時聞跟著去羊圈裡。
張德元家現在有上萬頭羊，都要在這幾天陸續發出去。
秋冬正是吃烤羊肉、涮羊肉的時候，他這邊的生意好得很。
時聞問：“現在要怎麼分？直接硬分？”
張德元點頭：“我拿油漆，我們一頭頭來分。”
時聞看了一下羊圈裡擠擠挨挨的羊：“我先看，你來噴，我們分工合作。”
現在的羊已經不是羊羔了，每一隻都是一百五六十斤的大羊。
它們的屁股尤其肥美，兩個存滿脂肪的大屁股一晃一晃的，走動起來的時候，格外明顯，看著手感就很好。
時聞在羊群中看了片刻，伸手一揪，揪住一頭大羊，騎在它身上，捏著它的皮肉仔細察看。
選羊是一件非常複雜的事情。
好羊肉的指標也有很多，比如膻味、嫩度、肉色、脂肪分布等等，不過都要等它們變成羊肉之後再測。
想要在它們活著的時候就分辨出它們的肉質，那就比較困難了。
尤其張德元還需要根據不同羊的肉質，製定不同的價格，那是一件非常考驗眼力的事情。
如果在大型養殖場，這個還比較好區分。
畢竟同一批羊，從小是什麼表現，喂什麼飼料，用什麼飼養方法等，都有一定的科學依據。
張德元這種羊販子出去鄉間大規模收羊，彆說他不一定清楚羊的情況，就算養殖戶，也不一定知道自家羊的情況。
時聞分羊主要靠經驗。
他有麒麟血統，見得也多，慢慢就有種直覺。
什麼的羊肉質好，什麼樣的羊肉質稍微平庸一點，他都能感覺出來。
時聞騎在羊身上，先捏皮肉，檢查肥度，肌肉量，而後看毛發，觀察它生長過程中營養攝入的情況，再看腦袋、尾部和腿等。
一分多鐘過後，時聞對張德元說道：“這隻羊的肉質應該挺普通，你按二等羊做標記吧。”
張德元：“我看著也像。”
說著，張德元遺憾地在上麵用藍色顏料打了個標記。
時聞一隻隻檢查過去。
張德元這批羊裡，最多的就是二等羊，九成羊都是二等羊，剩下一成一等羊，至於特等羊，時聞一上午檢查了兩百多隻，隻有三隻特等羊。
中午，張德元在特等羊、一等羊和二等羊三類羊中，各選了一隻，殺了清煮。
時聞幫忙打下手。
張德元這種老羊販子，殺羊非常快，二十多分鐘就能殺完一隻。
殺好羊，剝掉羊皮，直接剁了純肉放到三口鍋裡清水煮，煮完再來品嘗羊肉的味道。
三頭羊，要平時去飯店裡吃廚師做好的，可能不會有特彆的感覺，頂多以為今天的羊新鮮一點或者不那麼新鮮，並不太能確定是羊肉有本質的差異。
他們現在這樣，直接取肉清水下鍋，煮製同樣的時間，再來品嘗，差異就非常明顯了。
特等羊的味道鮮美、軟嫩、略帶奶香味且肉味非常足，幾乎嘗不到膻味。
一等羊稍次一些，肉比較硬，有一點膻味，吃起來沒那麼鮮美，不過也過得去，要是好廚師做了，當大菜還是沒問題。
二等羊就是那種很普通的羊了，吃起來有一點塞牙，羊膻味比較明顯，得用稍重的香料做，才能將羊膻味轉為羊鮮味。不過也不是說它就不好吃，而是說它需要比較特彆的烹飪方法，要不然可能做出來就比較一般。
張德元喝著特等羊肉煮出來的羊湯，感慨：“要麼我