蘇廚正文卷第三百一十九章九鬥碗第三百一十九章九鬥碗 如今這個小知州就站在自己麵前：“可算是來了，這回不用我又當爹又當媽了。來來來張知縣王知縣，一路辛苦，我敬二位一杯。” 倆知縣絲毫不敢怠慢：“當是下官敬太守才是，一路行來，太守的行事，都成了傳奇了。我們思來想去，都不明白太守當時到底是如何做到的。” 蘇油笑道：“很簡單，將心比心，夷漢如一，得道多助，失道寡助。” “相處久了你們就會發現，夷人身上還有很多很不錯的品質的。” “倉廩充實，夷人也能知禮守節；失去希望，漢人也會變黃巾，綠林。” 這個逼裝得穩，倆知縣不管心裡邊同不同意，表麵上也拱手受教。 年底很忙，除了政府成員補貼的發放，蘇油還要去福田院看望孤寡老人，失親兒童，噓寒問暖； 還要去新商區看望因生意滯留的客商，詢問他們有什麼需要，表示關懷； 還要賞賜鄉中宿老，準備來年的春耕…… 總之忙得一塌糊塗。 一直忙到了除夕，蘇油才有時間閉了衙門，在衙內和親近眾人玩樂了一天。 蘇油的玩樂，當然就是做好吃的了，有他在，年夜飯就隨便不了。 之所以要關閉衙門，就是因為他要親自上灶，這事情被閒得蛋疼的禦史知道了，彈劾一章說夔州知州有失官體，也是完全可能的。 阿囤熾火和郭隆已經回二林部和江陽城了。 乞第龍山和田守忠現在也不在衙門，蘇油的要求，軍將永遠和自己的兵在一起過節。 不過答應了給他們加菜，乞第龍山喜歡吃大肘子，田守忠喜歡燒白，一會兒給他們送過去。 學宮也散學了，阿囤元貞不會做飯，現在就坐在院子裡穩穩地讀《後漢書》，滿院子的人忙得團團轉，整的他才是知州一般。 刨豬湯是不可能放棄的，因此蘇油同樣買了一頭百十來斤的本地豬。 在州府衙門重地裡熏肉隻怕是不像話，搞不好就要被巡捕兵們舉著麻搭、斧鋸、梯子、火叉奔襲，蘇油隻好忍痛放棄了臘肉香腸的製作，改做壇子肉和醬肉。 將修割好後的豬肉與鹽，香料按比例拌和均勻，將拌和均勻的豬肉放於潔淨容器內醃製一晝夜； 到次日，將醃製好的豬肉用清水漂洗掉肉塊表麵所有附著物，切成半斤左右的豬肉塊，瀝乾水分備用； 接下來熬豬油，再將清洗乾淨的豬板油切條，放於鍋內加水加熱煉製，待豬油析出，油色清亮、油炸上浮呈黃色後，撈出油渣； 趁豬油熱著，放入瀝乾的豬肉塊，用大火炸製，待豬肉表麵變成淡黃色後，改用小火慢炸，直至豬肉表麵呈現金黃色，且具有濃鬱的油炸肉製品香味後，停火； 用酒精噴燈將陶罐內部灼燒，滅菌消毒後，用炸肉時順便消毒過工具將肉撈入陶罐。 迅速將豬油一並倒入的陶罐內，直到淹沒肉塊為止，加上蓋子封壇。 醬肉放到陰涼處，隔牆離地，常溫貯存，一個月後就能吃了。 和臘肉香腸一樣，壇子肉可以吃上一年，而且和臘肉一樣，年底做得，到來年中秋剩最後一點的時候，風味最佳。 味道和臘肉差不多，但是比臘肉要淡，也不像臘肉那麼柴，入口化渣，又香又糯。 還有一部分，刷上醬料掛起來，之後一天一刷，七天之後停手，掛灶台上，同樣可以吃上一年。 修整下來的那些，正好和血脖，肚皮這些雜肉一起改成肉條和臊子。 將這些東西裹上麵粉，如今全大宋最不像知州的那個知州，正係著圍裙擼著袖子，在油鍋邊上炸丸子，炸酥肉，炸小魚。 等到這些都做完，看了看閣樓，蘇油取過一個小碟，將幾樣東西都擺了一點進去，然後做了一個花椒茱萸細鹽碟子，拿去擺到了閣樓小桌上：“還不露麵？可真是死要麵子活受罪，都快饞哭了吧？先吃點墊墊。” 站了一會兒，屋子裡沒反應，蘇油歎了一口氣，下樓去了。 眉山大鐵鍋，蘇油早在寫求援信的時候，就千叮嚀萬囑咐地必須第一船就拉過來。 大陶缸裡高湯早就吊好了，接下來就是各種蒸，大碗蒸。 鹹燒白，一盆； 夾沙肉，一盆； 酥肉丸子鋪底，鋪乾發黃花香菇，一盆； 雞塊鋪底，鋪火腿薑片，一盆； 鴨塊鋪底，鋪酸蘿卜，一盆； 碼好味道的肘子，一盆； 辣米油，豆瓣醬，米粉，糖，鹽，拌成粉料，裹上排骨鋪底，加南瓜，一盆； 裹上五花肉，加泡發乾豌豆，一盆。 裹上肥腸，加芋頭，一盆。 除了粉蒸菜和甜鹹燒白，其餘各菜淋上高湯，一起上鍋，蒸！ 剩下的粉腸，豬肝，豬肺，豬肚，各切了一點做刨豬湯。 多數要和豬頭，豬舌，腰子，瘦肉一起，留著做炒菜和涼菜，還要吃上兩三天。 等到蒸菜出鍋，該翻的翻該扣的扣，配上肝腰合炒，芹菜肉絲，清炒時蔬，油酥花生米，涼拌萵苣折耳根，一大桌九鬥碗酒席就做好了。 做是做得熱鬨，幾個人也吃不完這麼多，不過軍營那邊這點東西隻怕是塞牙縫都不夠，那就留下夠自己吃的分量，其餘的給那邊送去。 蘇油當然沒忘了都挑了一些，給閣樓上送去。 等張散和劉嗣回來，手裡多了一個籃子：“那邊在包餃子，蒸包子，這是乞第讓我送過來的。” 蘇油摸出一筒夔州米酒：“拜祖祭神放鞭炮，我們也開吃！” 酒桌上，蘇油給眾人滿酒：“今年過得不容易，不過總算是熬過來了，要沒有哥哥弟弟們的幫襯，蘇油隻怕已經交代這這裡了。這一杯，大家都乾了吧。” 眾人飲了，蘇油笑道：“動筷動筷。” 阿囤元貞說道：“早等著這句了！” 蘇油說道：“元貞，接下來府中就要對夔州土地人口展開普查，登記造冊，山上的夷人地區，就交給你了，如何？” 阿囤元貞說道：“給我一個測量小組，給你辦得妥帖！” 蘇油又說道：“幾位哥哥，夔州本地戶籍人口，我便交給新來的兩位知縣，等當地人的這些土地劃定後，開出的新田，就作為官田，招攬周邊熟蠻，渝峽流民，進行耕種。這個事情，便交給小七哥了。” 張麒嘴裡正嚼著丸子，隻是點頭。 “商戶統計，船隻進出，資金往來，商品貿易總量，倉儲庫存，糟娃哥一直是我們的會計，這個是做熟了手的。” 張藻拍著胸口：“交給我，物價均線圖都給你做好！” “三哥不用多說了，夔州型大船正在趕工，四哥要負責道路養護，新路建設，夔州城，碼頭，要鋪設混凝土路麵，不然扛不住現在的馬車。” 張散張麒都表示沒問題。 蘇油再次舉起杯子：“那就祝大家新春吉祥！明年我們接著來。” 阿囤元貞問道：“明潤，你明年乾啥？” 蘇油說道：“大宋以農為本，明年我得主抓農事了，《西南農書》，整理了八年，也該拿出來用用了。” “本地苧麻產業得天獨厚，柑橘種植也頗有優勢，還有造船業，金，銀，朱砂，鹽業為助。加上航運節點的大港地位，怎麼也得成為大宋一處上州！” 。手機版網址：m.，找書加書可加qq群952868558