料酒在烹飪中無比重要。
在炒製菜品時放入料酒, 不僅可以去腥，更可以增香。
所謂增香有兩種，一種香是增加料酒本身的香氣；二是把食物中原有的香味給激發出來, 讓菜品的香味更加濃厚。
而料酒和料酒之間又是不一樣的。
品質差的會影響菜品的味道；品質上好的料酒運用得當能把菜品提升一個檔次。
有的廚師為了菜品, 甚至會自己釀造料酒，溫善州自己家也是如此。
不過料酒也不是那麼容易釀造的，各家有各家的方法。
“我原本還奇怪你為何日日來這飯店吃飯, 現在我自己倒也好奇了。”
溫奶奶吃完後掏出帕子擦擦嘴巴道。
他們家離望天村不近，坐車來也要半個小時, 他每日也忙得很, 就算再好吃也不必要日日帶她來吃。
這個小飯店，倒還藏著大秘密。
……
小廚房中，孫寶寶把剛剛從空間中取的菜拿出來。
她每天早上都會放一部分食材到小廚房裡, 而小廚房的各種醬料調料都與大廚房不同, 二雄他們為了避嫌, 鮮少會進來。
孫寶寶看了眼點菜條，第一道菜：脫沙肉。
這趙老爺子還挺會吃的，剛來她這裡吃飯的時候點的是酸菜魚、麻辣肥腸魚之類的, 這會兒已經開始點古菜了。
是的，這道脫沙肉是道正兒八經的古菜，還是富貴人家吃的古菜。這類菜大多都有一個特點, 那就是精細……還有麻煩。
孫寶寶也是前日晚上在空間中和老祖宗學的，本來也是隨手掛到酒仙院中，沒承想趙老爺子今日就點了。
脫沙肉得用到去了皮的肥瘦相間五花肉，然後把五花肉切成小碎丁。
接著往碎肉中加入雞蛋。
《隨園食單》上有寫：每一斤用雞子三個，青黃具用，調和拌肉。
也就是說一斤肉要用到三個完整的雞蛋, 放在碎肉中攪拌。
等攪拌完後，孫寶寶再把裹滿雞蛋液的肉放在大菜板上再剁碎。
她最怕的就是這一步驟了，若你一不小心忘了帶圍裙，那你的衣服上肯定都是黃色的雞蛋液。
孫寶寶當時在和老祖宗學的時候就很想把生肉放在攪拌機中攪拌，攪拌碎後再放入雞蛋。
老祖宗當時也沒反駁她，隻嗬嗬笑兩下，意味深長道：“那你去試試吧，試試了才曉得。”
試試就逝世！
因為最後做出來的成品口感味道都不行，孫寶寶苦哈哈的被老祖宗定身在廚房中剁了好幾天的雞蛋肉。
剁到最終手酸痛個不行，隨時隨地都想拿著菜刀，拿上菜刀後又條件反射的想剁肉……
好幾天了她才調整過來。
事實證明，古人智慧不容小覷，你當古人沒有嫌累簡化過步驟嗎？
人家也不是傻子，當然試過，隻是最終口感沒有原本的好罷了。
孫寶寶被老祖宗治老實了，半點都不敢再偷工減料。她兩手拿著菜刀，在菜板上揮舞得相當流暢，沒一會兒，碎得不能再碎得肉出現在菜板上。
老祖宗說：“裹了蛋液的肉在切碎的過程中，蛋液會充分和肉融合在一起，甚至融入肉中，使得肉質更加細膩。”
孫寶寶如今對此深信不疑。
接著，等肉剁完了，再“入秋油半酒杯，蔥末拌勻。”
秋油不是油，而是醬油。
還是上好的醬油。
所以孫寶寶沒有用外頭買的醬油，而是用國棟製作的。
把醬油和蔥末放入肉中攪拌均勻，再拿出一張豬網油出來，將肉末鋪平在豬網油上，再像卷蛋糕毛巾卷一樣的卷起來。
然後，鍋中倒入菜籽油，油熱後將肉卷放入其中，兩麵煎得金黃酥脆，用筷子敲一敲有聲音時就可以了。
緊接著，在鍋中倒入清醬和黃酒，這裡的清醬也是上好的醬油，再把剛剛煎好的肉卷放入鍋中悶熟。
最後，把肉卷取出來，切成片狀，再將過油炒過的韭菜，和在鍋裡餘汁中煮過的香菇筍丁鋪放在肉卷上即可。
孫寶寶這次是真的饞了，豬網油的味道和清醬黃酒的味道混合在一起，不斷衝擊著你的嗅覺。
豬網油的味道極香，在油中煎得焦脆後更是霸道。
肉香味、清醬味、黃酒味……吸溜！
最關鍵的是那清醬，味道柔和醇厚，鹹甜更是適中。最關鍵的是通常隻有酒能聞到香味，而這個醬油擺放在這兒也能聞到香味。
原來最基本的柴米油鹽醬醋茶，個個都不容忽視，個個都能做到極致。
這種醬油和肉一起燉煮，真是讓人饞的慌。
而且不僅她饞，孫寶寶回頭一看，那兩個小不點又趴在門邊上，露出個頭來。
兩人張著小嘴巴，嘴角亮晶晶的，再看看地上，已經有點水跡了。
“你倆不是吃完飯了嗎？”孫寶寶問道。
兩個小孩剛剛還和林文心待在房間中的，怎麼在房間中還聞到了味道，這鼻子比狗鼻子還靈。
兩人不約而同的齊齊搖頭，又咽了口水。她們又不傻，就是吃完也得說沒吃完！
“沒吃完也沒有，我就做一份，還得給客人。”孫寶寶義正言辭的拒絕了兩位小女孩的可可憐憐的眼神攻勢。
說著，把剛剛蒸下去的清蒸鰣魚從蒸籠中取出來，放在托盤上往大廚房走去。
後邊還有兩個小孩亦步亦趨的跟著，似乎多聞一口都好。
“阿惠姐，幫忙把烤爐中的燒鵝取出來。”孫寶寶進門便喊道。