看著小丫皺著眉頭啃上蘋果，沈寅初這才回答她：“做餃子餡兒，今天提前包點兒出來，明兒還得包白菜豬肉的，忙不過來。”
“餃子餡兒？”小丫啃著蘋果圍過來看她哥做餡兒，“魚肉餡兒的我還真沒吃過，就吃過蝦肉的。哥我給你打下手唄？”
“行，那邊那塊五花肉你給剁出來。”
鮁魚餡兒餃子是出名的鮮香柔膩，一點腥味兒都沒有，隻有滿口的鮮美。就是做餡兒費勁一點，不過，沈寅初有個省事兒的法子。
一般來說，做魚肉餡兒都是先剔骨，鮁魚沒什麼小刺，但是刺都很軟，容易切碎到肉餡兒裡頭。沈寅初找了個薄勺子，把魚切開又剝了皮，就開始用勺子往下刮魚肉。
鮁魚的肉質鮮嫩，這麼一刮就直接下來了，沈寅初一口氣刮了十來條魚，得了一盆魚肉餡兒，這才開始做下一步。
把小丫剁的肥五花肉餡摻進去，切碎一把韭菜也加進去，最後燒開熱水，煮了花椒蔥薑。
過濾掉蔥薑花椒，再加入適量料酒和生抽，待調料水稍稍冷卻後，沈寅初開始一邊和餡一邊往裡麵加水。
這是鮁魚餡兒成功的最關鍵一步，水打多了，魚肉餡兒不夠香；打得少了，魚肉餡兒嘗起來發死，不夠柔嫩有嚼勁。
而且，不光是水的多少有講究，打的手法也有講究，拌餡兒的手法要一直朝著一個方向。如果方向變了，魚肉就上不去“勁兒”了，容易發懈。
一通操作下來，一盆魚肉餡兒就拌好了。小丫在一邊也沒閒著，餃子麵也和好醒好，兄妹倆一個擀皮一個包餃子，包得飛快。
一大盆魚肉餡兒，最後包了四蓋簾餃子。沈寅初小心翼翼地把餃子在窗戶外頭凍上，白露為霜都鬨著要吃，又煮了四五十個給大家嘗嘗味兒。
鮁魚餡兒的餃子那叫一個鮮，小丫擀的餃子皮極薄，下水一煮簡直能看見魚肉中間夾雜的一點點綠色韭菜。才撈出來，一股鮮香的味道就先散出來了。
沈寅初調的餃子餡兒味道極好，蘸一點醋口味剛剛適口，一口咬下去一半餃子，裡麵一團魚肉和麵皮在嘴巴混合，隻能叫人說出來一個鮮字。
四五十個餃子，一人分了幾個嘗嘗味道，人人都沒吃夠。到底又把外麵凍著的煮了一蓋簾分了，這才滿足了。
周翠蓮吃了點覺得好吃，先問道：“這餃子能不能賣？”
有老太太管著，周翠蓮現在不惦記著給兒子管賬了，不過還是忍不住問生意。
“這太費力氣了，”沈寅初琢磨著，“咱東北現在家家戶戶都自己包餃子，有幾個出去吃餃子的？再說，眼看著盛城的老邊餃子就要開到咱家這邊了，這也不是什麼秘方，彆人回去嘗嘗自己就能做了。”
剩下的魚皮沈寅初大火蒸了一下，小橘子也吃得一臉滿足。老太太把正在逗貓的沈寅初叫起來。
“寅子，二柱子跟他那個叔叔就倆人，也沒人會包餃子。那天我看他燉雞都是隻加了水跟鹽，多虧那土雞自己爭氣才有味兒，你去把他倆接來，擱咱家住兩天過個年？”
沈寅初一琢磨，倒是住得開。到時候讓老四上樓打個地鋪，啞巴叔住他那屋，正好。
到底是老太太心細，他一直琢磨著好好籠絡一下二柱子，將來當個副手用。但是這些細節，他還真沒想到。
“行，奶，我明天一早上就去接他去！等會兒我就去給二柱子打個電話。”
他忍不住抱了一把老太太：“我奶真厲害！”
老太太叫大孫子猛地抱了一把，簡直不習慣，笑得嘴都合不攏還輕拍他後背：“多大人了！還撒嬌呢！”
在周翠蓮麵前，沈寅初總是做不到真的像個兒子，倒覺得這個原身的親媽也不過就是個需要操心的親戚。
隻有在老太太麵前，他才真的像是個晚輩。
想到這，他問老太太：“奶，要不，過兩天我去我姑父家看看？”
他不喜歡姑姑和姑父，不過是顧念著老太太的麵子罷了。
誰料，老太太比他還看得開。
“不用！他們兩口子要是有良心，就應該來看我才對！你忙你的，不用管這攤子！”
當初那件事，老太太是真的被傷了心了。
她要強了一輩子，當初娘家被抄了家，是老太太咬牙嫁給了沈寅初的爺爺，放了小腳下地乾活。
後來喪夫喪子，老太太也覺得，住姑娘家能怎麼？自己不是有積蓄嗎？還能乾活，又不是要人養的老婆子。
結果到頭來姑爺升了官，倒要她去住雜物間了。
“要是今年過年他不來，以後你就權當沒這個姑父！你姑姑是心軟，但是女人要是看男人走歪道還管不了，以後家業都得敗了！”
“沒事沒事，”沈寅初趕緊扶著老太太回客廳沙發上坐著，“奶你放心，我都聽你的。”
第二天一早，沈寅初先給劉家送了幾盒凍好的餃子，又去村裡頭把二柱子和啞巴叔都接來了。不過，現在可不能叫啞巴叔了，二柱子現在出息了，啞巴叔也能說話了，村裡頭現在都叫回了他的本名。
“良叔，你看你多好福氣，二柱子孝順！”
良叔笑得高興，可不是！不衝二柱子，村裡人能對他那麼客氣？
“就是可惜啊，我聽二柱子說了，你都登報了也沒找著他親爹媽……”
“不找了！我說了，以後你就是我爹！”
二柱子現在已經不想這事兒了，在他看來，他這麼努力地找親人，但凡是他親生爹媽注意一點，哪有發現不了的？
倒是良叔從小把他拉扯大吃了那麼多苦，這才是他爹！
“寅子哥，我想給我爹找個老伴……”
他這話還沒說完，就一巴掌叫良叔給打回去了：“你這是叫我爹嗎！哪有兒子給爹找老伴兒的？你自己早點娶個媳婦是正經事兒！”
到了沈家，良叔有點拘束，跟老太太嘮了一會兒以前的事，這才慢慢放鬆下來。
沈寅初靠過去聽，這才知道，以前良叔的親爹還給老太太娘家上過工呢！
“都是過去的事兒了，後來打倒地富反壞右，哪還有啥主家長工的了，”老太太慢悠悠吃著為霜給她剝的瓜子，“沈良啊，你有福氣！你看二柱子多孝順。”
今年年飯依舊是沈寅初掌廚，一家子坐在桌前吃完了，春晚也拉開了序幕。
這時候，趙麗蓉還健在，趙本山自己都承認，隻要有趙老師，他都且得靠邊站呢。
今年春晚上正是她老人家的代表作《如此包裝》，一家人聽著趙麗蓉說“麻辣雞絲”，笑得都坐不住了。這小品裡頭，還是春晚第一次有Rap表演。
這位老藝術家的作品，表演精湛，反應社會現實又不嘲諷弱勢群體，立意不低俗，實在是真正的藝術家作風。
沈寅初後世看過報道，知道這位老藝術家下跪的一下其實是即興發揮，因為她當時雙膝浮腫，已經很難支撐大動作，一個踉蹌站不住了，索性直接跪在地上亮相。
小品最後演完，一家子都像是在現場一樣鼓掌，隻有二柱子蹲在一邊偷摸抹眼淚——趙麗蓉老師小品中用的就是唐山話，正是他老家的口音。
沈寅初走過去，摸了摸二柱子的腦袋，塞給他一塊毛巾。
窗外，焰火繽紛四起。又是新的一年。
作者有話要說： 蓋簾，東北方言，是一種用鐵絲把秸稈串在一起的大圓盤。經常用來蓋麵盆、放餃子。
趙麗蓉老師的的確確是位值得尊敬的老藝術家。我今天查資料還看了《如此包裝》這個小品，完全看不出趙老師當時身體不好，今天看來仍然不過時（除了伴舞），鞏漢林那句rap出來我都驚了……24年前啊……
二更撒花，今天沒有啦！
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