果油,你要的話,我們現在就拿過來。”

白蕪沒想到蘆青接受得那麼快,他原本準備好的一大番話竟然沒有說出來。

他頓了頓,“謝謝蘆青族長的信任,我一定不會辜負你們。”

蘆青又苦笑了一聲,他並不知道有個詞叫做死馬當活馬醫,卻已經初步具備這種心態。

他手一揮,讓族人們把石鍋和油都抬過來,“我們先試一試。”

白蕪沒指望他能聽自己的,願意試就已經不錯了。

這麼想著,白蕪朝他笑笑,然後打量起麵前的石鍋來。

青族的石鍋和白蕪上輩子見過的鼎很像,四個角,底下鏤空,上麵是深深的凹槽,像一口架在架子上的鍋。

最妙的是,它的鍋壁比陶鍋要薄不少,隻有一厘米左右的厚度,它的開口還是圓形,底下有一定弧度,看起來和現代的鍋也差不了多少。

白蕪伸手輕輕敲了敲鼎壁。

觸手堅硬,看起來質地非常細密,和一般的石頭不同。

白蕪忍不住驚歎,“你們從哪找到的這麼大一口石鍋?”

“土裡挖出來的。剛挖出來的時候,就有個大概的形狀,經過幾代人的打磨,才成了現在這樣。”

蘆青介紹完,“我們部落一共有三口大石鍋,這是其中一口最大的,還需要什麼?”

“準備柴火和油,先把煙熏過的肉,用開水燙洗一遍。”

“什麼?”蘆青疑心自己聽錯了,不死心地又重複一遍,“用開水洗肉,洗完不是肉更濕了?肉會壞吧——”

白蕪點頭,“熏肉上麵糊著的調料太厚,得先洗乾淨,掛到通風的地方吹乾,才能入鍋,不然那麼多調料,一放到油鍋裡就會炸糊,然後整塊肉會發苦。”

蘆青第一次聽說這麼奇怪的辦法,他求助似的看了南遙一眼。

南遙點頭,“按他說的去辦吧。”

蘆青站在原地猶豫了會,才道:“我們先洗一部分,看看有沒有效果,要是沒效果就再想彆的辦法。”

白蕪知道存肉關係到青族人的身家性命,就算對方嘴上答應得再爽快,也不可能全然放手讓自己胡來,“蘆青族長說得有道理,我們先洗一部分。”

蘆青見他不再堅持,鬆了口氣,“我這就讓他們去洗肉。”

蘆青說是讓族人去洗肉。

青族的人洗的時候還是猶豫了,他們先摘了一整根木梁上的肉,放到木盆的時候,先拿出去一半,等燒來開水打算洗的時候,他們又拿出去另一半。

白蕪原來不打算出聲,看現在就剩一小盆肉,哭笑不得地對青族人說,“還是多洗一點?就那麼一點,連鍋底都蓋不住,特地準備一趟,也沒什麼意思。”

青族的人為難地看他一眼,又看看自家族長,最後還是萬分肉痛地按他的要求,將所有肉都浸在盛著開水的盆裡。

這些肉已經有點變味。

放入開水盆裡的時候,被熱水激發出詭異的異味。

白蕪就站在旁邊,好幾個年紀不大的人看他一眼,表情都有些難堪。

白蕪語氣儘量溫和,“用草將上麵的調料泥刷下來,要是看到黑了的地方,也要把它們削掉,直到露出紅色的肉或微黃色的脂肪為止。”

蘆青點頭,示意族人照著辦。

白蕪坐在旁邊和他們一起洗,“這些發灰或者發黑的肉有毒,吃了對身體不好,尤其影響孩子。其實也不用削掉多少,把上麵薄薄一層壞掉的肉削掉就可以了。”

“我這裡有刀,不過特彆鋒利,用的時候要小心。”

白蕪坐在旁邊盯著。

青族的人哪怕再舍不得,也還是按照他的要求,把壞掉的肉都削了下來。

削掉的肉被白蕪埋在了土裡。

他有點擔心青族的人會把這些肉重新翻出來吃,埋的時候特地當著青族人的麵用腳踩實、

他們邊洗肉邊晾曬。

冬天風大,肉就掛在外麵,一會兒就被風吹乾了。

白蕪示意青族的人過來,冷鍋冷油,開始燒火。

青族人存的獸油多,炸起來挺方便。

白蕪站在鍋邊看整整一大鍋微黃的獸油在石鍋裡融化,慢慢冒出了泡。

他將手懸在獸油上麵,等微微能感覺到熱度的時候,就把風乾了表麵水分的獸肉倒入石鍋中。

肉入油鍋,立刻冒出了微小的泡。

那是空氣上湧或肉裡的水分沸騰。

白蕪弄了兩根長長的木棍,洗乾淨當筷子。

他將長筷子伸進鍋裡,挾著肉,一塊塊查看。

這些煙熏肉本來就脫水到一半,哪怕今天浸濕了表麵,實際上水分也不算太多。

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