() “對了,我今天買了牛肉,我們煎牛排吃好嗎?”郭湘一邊啃蘋果一邊問。
“我不會。”顧振南搖頭。
“我教你啊。”郭湘笑,她腦子裡有食譜,隻是自己掌握不好火候,不想糟蹋了牛肉。
“好!”顧振南點頭。
“把牛肉洗一下,切兩公分厚度,不要切小塊就一大片,然後放鍋裡煎,煎七分熟就可以了。”郭湘說道。
“不要醃製嗎?”顧振南問。
“有兩種方法,剛才說的是不醃的,這樣再用黑胡椒勾芡調個醬汁,到時候淋上醬汁就可以了。”郭湘說道。
“另一種就是事先放蒜、調料醃製,然後直接上鍋煎,這樣比較有味,不過醃的時間要比較長,現在恐怕來不及了。”郭湘說道。
雖然兩種方法說起來都容易,不過她手殘做不好。
“嗯!”顧振南點頭,似乎懂了。
“不過我們這國產牛肉不夠肥,可能有點硬,你有沒有辦法讓它嫩一點?”郭湘問。
顧振南想了想,點頭,“有辦法。”
太好了,會做菜的人就是好,一點就通。
顧振南先把煤爐點上,切了兩塊牛肉用溫水洗了,再拿乾淨的洗碗巾吸乾水分。
用刀背把牛肉拍了拍,拿牙簽在牛肉上細細地紮上小孔,然後弄了點小蘇打兌水均勻地抹在牛肉上又按摩了一會兒,這是為了破壞牛肉纖維,吃起來肉會嫩滑一些。
把窗戶開了半扇,排氣扇升起來。
鍋洗乾淨擦乾水分,挖了一塊豬油下去。
郭湘這才注意沒買黃油,也不知道這時候有沒有黃油賣,算了,豬油也是一樣的,畢竟也是動物脂肪,也許意外好吃呢?
白色的豬油響起來,漸漸融化,顧振南提鍋晃了晃,讓油在鍋底均勻地鋪開,丟入兩瓣大蒜,聞到蒜香後放入兩片牛排。
肉香慢慢從鍋裡飄了出來,郭湘站在一旁看著直咽口水,太香了!
煎完一麵把牛排翻了個身,煎另一麵,淋上一點酒,香味撲鼻。
“彆煎太熟了,老了就不好吃了。”郭湘說道。
“嗯。”顧振南點頭,一直看著呢。
等煎得差不多,可以看見牛排中間還有一點點粉紅色,差不多七分熟的樣子,起鍋把牛排放進盤子裡。
牛排剛起鍋最好不要馬上切,要讓汁水收入肉中,不然一切可能會切出血水來。
正好趁這個時間調黑椒醬汁。
“醬汁多弄點吧,等會兒你再下點麵,我擔心你不夠吃。”郭湘說道。
他飯量那麼大,這一塊牛排恐怕不夠。
“好!”顧振南點頭,手腳利落開始做醬汁。
不一會兒黑胡椒辛辣芳香的味道就傳了出來,郭湘食指大動,好想快點吃。
等黑胡椒醬汁做好,郭湘才想到沒有買刀叉,哎呀,準備工作還是不充分啊。
“這個沒辦法切了……”郭湘有點尷尬。
“就用刀。”顧振南說道,就著盤子,用勺子壓著肉,利落地把牛排切成長條。
然後把醬汁淋了上去。
“好香。”郭湘舔舔嘴唇,有點迫不及待了。