“這不是老陳托我們問一下麼？我們也是看師父現在心情不錯，才幫他問問，真沒彆的意思。”
簡言抿唇仔細打量著兩人的神色，見他們在自己的目光下除了著急和坦然，唯獨沒有心虛躲閃之色，遂滿意嗯了聲。
“留下吧，他挺勤奮好學的。”
說著，她繼續做紅燒獅子頭，“彆閒著了，趕緊乾活。”
“好的師父。”兩人應了聲，也跟著繼續忙活起來。
紅燒獅子頭講究一個‘清而不淡，肥而不膩’，對廚師的水平有要求，也蠻考驗刀工。
陳武和金振的刀工還沒過關，切切土豆胡蘿卜這些行，來切做獅子頭的肉卻不行。
所以，簡直得自己動手。
三分肥七分瘦的五花肉，肥瘦分離後瘦肉細切粗斬，肥肉粗切粗斬。
切好的肉和陳武他們切出來的蔥薑蒜末與切成丁的荸薺混合，然後放調料加入一個雞蛋攪拌到粘稠上勁，最後再捏成一個個丸子。
蔥容糊，加入了蔥末的獅子頭一旦糊了，就會影響味道和色相，所以，需要在外麵糊上一層沒加入蔥的肉餡做外層，這樣既鎖住了蔥的香味，又避免了蔥糊。
糊好保護層的丸子需要左油定型，這一步驟是為了烹飪的時候丸子不會散開，也不會出現凹凸不平。
胡蘿卜絲、筍絲分彆煸炒一下，前者用來提鮮，後者用來染色和增些甜味。
煸炒過後的胡蘿卜留下了色素，卻減輕了蘿卜味，加入高湯後也不用擔心串味，影響獅子頭的味道。：，，，，找書加書可加qq群952868558