61.爆魚與皮肚（下）
炸爆魚急不得,魚要是放多了，魚塊會黏在一起。季平安每次隻往鍋裡放四五片魚，聽著鍋裡刺啦刺啦的炸魚聲,聞著飄出來的魚香味,季平安想起了小時候圍在爺爺奶奶身邊的日子。
每當廚房裡麵傳出爆魚的香味時,就證明年已經近了。每當到了年節,爺爺奶奶總會想方設法的做好吃的。
看到季平安眼中的懷念,小白就知道他在思念故去的親人了：“平安？你是不是心情不好？”
季平安笑道：“沒有,隻是想起了爺爺奶奶了。小時候一到臘月,爺爺奶奶就會炸爆魚做酥肉炸肉丸子，炸得屋裡屋外都是肉香。要是他們能看到我們的新房子該有多高興啊……”
小白安慰道：“他們泉下有知一定很欣慰。”
季平安笑了：“嗯,年前祭祖的時候我準備告訴他們。今年家裡發生了很多好事，有了新房子，還有了你和小黃,祭祖的時候我要說給他們聽。”
小白笑容溫柔：“好。”
季平安絮絮叨叨：“還有這麼多的魚和肉，我準備多做些好吃的，讓爺爺奶奶也嘗嘗我的手藝。”
小黃開心的喊了出來：“好耶！”
季平安扭頭看了看小黃身邊的木盆,隻見靠近小黃那一邊的皮肚已經凹陷了一塊，一看就知道他不止吃了三片皮肚。季平安無奈極了：“小黃，你要是繼續這麼吃下去，遲早會把自己撐壞。”
小黃偷偷的將手裡的皮肚塞到了木盆上：“嘿嘿。”
季平安唏噓著：“小黃這肚皮就像是無底洞似的，感覺怎麼都吃不飽，也不知道這孩子以前過的是什麼日子。”
小白笑而不語,冷長天之前過的是什麼日子？那當然是錦衣玉食前呼後擁的日子啊，誰能想到這家夥失去記憶之後竟然這麼放飛,傳出去羽族的臉麵都被他丟光了。
油中爆魚的顏色漸漸的變了,粉白色的魚肉漸漸的染上了一層金色,季平安卻不敢隨意的翻動它們。魚肉軟嫩，若是沒有炸到位就翻動，魚肉就會散開來。
一炷香後魚的顏色變成金黃色，季平安用笊籬小心的推了推魚塊。魚塊已經被炸酥了，此時的魚塊裹上了一層硬殼，和笊籬碰撞時發出輕微的聲響。
季平安放心的將它們從油鍋裡麵撈出來放在了一邊的木盆中，魚塊散發著驚人的熱量和香味，引得小黃口水又滴下來了。
可是現在的爆魚還不能入口，且不說它還需要複炸，最關鍵的一環還沒進行呢。
季平安眼疾手快的下了第二鍋需要炸的魚塊，趁著魚塊煎炸的時候，他要準備浸泡爆魚的醬汁了。
在切好了魚塊時，季平安就稱了兩條魚的魚肉重量，這兩條魚的魚身重十八斤。魚多重，就要添多重的水。
季平安在他家大鍋裡麵添了十八斤的水，然後往水中加入了幾片八角和桂皮。他溫聲問小白道：“小白，你能同時燒兩口鍋嗎？”
這能難倒小白？更何況炸魚的灶膛裡麵放的是木材，根本不用小白管。沒一會兒大鍋的灶膛裡麵就燃起了火焰，季平安道：“家裡的盆子太小了，隻能把爆魚浸在大鍋裡麵了。”
小黃擔憂的問道：“啊？那晚飯怎麼辦？”
天地良心，家裡要是有什麼能牽動小黃的神經的話，那一定是各種好吃的。如果家裡存糧不足，小黃一定是最著急的那個。
有道是人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。這句話在小黃身上得到了最好的闡釋，他決不能錯過任何一餐！
季平安哭笑不得：“吃麵條！”
小黃砸吧著嘴巴：“麵條也好吃的。嗯，晚上吃麵條！”
大鍋中的水慢慢的煮著，季平安則在一邊的木盆中調製醬汁。首先放入盆中的是兩斤半的白糖，看到這白花花的糖，小白有些詫異：“平安……爆魚的味道難道是甜的嗎？”
季平安笑道：“會有一點點的甜，彆看糖這麼多，可是等加到水裡之後分配到每一塊魚肉上的料汁就不會太多。”
小白將信將疑的點點頭，甜口的魚他還沒吃過呢。
等白糖倒入木盆中之後，季平安往木盆中倒入了一大碗醋，兩大碗醬油和一大碗的白酒，當然，他還向征性的往裡麵撒了幾勺鹽。
等大鍋中的水開了之後，他將這些調料倒入了鍋中。鍋裡立刻散發出了酸甜的味道，彆說聞著還挺不錯的。
大鍋中的清水變成了棕色的鹵汁，季平安招呼小白：“小白，退一下火啊。”
所謂退火，是指將灶膛中的木材撤去。他得等鍋裡的水溫降下來才能將爆魚浸泡進去，如果長時間燉煮，魚肉會被燉散掉。
小白很快就將大鍋灶膛中的柴火退到了隔壁的灶膛中：“好了。”