蘇油翻看著炒鍋眉開眼笑：“正是！可算是有口好鍋了，不錯不錯，你這竟然是鍛出來的？鑄鍋就可以了嘛……”
石通笑道：“師傅要用的鐵家夥，可不敢拿鑄鍋糊弄，這是我兩個徒弟一天功夫裡敲出來的，你看看可還行？”
蘇油伸手彈了一下鍋邊：“什麼還行，太行了！你給自己這裡也弄一套，改天請你吃好吃的！”
石通叫來徒弟，將一堆物事準備好，拿麻繩穿上，叮叮當當給蘇油背去程家老宅。
路過肉鋪，蘇油見掛著一塊板油，便讓夥計取了，切成細條，送到程家後廚。
看了一圈：“沒下水？”
掌櫃的出來笑道：“喲，這不是蘇家小少爺嗎？好叫小少爺得知，頭蹄內臟都被八娘收走了。一副給了五十文錢呢！”
蘇油問道：“那你這裡都有啥內臟？”
掌櫃的說道：“啊？有人定了一隻淨雞，還有副雞內臟沒扔。”
現在講究的人漸漸多起來了，不但君子遠庖廚，連在家裡殺生都忌諱，於是肉鋪就有了代勞業務。
蘇油說道：“要了，一並送到程家去。多少錢？”
掌櫃的說道：“您打我臉！這東西，我要收你錢，那還是人嗎？”
蘇油眯眯笑：“掌櫃的還真實在，那我教你一個乖，以後你這裡殺鵝，將鵝羽送到程家，能夠得一筆錢，然後殺雞鴨鵝的時候，先化得半碗鹽水，將血滴入其中，能得到一種吃食，叫血羹，十文錢一碗，應該好賣。”
掌櫃的明顯不信，不過臉上還是堆著笑：“那感情好了，這平白一日能多上百文的收入，我得天天給小少爺燒高香！”
蘇油也懶得多說，隻告訴他東西送到找程家賬房要錢，便急匆匆地去了。
從後屋穿過甬道來到廚房，蘇油便叫道：“廚子大叔在不？”
廚子大叔搶出廚房來：“怎麼當得起小少爺這麼叫！你叫我周胖子也行，老周也行。”
蘇油笑道：“那就叫你老周了！趕緊趕緊，今天又有新菜式！”
老周得意洋洋：“嘿嘿，史家的廚子這兩天跟我打聽雪鹽的方子，說是史家村子上吃的鹽比家裡還好，說那幫泥腿子這是要造反啊。話不投機，我都不希得告訴他！”
蘇油笑道：“對的，不告訴他，讓他自己求泥腿子去！彆說那些了，我們先開鍋！”
鐵鍋直徑兩尺有多，一個凹底，底部厚些，邊緣較薄，鍋邊還開了三個孔，用鉚釘鉚了個把手，把手用螺釘接了個木柄，製式和蘇油圖紙上邊的一模一樣。
蘇油讓廚子將鍋放在灶上，燒起火，切了一塊肥膘在裡邊來回抹，抹得青煙四起。
廚子賊聽話，一邊抹一邊問：“少爺，這又是什麼講究？”
蘇油說道：“這個啊，做炒菜用的！急火快攻出菜，不過第一次使用之前，先要開鍋，嗯……我是受那天肝腰合炒的啟發，對了你沒吃過肝腰合炒是不？”
廚子腦袋搖得呼嚕呼嚕的。
蘇油笑道：“那今天就讓姻伯嘗嘗炒雞雜，改天再肝腰合炒。”
廚子笑得見眉不見眼：“少爺今天又賞賜手藝了，那我得踏踏實實接著啊！”
見鍋燒得差不多了，蘇油叫廚子將鍋重新洗淨，這時候肉鋪掌櫃來了，送來三包荷葉包裹的肥油。
一見到蘇油就拱手作揖：“小人有眼不識泰山，多有得罪，這雞血羹的章程，剛剛忘了向小少爺請教。”
蘇油笑道：“剛剛你不是明顯不信嗎？”
掌櫃嘿嘿笑道：“瞞不過小少爺，剛剛路過書店，便被掌櫃的程三爺叫住了，說打今後鵝羽程家包了，小少爺真沒有拿小人開心。”
蘇油笑道：“其實很簡單的，我給你演示一下得了，看，這麼多水，這麼多鹽，化好鹽水，滴入鮮血後這麼攪拌幾下，然後靜置起來即可。”
掌櫃的開心不已：“這麼簡單？多謝小少爺了，我這就去準備起來，家裡的鹽還得磨成粉才能用。”
蘇油一把拉住：“彆忙，這雞血羹要入菜須得用葷油，一小勺葷油熬化，兩片薑片幾粒花椒嗆一下，加水燒開，滑入雞血，熟到快過心的時候丟入菜葉子，加鹽起鍋即可。要是沒有那一小勺葷油和那兩片薑片，這菜就沒法吃。你要賣這東西，須得讓彆人知道做法才行。”
掌櫃一躬到地：“多謝小先生，我這便回去試試。”
推薦都市大神老施新書: