蘇油搖頭：“這下兩天都不夠，今天主要就是發這些乾貨，手法也有講究的，我一樣樣教你，先從刺參開始。”
光泡發手法就夠複雜了。
比如刺參，先泡，後煮，再泡，需要五天時間。
比如蹄筋，需要放入水中浸泡一夜，然後加清水、蔥、薑、黃酒，蒸兩個時辰，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡一個時辰，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨。
比如魚翅，要分出厚薄，先浸泡、再煮燜、再煨煲，一共也得三四個時辰。
比如魚肚，要用油發。
計算著時間一樣樣發製，中間的這些日子裡，蘇油順便叫福安家娘子做川菜。
直到五天後，才開始正式做菜。
首先還要先製作鮑魚上湯。
一隻老母雞，兩斤豬棒骨，將上料斬塊飛水洗淨，放入砂鍋中加滿水和料酒，大火燒開轉中火燉煮至個半時辰，放入乾貝，眉山火腿，又是個半時辰。
然後處理各種食材。
水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中，加蔥段、薑片、黃酒煮一陣子，逼去腥味，揀去蔥、薑，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒上籠屜，用旺火蒸一個時辰。
同樣的，各種配料，都用相應的手法和刀工處理完畢。
接著開始炒料。
鍋中留油，旺火燒至七成熱時，將蔥段、薑片下鍋炒出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊翻炒，加入醬油、雞肉鬆、冰糖、黃酒、骨湯、桂皮，加蓋燉煮後，揀去蔥、薑，桂皮雜料，起鍋撈出其餘各料，湯汁待用。
取一個黃酒壇子洗淨，加入清水，放在微火上燒熱倒掉，壇底放一個小竹箅，將之前煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入。
再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上。
然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋，並倒扣壓上一隻小碗。
裝好後，將酒壇置於炭爐上，用小火煨一個時辰。
於此同時，處理鮑魚。
將發好的鮑魚改十字交叉花刀。
取來眉山腐乳，攪拌成腐乳醬。
煎五花肉，加少許油潤鍋，放入五花**出油脂，然後加冰糖翻炒，逼出好看的糖色，讓五花肉會裹上一層。
加之前處理好的鮑魚。
加腐乳翻炒。
加入倒入沒過食材的熱水，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角。大火煮開後改小火燉煮。
另一邊啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚肚放入壇內，重新封好壇口，再煨半個時辰。
兩邊幾乎同時到達火候，等到五花肉可以輕易被筷子戳入後，加少許生抽調味收汁。
另一邊將壇口菜倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上麵，蓋上盆蓋。
接著開始配菜，大盆這邊，配上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅。
鮑魚那邊，配上清炒芥菜尖。
兩道菜，足足花了六天時間，終於可以上桌了。
幾日下來，石家人對蘇油做菜的講究都已經無語了，現在汴京城誰要是再敢說蘇家是四川荒鄙來的土炊餅暴發戶，石家膳食娘子首先就要噴他一臉。
是不是暴發戶，不看車馬衣服，端看生活習慣。
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