“豆瓣醬和甜醬是一種東西嗎?”
“快幫我看看哪個是食譜上寫的麻油。”
忙碌一整天,錢淺覺得自己這一次一定能收到表揚,她信心滿滿地將自己的餃子端到愛麗絲老師麵前,老師當著她的麵非常熟練的用筷子挾起一個餃子,蘸了蘸醋塞到嘴裡。
“嗯!不錯!比其他人強!”愛麗絲點點頭,然而沒等錢淺高興,她就又補了一句:“但是比你們z國的天才廚師付清瑜還是差遠了。我教過他,他包的餃子那才叫人間美味。”
望著愛麗絲一臉陶醉回味的模樣,錢淺端著自己的餃子默默心塞中。還沒見麵就被這個傳說中的男主一直碾壓,她現在對這個傳說中的天才真是沒半點好感。
在學校學廚的日子雖然辛苦但充實,二十二個月的時間過得很快,一轉眼錢淺就要畢業了。
畢業考試前的一天,錢淺居然破天荒的有一絲緊張,居然有些像她之前當將軍第一次上戰場的感覺,穿越這麼多位麵,學過這麼多專業,這還是她頭一次因為考試而感到緊張呢!
雲端倒是對錢淺很有信心,她吃了這麼多錢淺做的飯,對錢淺有種盲目無腦的推崇,覺得自己這個室友廚藝天下第一,外麵賣的飯都沒有郝香香做的好吃。
錢淺考試那幾天,雲端特意翹課陪考,一大早就陪著錢淺一起出門去烹飪學校。廚師考試耗時長久,第一天是三個小時的理論考試,簡答、申論、選擇題,題目倒是不難,但是題量很大,錢淺答卷子手都要抽筋了。
後三天是實際操作考試,一天基礎操作、一天主菜、一天前菜和甜點,基礎項目和考試菜式都是抽簽決定。錢淺很倒黴的在基礎項目這一項抽到了熬清湯,整個考場,她是最後一個完成的。
法式清湯製作極其繁瑣,要先將整隻雞或者鴨骨架再加牛骨全部敲碎,加上洋蔥、胡蘿卜、芹菜之類的配菜烤成金黃,之後加水和香草小火慢燉,一邊燉一邊撇浮沫,一直到湯鮮味濃,將整個高湯過濾一遍,剩下的湯放進冰箱,等到完全凝固成湯凍之後再拿出來,將凝固的油弄乾淨。
然而這樣的清湯連半成品都算不上,之後才是重要的淨化步驟,成敗在此一舉。錢淺先將半磅牛肉和番茄一起攪碎,再加上蛋白和蛋殼,一起攪,之後將絞肉倒入微溫的高湯緩慢加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌,火候必須控製好,否則很可能前功儘棄。
大約十五分鐘後,湯煮開了,錢淺停止了攪拌,屏息凝神地望著自己的湯,暗暗期盼不要失敗。幾分鐘之後,鍋裡的牛肉碎和蛋白突然一起翻滾上表麵,帶著灰色的殘渣,殘渣越滾越厚,顏色越來越灰,像個蓋子一樣扣在湯表麵,過了不久,厚厚的灰色蓋子突然一下裂開,露出晶瑩剔透的清湯來。
然而這還不算完,錢淺將這些清湯小心翼翼的一勺一勺撈出來,之後倒入鋪了棉布的錐形濾網,像是濾咖啡一樣慢慢過濾,好久才濾完一鍋湯。這樣的湯還是不合格的,因為還有些許漏網的浮油,錢淺又將麵紗包了冰塊,在湯表麵上將這些浮油輕輕清理掉,直到一碗清湯純潔無暇,再加入少量酒調味,撒入提前切好燙好的蔬菜絲,端到了考官麵前。
如此大費周章,隻得到這樣小小幾碗湯,簡直奢侈浪費到極點,還好看考官們的表情,對錢淺的表現還是滿意的,讓錢淺大大鬆了口氣。,找書加書可加qq群952868558