剁椒魚頭完成了。
蘇錦寧將菜送到周西棠的麵前：“來,多吃點。”
周西棠：“……嗯。”
吃魚不容易胖+吃辣容易減肥=吃了不會胖。
周西棠暗暗做了個算術題。
而後她打起精神，夾起一筷子魚肉放入嘴裡。
鮮甜細膩的魚肉在唇齒間融化。
咦？似乎不是很辣？這樣的念頭剛剛升起，周西棠瞬間發現自己錯了。
濃烈的辣味不著痕跡的點燃。
很快周西棠呼哈呼哈的開始喘氣,蘇錦寧適時遞上一碗飯：“來,吃點飯壓一壓吧？”
周西棠連忙接過飯碗。
扒拉一口軟糯香甜的米飯入嘴，那辣味總算是減少了許多。周西棠滿是敬畏的看著剁椒魚頭：“這個真的好辣啊！”
蘇錦寧唔了一聲：“許是選的泡椒有點辣了，回頭點單的時候要問下，不太會吃辣的得少放一些。”
“泡椒？”
“就是剁椒醬的原料。”蘇錦寧拿起幾根紅豔豔的剁椒給周西棠看，“數量還不夠，我現在還得再做一些備著。”
剁椒醬是蘇錦寧自己做的。
選用上好的泡椒是第一步，去掉泡椒的蒂，將泡椒切成丁，再稍稍剁成泥。紅豔豔的辣椒鮮豔如火,光是切開就能聞到一股濃烈的辣味。
除去泡椒以外還要準備蒜末和綠葉紫蘇。
熱鍋寬油,下入蒜末，炒至微微帶香味倒入泡椒,再稍稍進行調味讓鮮味更上一層樓,最後再放入切碎的綠葉紫蘇，攪拌均勻，要炒製湯汁收攏,鍋鏟滑去已是黏連在一起,那便是最好的程度。
蘇錦寧做了好些。
剁椒醬不但能做魚頭還能拌麵拌飯，放在茄子牛肉之類的上頭也是一道爽口的菜肴。
唯一的問題就是辣味重了點。
周西棠咳咳嗆了好幾聲，然後又看看蘇錦寧處理魚身。她眼前一亮：“這是要做醬汁魚？”
一聽醬汁魚就想笑。
蘇錦寧嘴角往上翹了一翹，笑眯眯的點了點頭。
醬汁魚的第一步是炸。
蘇錦寧將油溫提升到六成熱，將切好的魚身放入其中。魚肉接觸到熱油的瞬間，登時發出劈裡啪啦的聲響,沸騰的油脂包圍著魚肉，同時還要用鍋鏟將熱油往魚肉上方潑灑，直至魚肉定型且沒有攪散出鍋。
再來是準備醬汁。
蘇錦寧將鍋裡大半的熱油去掉，稍稍留一些再倒入香油，兩種油脂更能夠激發出醬料的香氣，從而使得味道越發濃鬱。
先是大火炒黃醬。
香油能讓醬料的土腥氣消散一空，隻留下黃醬本身清淡優雅的香氣。炒製的時候要注意火候，千萬不能讓醬汁黏在鍋上，那樣不但會降低香味，而且還會讓醬汁帶上難以揮去的焦味。
美味的程度下降可不止一點。
炒得差不多時便可以下薑汁，再來是黃酒和高湯。蘇錦寧這裡用的便是魚骨熬製的高湯，平日也可以用骨肉湯汁，能夠增香提鮮的都可以。
此時便可以將炸好的魚肉放進去。
此時的大火要轉小，燉煮的同時要不斷將湯汁澆到魚身上，讓醬汁透過魚肉之間的縫隙，儘可能的進入魚肉之中。
最後是來調味。
要是顏色不好看還可以加一點醬油。
這裡注意的就是不斷用醬汁澆在魚肉上，直到魚肉顏色變深再蓋上鍋蓋，讓魚肉小火燉煮十五分鐘。
取出魚身，然後去除湯汁中的雜質。
剩下的湯汁無需用澱粉勾芡，全靠湯匙和自身的膠質來收汁。
這些全靠經驗。
等濃稠厚重的湯汁宛如蠔油一般厚重，那就是到了火候。蘇錦寧一勺撈起澆在魚身上，撒上蔥蒜便可以出鍋。
香氣竟是比剁椒魚頭都要霸道一些。
周西棠明明吃著剁椒魚頭就滿足得很，可以聞著醬汁魚的香氣，肚子又是咕嚕一聲。
蘇錦寧：“吃嗎？”
周西棠陷入沉思，她麵色嚴肅，細細觀察醬汁魚。模樣精致的魚身被包裹在厚重的醬汁之中，看上去……就熱量很高的樣子。
吃還是不吃，這是個嚴肅的選擇。
隻是周西棠猶豫的時候，忽然想起昨天那位陸老說的話，宿江知的祖父曾極為喜愛這道醬汁魚，連大孫子出生時都在念叨。
能讓人這樣惦記的菜色……能有多好吃？這個念頭閃現的瞬間，周西棠徹底沒了掙紮的**。她捏緊筷子，毫不猶豫：“吃！”
就吃一口嘗嘗味道！
好吧……最多吃兩口，回去再多加兩小時的運動！
周西棠握緊拳頭，打定主意。
蘇錦寧掩唇一笑，將醬汁魚推到周西棠的麵前，然後去處理下一道魚雜。
周西棠鼓起勇氣夾起一塊魚肉，棕紅甚至偏黑的醬汁濃稠無比，散發著驚人的香氣。
霸道的香氣甚至蓋過了剁椒。
周西棠閉了閉眼，直接將魚肉塞入嘴裡。入口的瞬間，醬汁直接擊中了她的靈魂，風味獨特的醬汁侵襲入口中，肆無忌憚彰顯著自己的存在感。
恰到好處的鹹味，點睛之筆的辣味。
還有在其中若隱若現，卻有著十足純在感的豆香。
眾多味道融合在醬汁裡。
偏偏它並不複雜，各種味道牽著手跳著歡快的踢踏舞，在你舌尖打出答案：好吃！
隨著醬汁進來的還有魚肉。
明明魚肉先被炸過一次，可是口感不但一點都不乾柴，而且還格外嫩滑，甚至由於油炸的關係讓魚肉的鮮味全數保留在魚塊之中，味道格外香濃。
滿滿一口魚肉。
周西棠努力咀嚼著的同時，水汪汪的眼睛忍不住看向蘇錦寧。她每一次覺得自己已經做足準備，不再和被寧寧姐所做的菜色震驚的時候，下一次又會和今天一樣栽倒在美食之中。
周西棠淚眼汪汪。
她隻想說上一句：寧寧姐，你是我的神！還是肥胖之神QAQ
周西棠原本隻想嘗嘗味道的念頭徹底破碎，她能做的就是站起身來再來一碗米飯。
吃，吃，吃！
魚肉的鮮美和醬汁的醇厚完全結合在一起，味道鮮美至極，放入米飯之中，更是達到了另一個境界。
一碗米飯哪裡夠。
周西棠快速開始扒飯，與此同時蘇錦寧也開始折騰第三道魚雜。
魚雜處理方式不難，卻要細心。
蘇錦寧先前麵處理乾淨的魚雜再次衝洗一番，去掉細微縫隙裡的浮沫和血絲，然後放入冷水，加入蔥薑和料酒去腥。
再來熱鍋，下入豬油。
麻辣魚雜必不可少的就是郫縣豆瓣醬和豆豉，另外還可以放入小米椒、大蒜和薑片攪拌均勻，讓調料的香味完全湧出以後是關鍵步驟。
來點兒香醋，再來一罐啤酒。
啤酒的香氣在湯汁裡流淌，獨特的啤酒香氣給予辣味添加了一把燃料，讓辣味越發濃烈厚重。
再來是放入焯水好的魚雜。
最後是來稍稍調味——因為前麵醬料多的緣故，這裡的調味隻需一點點。
魚雜數量不多。
就算是五十餘條的草魚，做出來的魚雜也不過三大鍋的份量。蘇錦寧用小碗盛起，推給周西棠：“來，你嘗嘗，這個也很好吃。”
正在唾棄自己的周西棠：…………
她剛剛吃了兩碗飯，而現在正在認真反思。望著香辣撲鼻的麻辣魚雜，周西棠的手指微微顫抖——淚，就這麼從嘴角淌了下來。
要不明天開始減肥吧？
周西棠在三道菜的包圍下，一時間不知道自己是該高興，還是應該哭泣。
蘇錦寧眼裡含著笑：“沒事。”
她拍了拍周西棠：“吃魚不會胖，還會變聰明呢。”
周西棠自暴自棄。