而眼下,方氏食肆門庭若市,彆說是大堂,便是包廂都坐得滿滿當當地,方二丫和方大柱正站在門外招待客人,維持秩序。
方知魚也沒有閒著,在廚房裡幫忙,做著今日新出的菜品,紅燒獅子頭。
這紅燒獅子頭要做得好吃,要點有二,一是在於那肉餡,當年國畫大師張大千先生便曾經告誡過其夫人,“紅燒獅子頭講求七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁”,二便是那容器,講究細火慢燉,砂鍋為佳。
故方知魚按照係統配方,也同樣是參照“三分肥,七分瘦”這樣一個標準。
她在係統商城裡買了上好的豬後腿肉,洗淨擦乾,剁成米粒大小的肉餡,將荸薺去皮切碎,其他配菜切成小丁,加入雞蛋液與所需調味,沿一個方向不斷攪拌,直至拌勻後,將肉餡團成小球狀。
接著便是入油鍋炸,將肉丸炸至表麵金黃後才可撈出,放入鍋中連帶著花椒等大料煮至湯汁減少,撈出後淋上勾芡,便也就差不多了。
因著來到了汴京,方知魚在“色香味”上也是下足了功夫,以往主打的是家常菜,顧客多為村中和附近之人,隻要味道好便已經足夠,而這一回,她還在做好的紅燒獅子頭下邊,用了青菜和雕刻好的白蘿卜作點綴,以確保讓汴京的貴人更加歡喜。
菜做好了,便交由方二丫端出去,點了這紅燒獅子頭的顧客,也是方氏食肆的熟客,之前住在汴京,便常跑去桃源村用膳,如今知道了方知魚來了汴京,更是迫不及待地前來捧場。
他看見菜單上新出了紅燒獅子頭這道菜,毫不猶豫地便點了,之前他遊學前往蘇杭,曾經吃過一次,那味道,讓他至今難忘。
見著方二丫端出了菜,看著眼前的紅燒獅子頭,他先是誇讚了幾句,“方姑娘終於在菜色上心了啊?之前早便與方姑娘提過,若是注重一下擺盤,這方氏食肆的生意應當會更加火爆,且瞧著吧,你忙的日子還在後頭呢。”
說完以後,他也無須其他人招待,自顧自地便拿了筷子,開始品嘗起這道紅燒獅子頭。
夾起一個小肉丸,勾芡瑩潤的色澤既喜慶又饞人,仿若戀戀不舍一般,牽扯了一下才與那夾起來的肉丸分開了來,入口肉質滑嫩又肥而不膩,夾雜著被煮入了味的湯汁,讓他頓時眼前一亮,“方姑娘這道紅燒獅子頭,乃是這麼多年,我走南闖北,吃過味道最好的。”
“果真,若論方姑娘的廚藝,從來不會讓人失望!”
旁邊有臉熟的食客,聽他這般說,也開了口,“誰說不是呢,當初我家娘子,嫌外頭酒樓裡的東西又貴又不乾淨,可自從上一回,我帶回去的糯米糍被她嘗過以後,她便三五不時地逼著我帶她來方氏食肆用膳,這回聽說了方姑娘將店重新開在了汴京,非要我一大早來看看,有什麼新鮮的,給她帶回去。”
“我家姑娘不也一樣,剛吃完了店裡新出的甜品,正在外頭和她娘撒歡玩兒呢。”
還有些初來乍到的食客,聽了眾人的交談,也不由地對一會兒的菜品,升出了幾分期待。
沒了一個雲鶴樓,來了一個方氏食肆,且價格比起雲鶴樓來說也不算貴,菜色也好,似乎也不虧!
隻是,店中眾人吃得正開心,外頭卻傳來了隱隱吵鬨聲——
“這方氏食肆的東西有問題,我娘吃了便腹痛不止,大家快來看看啊,這方氏食肆絕對有問題,你一定要給我一個交代!”
方二丫聽見了動靜,連忙跑出去看,發現是一男子帶著一捂著肚子的婦人,正在門外大吵大鬨,似乎是在說方氏食肆的東西有問題。
這話方二丫聽了,可急壞了,“你休要胡說,咱店裡的東西最是講究,那都是咱老板買來的頂好的食材,怎麼會有問題?”
“若是沒有問題,那我娘吃了你店裡的東西,為何會這般?小丫頭好一張利嘴,認證物質具在,還想抵賴不成?”
那人丟出了一個方氏食肆特製的食盒,裡頭赫然裝著方氏食肆今日新出的菜品,紅燒獅子頭,隻是裡頭的菜色澤一樣的好看,卻已經被吃了一大半。
而圍觀的眾人,看到這般場景,也已經信了那人的話大半,“這菜確實是這方氏食肆裡的,我看人從裡頭買過,的確是長這樣的,這人似乎沒有說謊,莫非方氏食肆裡賣的東西真的有問題?”
“這店新開張的,誰知道乾不乾淨,瞧著眼生,不似汴京本地人,我可不敢吃,若是真有問題可怎麼辦?”
“嗐,這方氏食肆的老板你都不知道?聽說原先是宣平侯府抱錯的假千金,宣平侯爺和侯夫人我曾有幸見過,都是極為慈善的人兒,宣平侯府的真千金也和善,時常救濟窮人,沒想到這位假千金,拋頭露麵開店不說,還做這等事。”
“這有什麼沒想到的?龍生龍鳳生鳳,能魚目混珠去人家侯府當假千金,還能是什麼良善之人不成?”
“這般狠毒之人,咱可不能讓她繼續留下來,禍害咱汴京城裡的街坊鄰居!”
作者有話要說:“紅燒獅子頭講求七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁”這句話來源於張大千大師
-
現在醫院體檢抽血可真嚇人,一口氣抽了三管血,感覺人沒了