架上大鍋，肉骨頭和排骨全都放進去煮。
清洗乾淨的大腸也放進另一口國內煮。煮好之後撈出放涼備用。
然後依次鹵豬蹄、豬耳朵和豬頭。
何小西收拾豬下水的同時，其他人都在幫著切肉。切好的豬肉上稱稱好重量。何小西依照重量加入作料，攪拌均勻醃製備用。
何小西前世早期開飯店的時候，本錢少請不了名廚。隻能另辟蹊徑，找一條成本低的特色經營。
冬季在飯店外頭的巷子裡，放置了一些架子。架子上頭懸掛著飯店自己加工的風乾雞、鴨和各種風味的香腸、熏肉。
夏季的時候放上水族箱和籠子。水族箱裡放上鮮活的水產品。籠子裡放上雞、鴨、鵝、兔……。
所以何小西知道各種風味的香腸的配料。她今天做的是大眾口味的香腸。還準備做小部分棗腸。
這兩種香腸一般人都能吃習慣。
何小西十分懷念後世的機械，做起香腸來又快又均勻。不像現在，隻能拿著灌油的油漏子一點點的往腸衣裡頭塞。
因為大家剛開始做，沒有經驗。做出來的香腸一段粗一短細的，十分沒有賣相。
等到做了一會，熟練了，看起來才好一些。
等把全部豬肉灌成香腸，天都快黑了。
晚飯的時候，澄娃子端著碗等在何家的鍋屋門口。伸長了脖子往裡瞧。
何小西要給他盛飯吃還不吃。何小西隻得問他：“你想吃什麼？我給你做。”這孩子隨他爹，喜歡美食。
“香腸。”回答的挺乾脆。
灌好的香腸不能立即吃，得等到放在陰涼通風處陰乾以後，上鍋蒸熟才能吃。
這個願望是沒辦法滿足他了。
“這麼麻煩啊！”熊孩子還抱怨上了。
何小西照著屁股給了一腳。
第二天一早，何小西就起床去晾曬香腸。前幾天醃製的鹹魚，也該拿出去晾製了。
或許是美食驅使著，老武也帶著一群孩子過來幫忙。
何小西一看人手足夠了，用不著她上手乾活。就把場地留給他們，自己去準備中午請客的飯菜了。
煮成半成品的肉骨頭和排骨，加上材料繼續烹煮。大腸撈出來切斷，準備做魯地特色菜九轉大腸。
豬肚切絲，準備炒肚絲。
……
何小西一邊掂著鍋，一邊給何時來講解每樣菜的配料和火候。
何小西炒好一鍋盛出來裝盤，換何時來上手：“給你，你炒一鍋試試。”
何時來這些日子在灶上鍛煉出來了，也不怯場，接過去就炒起來。