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第九百九十九章小蘇文字
蘇油朝外頭看了一眼：“這天氣正好吃不完凍著，可以吃很久。”
這是大手筆，光魚身子肉差不多就是二十斤，得四十個雞蛋的蛋清，光備料就是不小的工程。
蘇油指揮兩個廚娘開動，去皮，去刺，魚頭切塊，用擀麵杖敲打成魚泥。
蔥、薑要弄成細茸，蘇家廚房的手動小磨機這下派上了用場。
磨成泥後，加清水攪拌，然後倒入紗布，擠出汁水。
將蔥薑汁倒入魚泥中，剩下的還可以拌炒時使用，撒了一斤的鹽，整整一兩白胡椒粉，倒入兩瓶料酒，一大塊豬油，用擀麵杖將魚泥攪拌均勻。
然後分次倒入蛋清，每攪拌均勻之後再倒入下一次。
所有調料和魚泥充分混合後，開始換一種手法，攪拌的時候故意將魚泥挑起來一些，讓魚泥將蛋清充分吸收，並在其中產生大量細小的氣泡。
很快，魚泥開始具備粘性和韌性，這就意味著魚泥攪拌好了。
大鍋內加水燒開，然後將明火用爐灰蓋上，讓水重新平靜下來，之後的事情就跟做丸子一樣簡單了。
兩個廚娘用手抓起適量的魚泥，在拇指和食指間的虎口處擠出大小合適的魚丸，放入水中。
不多一陣子，魚丸表麵發白，密密麻麻漂滿了一鍋，蘇油又指揮廚娘將魚丸撈出鎮到冰水裡邊。
這一熱一冷，魚丸會變得非常q彈。
數十斤魚丸可得做一陣子，蘇油如今是甩手大掌櫃，教會了廚娘便離開了廚房，跑到魚塘邊看熱鬨去了。
石家的魚塘非常的生態，草魚很多，喂食的是它們喜吃的甜象草，一個個長得非常壯碩。
草魚排出的魚糞，以及池塘邊雞鴨的糞便，又能夠將水體保養得富含藻類和微生物。
這些又供給了螺蚌，草蝦，鰱鱅之類的生長。
而螺蚌草蝦，成為底層魚類如鯉魚，鯽魚的食物。
加上水體溫暖，簡直就是魚類的天堂。
北方水體要上凍，北方人也不善於養魚，八公在每年春天三月的時候，還會沿著暖水塘放下很多棕片，讓魚能夠順利產卵，保證存活率。
同時又能收獲大量的魚卵，移到沒有大魚的小精養塘裡，潑灑發酵青儲底部留下的沼液，培育出大量的夏花魚苗。
自己家的魚塘根本用不完這麼多的種苗，蘇家莊子每年還得往外大量贈送。
還有人工孵化的雞鴨苗，扡插培育的桑樹苗，魔芋膠膜高空壓條技術取得的桃梨等果樹苗，八公都以非常低廉的價格，半賣半送的賣給司農寺，皇莊，以及周圍的農戶，蘇家莊子的口碑，在開封府三個縣裡，那是授人予漁，出了名的仁善人家。
魚太多，莊戶們將大魚都挑出來，一筐筐地抬走，半斤靠上的鯽魚，丟到塘中一個小網箱裡，隨吃隨撈。
剩下的太小的，丟回塘裡繼續養著。
主婦們則抓緊天寒地凍的時機，將魚料理成可以長久保存的美食。
暖水渠邊都是歡聲笑語，那裡擺起了一排鍋灶，醃缸，熏棚，開始流水線作業。
好些種做法。
一種是蜀中臘魚的做法，將魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜，從後背剖然後用刀在魚肉上劃出口子。
鍋中放入鹽、五香粉、花椒粉，中小火炒變色，出香味。
白酒、醬油、白糖調成汁。